Ледачі голубці в духовці

Святковий або ж просто недільний стіл жодної господині сьогодні не обходиться без такого апетитного страви як голубці. Але мало хто знає історію виникнення цих ласощів, а вона зберігає в собі багато цікавих моментів.

Почати слід з розшифровки самого слова «голубці», яке за приблизними підрахунками з’явилося в 18-19 століттях. Термін «ліниві голубці» з’явився значно пізніше. В цей час в Україні великою популярністю користувалися не тільки французьку мову, а й кухня. Особливо цікавим блюдом вважалися голуби, смажені на решітці на вогні. Трохи пізніше цей рецепт видозмінили і замість птахів стали використовувати помилковий варіант — в капустяне листя загортали фарш і обсмажували їх на вогні. За формою така їжа дійсно нагадувала голубів. До такого способу вдавалися в основному бідні верстви населення, у яких не було грошей на покупку справжніх голубів. В наслідок приготування голубців з фаршу і капусти стало народною традицією.

Інша думка говорить про те, що голубці відбулися з турецької кухні, де м’ясний фарш загортали в виноградне листя. Цей рецепт, кочуючи по світу серед безлічі народів, видозмінювався, і все частіше замість виноградних стали використовувати більш доступні капустяне листя.

Але існує і ще один варіант походження цієї страви. Багато хто вважає, що голубці прийшли до нас із Греції. І це думка не безпідставно. Приблизно в 425 році до нашої ери про своєрідний прототип голубців згадувалося в працях Арістофана.

Сьогодні все більшої популярності набирає східна кухня, де одним з основних страв прийнято вважати суші. На перший погляд технологія приготування і зовнішній вигляд готового блюда голубців і суші схожі між собою. Тому справедливо припустити, що батьківщиною голубців може бути одна з країн Сходу. У стародавніх працях китайських мислителів, що датуються приблизно двома тисячами років тому, згадується цікавий випадок. З одним учителем стався незвичайний випадок: одного разу під час прогулянки він оступився і впав у водойму з хижими рибами. Його учні поспішили прийти йому на допомогу і стали кидати в воду рис, загорнутий в капустяне листя, щоб таким чином відвернути риб від людини. Згодом один з учнів поїв рис в капустяному листі і зрозумів, що це неймовірно смачна страва. Таким чином сучасні суші за технологією приготування дійсно нагадують своїх давніх предків — голубці.

Голубці присутні в меню різних народів світу. Технологія їх приготування скрізь приблизно однакова: в капустяний лист кладеться начинка. Відмінність може полягати тільки в складі цієї начинки. Кожна національність використовує певні види м’яса або ж їх співвідношення в складі фаршу. Вид зерна, який додається в начинку, також може відрізнятися.

Так в Грузії голубці — не менше популярна страва, ніж в Україні. Тільки замість капустяних використовують виноградне листя.

Пізнішим видом голубців прийнято вважати ліниві голубці. Основна причина їх появи — економія коштів. На виході виходить більше готового блюда, яким можна нагодувати більше число людей. До того ж ліниві голубці готують не тільки з м’ясом, а й виключно з одних овочів, що особливо цінно для вегетаріанців. Так процес приготування ледачих голубців значно швидше, тому він користується популярністю серед господинь, які бажають заощадити час, проведений на кухні.

Сьогодні голубці, яким би способом вони не були приготовлені, — довгоочікуване страви на кожному столі. Будь-яка людина підтвердить, що поєднання м’яса і тушкованої капусти — ситно і смачно, а також корисно для здоров’я.

Ледачі голубці в духовці готуються дуже просто. Тут впорається навіть починаюча господиня. Головне, щоб під рукою був докладний рецепт приготування. Фарш тут не буде обертатися капустяним листям, оскільки капуста в подрібненому вигляді вже буде в ньому бути присутнім. В першу чергу всі інгредієнти подрібнюються, овочі трохи обсмажуються на рослинній олії, рис доводиться до готовності в процесі варіння, а потім складові з’єднуються разом. З фаршу формуються котлети бажаного розміру і форми, укладаються на деко, заливаються заздалегідь приготовленим соусом і запікаються в духовці до готовності. Сформовані биточки за бажанням можна попередньо обсмажити на сковороді на рослинному маслі.

Зовсім елементарним цей рецепт назвати не можна, оскільки шинкування капусти, відварювання рису, обсмажування овочів, приготування соусу — все це займає певну кількість часу. Але результат того вартий — на виході виходить ситне блюдо, здатне нагодувати велику сім’ю.

Готувати додатковий соус до ледачим голубців не потрібно. Вони виходять соковитими завдяки овочам в складі фаршу, а також заливці, в якій вони готувалися в духовці.

Отже, для приготування ледачих голубців знадобиться наступний набір інгредієнтів:

— фарш свинячий — 600-700 грамів;

— капуста — 600-700 грамів;

— рис — ? склянки;

— ріпчаста цибуля — 200 грамів;

— морква — 200 грамів;

— куряче яйце — 1 штука;

— вода — 1 літр;

— томатна паста (соус) — 5 столових ложок;

— сметана — 200 грамів;

— соняшникова олія — ??4 столові ложки;

— сіль, перець чорний мелений.

Етапи приготування ледачих голубців:

  1. Насамперед шаткуємо дрібно капусту. Користуватися можна як ножем, так і спеціальної шинковкой для овочів. Підготовлену білокачанну капусту варимо в киплячій воді до готовності. Точно визначити час, за яке нашаткована капуста приготується досить складно. Тут все залежить від товщини шматочків, соковитості капусти.

  1. Цибулю чистимо, морква моєму і чистимо. Цибулю дрібно шаткуємо, моркву натираємо. На попередньо розпечену сковороду наливаємо рослинне масло і обсмажуємо окремо цибулю і моркву до м’якості.
  1. Рис для приготування ледачих голубців підійде абсолютно будь-хто. Попередньо його потрібно добре промити в проточній воді. Далі його відварюють практично до повної готовності в підсоленій воді. На це піде приблизно 15-20 хвилин. Води в каструлі повинно бути на 5-7 см вище рівня рису. Крупа повинна бути трохи недовареною. До повної готовності вона дійде в духовці в складі фаршу.
  1. Для того, щоб добре перемішати фарш до однорідного стану знадобиться широка миска. У неї викладаємо свинячий фарш, обсмажені цибулю і моркву, відварену до напівготовності рис, відварену нашатковану капусту, одне яйце, подрібнений кріп, сіль і перець за смаком. Капуста перед попаданням в фарш повинна бути добре віджата, щоб не зробити голубці занадто рідкими. В іншому випадку з фаршу складно буде сформувати биточки. Фарш ретельно перемішуємо до однорідного стану.
  1. З отриманого фаршу формуємо биточки бажаного розміру і укладаємо в глибоку форму для запікання.
  1. Важливою складовою готового блюда служить спеціальна заливка, яка додасть голубців додаткову соковитість і буде служити соусом при подачі на стіл. Для приготування заливки знадобиться 2 склянки бульйону, в якому варилася нашаткована капуста, сметана і томатна паста або соус. Всі інгредієнти ретельно перемішують до однорідного стану.
  1. Викладені в форму для запікання голубці заливають соусом. Заливки виходить оптимальна кількість для того, щоб повністю покрити всі голубці.
  1. Форму з ледачими голубцями і соусом відправляють в попередньо розігріту духову шафу і запікають близько 45 хвилин при температурі 180 градусів.
  1. Найбільш смачним готову страву вважається, якщо його відразу ж подавати гарячим на стіл. Голубці в заливці добре оттенит подрібнена зелень, посипана на готову страву або листя салату.

Покроковий фоторецепт, як приготувати ліниві голубці в мультиварці, знайдете тут.

Фарш для приготування ледачих голубців піде як готовий, так і зроблений самостійно з вподобаних шматочків м’яса. Замість свинини може бути використана як яловичина, так і курка — це залежить від смакових уподобань членів сім’ї.

Багато господинь знають, що звичайні голубці припадають не до смаку маленьким дітям. Часто малюки не люблять тушковану капусту і розгортають голубець, щоб з’їсти тільки начинку. З ледачими голубцями це не пройде — нашаткована капуста знаходиться безпосередньо в фарші, і витягнути її звідти буде зовсім непросто. Та й блюдо виходить таким смачним, що йде на «ура» навіть у самих маленьких прівереда.