Лазанья Болоньєзе з соусом бешамель

Ще одна італійська інтерпретація на тему що можна приготувати з тіста, помідор і сиру.

Крім того, що я люблю їсти італійські страви, я люблю їх готувати. Всі італійські рецепти такі пряні, помідорні, насичені яскравими солоними смаками.

Складання списку інгредієнтів для лазаньї вже піднімає мені настрій, а сам процес приготування переносить мене на якусь домашню італійську кухню. Томатна м’ясна начинка нудиться, запахи від приготування змішуються і дають знати про себе на весь будинок, а потім вириваються в вікна. І якби я не жила на останньому поверсі, то мій спальний двір іноді пахнув б так, як пахне на італійських вулицях.

Інгредієнти на форму 25 ? 18 см

  • М’ясний фарш — 600 г
  • Цибулина — 1 шт.
  • Морква — 1 шт.
  • Часник — 3 з.
  • Томатна паста — 2 ст.л.
  • Помідор — 150 г (2 шт.)
  • Орегано — 1 ч.л.
  • Оливкова олія — ??3 ст.л.
  • Петрушка, кріп — 5 гілочок
  • Листя для лазаньї — 160 г (8 шт.)
  • Сир моцарела для піци — 200 г
  • Сир пармезан — 30 г
  • Сіль, перець — за смаком

Для соусу Бешамель

  • Молоко — 600 мл
  • Борошно — 2 ст.л.
  • Вершкове масло — 100 г
  • Сіль — щіпка
  • Мускатний горіх — ? ч.л.
  • Невелика цибулина — 1 шт.

Приготування м’ясної начинки для лазаньї

Намагайтеся вибирати для приготування лазаньї найякісніші і, по можливості, свіжі домашні продукти. Для приготування лазаньї підійде будь-який м’ясний фарш, я на цей раз вибрала індичку.

Цибулю порізати кубиками, моркву подрібнити на тертці, часник дрібно подрібнити. На сковороді добре розігріти олію і відправити туди цибулю, часник, а потім і морква.

Помідори перетерти або подрібнити в пюре.

До підсмаженим овочів додати фарш, перемішати. Продовжувати смажити 3-5 хвилин.

Додати помідорний соус і томатну пасту.

Додати орегано, перемішати, і продовжувати гасити ще 15 хвилин.

В самому кінці до начинки додати свіжу зелень і протушкувати начинку ще пару хвилин.

За цей час начинка загусла і придбала апетитний томатний колір. Так виглядає готова м’ясна начинка для лазаньї.

Приготування соусу Бешамель

За класичним рецептом лазанью готують з соусом бешамель. Це один з небагатьох соусів який можна розігрівати сильно і неодноразово, за це я його і люблю. Деякі люди примудряються підігрівати майонез під час приготування різних страв, так ось, соус Бешамель — це правильна заміна майонезу для всяких тушкування і полівок.

Соус Бешамель можна готувати на самому початку, а можна після того, як приготували начинку.

Дуже детально про рецепт соусу Бешамель я описала по посиланню.

Для приготування соусу вам потрібно молоко довести майже до кипіння додавши в нього цибулину, мускатний горіх і сіль. Прибрати отриманий молочний бульйон з вогню трохи настоятися.

Тим часом масло смажити з борошном до золотистого кольору, а потім прибрати каструлю з вогню.

Невеликими порціями додавати молоко в суміш з борошна та олії, одночасно помішуючи при цьому віночком. З’єднувати суміші потрібно поступово, щоб не утворилися грудки.

Повернути каструлю на вогонь, і томити соус на самому маленькому вогні ще 10 хвилин, постійно помішуючи при цьому, щоб соус не пригоріла. За цей час соус загусне.

Соус Бешамель готовий!

збірка лазаньї

Перш ніж збирати лазанью, необхідно відварити листи. Я відварюю по 2 штуки одночасно в підсоленій воді 2-3 хвилин.

Листя лазаньї не повинні стати дуже м’якими. Варити листи поки вони не стануть злегка еластичними.

Порожні прогалини в формі заповнити маленькими шматочками листів лазаньї.

Дно форми, де буде запікатися лазіння встелити листям.

Першим шаром розподілити м’ясо. Товщину шару вибирайте в залежності від свого смаку, одні люблять трохи менше м’яса і більше макаронних шарів, а інші навпаки.

М’ясний шар посипати тертим сиром моцарелла і полити по всій поверхні соусом бешамель.

Сценарій збірки повторювати до потрібної висоти, у мене вийшло 2 рівня.

Самий верхній шар покрити міксом тертих сирів з твердого сиру і моцарелли.

Запікати лазанью в розігрітій до 200 ° C духовці 25 хвилин. Контролюйте золотисту скоринки вашої лазаньї, якщо потрібно, прикрийте її фольгою, в даному випадку я лазанью не прикривається, вийшло так:

Лазанья — це дуже ситне блюдо для великої компанії, такий лазаньї вистачить на 8-10 чоловік.

Якщо ви не подужали всю лазанью за один раз, це не страшно, лазанью можна розігріти. Домашня лазіння стане ідеальним стравою, щоб взяти з собою на винос, наприклад, в гості. Лазанью на винос зручно готувати в одноразових формах.