Квашені баклажани фаршировані овочами та селерою

Щоб приготувати квашені баклажани фаршировані овочами і селерою потрібно докласти зовсім небагато праці, а в результаті вийде дуже смачна закуска, яка підійде до будь-якої трапези. А ще такі баклажани можна заготовити на зиму, а взимку досить тільки відкрити баночку і можна побалувати рідних і близьких дуже смачним і пікантним, остреньким стравою, з легкою кислинкою і ароматом пряних трав. Сьогодні я розповім вам як приготувати квашені баклажани фаршировані овочами та селерою до столу або для тривалого зберігання.

приготування 

Для квашення краще брати не сильно стиглі, рівні баклажани однакового розміру. Баклажани вимиємо, видалимо у них хвостики, зробимо в кожному баклажані глибокий поздовжній розріз і опустимо їх у киплячу підсолену воду, дамо закипіти і будемо варити приблизно 5 хвилин. Готові баклажани відкинемо на друшляк. Вони повинні бути готовими, але не перетравленими, тобто повинні залишатися щільними. Переварені баклажани розповзуться в процесі приготування і зіпсують блюдо.

Остигнули баклажани укладемо в глибоку ємність, накриємо зверху тарілкою або обробною дошкою, на яку зверху поставимо вантаж і залишимо їх на 1 годину, щоб стекла зайва рідина.

Поки все необхідне стоїть під гнітом, приготуємо начинку. Ми будемо готувати квашені баклажани фаршировані овочами та селерою. Для цього очистимо, вимиємо й наріжемо соломкою моркву і корінь селери. Замість кореня селери можна взяти корінь петрушки або пастернак. Нарізані овочі викладемо в сковороду з рафінованим рослинним маслом і будемо гасити на середньому вогні.

Ріпчасту цибулю очистимо від лушпиння, вимиємо, наріжемо невеликими кубиками і відправимо до морквині і селері. Підсолимо овочі, перемішати і доведемо до готовності, періодично помішуючи. Готові овочі остудити, додамо в них подрібнений часник і дрібно нарізану зелень петрушки і кінзи. Все добре перемішати і будемо начиняти баклажани.

У розріз кожного баклажана закладемо підготовлену начинку і укладемо їх в глибоку ємність або розкладемо по заздалегідь простерилізованою скляних банках. Укладати баклажани фаршировані овочами будемо досить щільно, розрізами вгору. Потім заллємо їх гарячим маринадом, щоб він повністю покривав овочі, накриємо ємності марлею або кришкою, але не герметично, і залишимо на 3 дні.

Для маринаду на 1 літр води потрібно додати 2 столові ложки солі без верху, 3 столові ложки цукру, довести маринад до кипіння і додати 2 столові ложки 9% оцту і один маленький червоний перець.

Через три дні залити в ємність прогріте на водяній бані і злегка охолоджені рафінована рослинна олія так, щоб його шар був заввишки близько 1 сантиметра. Після цього приберемо квашені баклажани фаршировані овочами та селерою в холодне місце. Остудити їх, наріжемо на шматочки і подамо до столу.

Якщо ви захочете приготувати квашені баклажани фаршировані овочами на зиму, то в цьому випадку квасити їх потрібно 5 — 6 днів. Потім вийняти з старого маринаду, перекласти в чисті, стерилізовані банки, залити свіжим киплячим маринадом, зверху залити прожареним і злегка охолоджені рафінованим рослинним маслом і накрити зверху кришками (але не закривати герметично). Потім відправити банки в киплячу воду для стерилізації. Стерилізувати хвилин на 10 довше, ніж ви це зазвичай робите при маринуванні овочів.

Потім вийняти банки, закатати кришки, перевернути банки догори ногами, укутати ковдрою і залишити на добу. Потім вийняти банки і прибрати на зберігання в прохолодне місце. Смачного!

складові 

  • Баклажани — 2 кілограми;
  • Морква — 0,5 кілограма;
  • Корінь селери (петрушки або пастернаку) — 0,5 кілограма;
  • Ріпчасту цибулю — 2 штуки;
  • Часник — 5 зубчиків;
  • Зелень петрушки і кінзи — 1 збірний пучок;
  • Сіль за смаком.