Лагман узбецький: рецепт з фото

Це магічне слово «Лагман» однаково діє на всіх без винятку зголоднілих чоловіків, адже східна кухня славиться своїми гострими приправами і ситними наваристими стравами. Узбецький лагман робиться з баранини з великою кількістю стиглих овочів і значним набором спецій. Ми навчимося з вами не тільки правильно варити супову основу, а й робити знамениту тягнути локшину, без якої неможливо собі уявити справжній узбецький лагман. Я сподіваюся, детальний рецепт з фото допоможе вам переконатися, що приготувати локшину для лагмана не тільки просто, але й це саме по собі дуже цікаве заняття. Мені особисто воно чомусь нагадує якесь чаклунство. Але ж правда — тісто для локшини проходить кілька дивних перетворень. Сподіваюся, коли ви розкладіть по тарілках свій перший лагман, то відчуєте гордість, що зробили це. І мені дуже хочеться, щоб у вас все вийшло! Давайте приступимо до справи. Нам знадобиться багато різноманітних продуктів. Подивимося, яких саме.

Складові:

Для домашньої локшини:

  • яйце — 1 шт .;
  • вода (тепла кип’ячена) — 100 мл;
  • борошно — 0,5 кг.
  • сода харчова — 0,5 ч. л .;
  • сіль — 2 ч. л .;
  • олія оливкова Extra — 2 ч. л.

Для суповий основи:

  • вода — 2 л;
  • баранина — 500 г;
  • баклажан — 1 шт .;
  • картопля — 3 шт .;
  • морква — 1 шт .;
  • томати (стиглі) — 2-3 шт .;
  • перець червоний, жовтий — по 1 шт .;
  • ріпчаста білий цибуля — 2 шт .;
  • перець зелений (чилі, гострий) — 1 шт .;
  • часник — 1 головка;
  • лавровий лист — 2 листочка;
  • олія оливкова Extra — 1 ст. л.

заправка:

  • суміш мелених перців (білий, паприка, чорний) — 1 ст. л .;
  • кумін (зіра) — 2 ст. л .;
  • коріандр (мелений сушений) — 1 ч. л .;
  • селера — 2 черешки;
  • цибуля (зелена свіжа) — 3-4 гілочки;
  • петрушка (свіжа) — 2 гілочки;
  • кріп (свіжий) — 3 гілочки;
  • рисовий оцет — 1 ст. л.

Як приготувати узбецький лагман

Блюдо готується так, щоб м’ясо з овочами в кінці з’єдналися з локшиною. За часом, з того моменту, як ви розгорнули з плівки дозріли тісто для локшини, приготування займає не більше 1 години.

1. Приготування локшини для лагмана (1-й етап)

Приготуємо домашню локшину: в глибоку миску розіб’ємо яйце.

Змішаємо з чайною ложкою солі, теплою водою.

Борошно просіваємо, формуємо гірку з поглибленням.

Поступово вливаємо яєчну суміш, ліпимо куля, накриваємо його тарілкою і чекаємо 5 хв.

Потім — загортаємо в плівку, залишаємо на 1,5 години.

Щоб тісто вийшло тягучим, робимо розчин з солі з содою (1 ч. Л. Солі; ? ч. Л. Соди) в половині склянки кип’яченої води.

Змочуємо пальці, рясно натираємо тісто, розминаємо на дошці.

Ножем нарізуємо смужки приблизно в 1 см.

Беремо велику тарілку і виливаємо на дно оливкова олія.

Беремо кожен відрізаний шматок і, змочивши руки маслом, укладаємо його на тарілку, щоб вийшла «завитки» — накриваємо кришкою, залишаємо на 20 хв.

2. Як готується супова основа (ваджа) для лагмана

Баранину — я брала реберця — відокремлюємо м’ясо від кісток, нарізаємо шматочками, видаляючи плівку і жир. Обрізки м’яса з жиром нам знадобляться, откложім їх в сторону. Томати, цибуля, селера шаткуємо півкільцями, перець і моркву — смужками, баклажан — кубиком, картопля ріжемо крупно.

Коли інгредієнти підготовлені, вдамося до магії Сходу. Багато готують лагман в казані, але також цілком підійде глибока каструля. Виливаємо ложку оливкової олії, розжарити його і кинемо шматки м’яса з жиром, три зубчики часнику — дочекаємося шкварок, постійно помішуючи, виймаємо. Нам потрібен жир, як альтернатива курдючному салу.

Кладемо нарізану баранину і на середньому вогні обсмажуємо її з часточкою часнику, додавши суміш перців.

Коли м’ясо зарум’яниться, кладемо цибулю, обсмажуємо 3-4 хв., Також — морква, перець.

Зелений гострий перець (краще брати салатний) викладаємо цілком, чекаємо пару хвилин, додаємо томати, солимо. Суміш тушкуємо 10 хв. на слабкому вогні, поки не з’явиться томатний сік.

Настала черга бульйону — додамо воду, почекаємо закипання, кладемо спочатку картоплю, потім баклажан. Приправляємо кумином, коріандром, лавровим листом. В кінці — черга селери.

3. Повертаємося до локшині (технологія приготування тянутой локшини)

Знову повертаємося до локшині: нам її потрібно витягнути — беремо частину і розкручуємо.

Розтягуємо ось в такі тісто в нитки, не надто тонкі, але і не дуже товсті.

Готуємо окрему каструлю, в киплячу воду кладемо сіль і укладаємо локшину.

Варимо 5 хвилин, помішуючи, відкидаємо в сито, промиваємо струменем холодної води (або опускаємо в неї сито).

Нашатковану ароматну свіжу зелень відправимо в готову основу разом з рисовим оцтом.

Ми приготували складові для лагмана.