Листкові трубочки з заварним кремом: рецепт з фото

Без солодощів важко собі уявити дружнє чаювання. В якій би формі вони не подавалися, вони завжди зустрічаються вигуками захоплення.

Господині намагаються догодити гостям і докладають до цього максимум зусиль, вишукуючи вдалі рецепти.

На цей раз ми навчимося готувати листкові трубочки з заварним кремом, які припадуть до смаку всім ласунам.

Люди більш старшого віку прекрасно пам’ятають, що ці тістечка можна було купити в кондитерських магазинах і кафе. Варто було ласощі сущі копійки, натомість дивувало прекрасним смаком.

Придбати трубочки з листкового тіста зовсім неважко і в даний час, але їх якість залишає бажати кращого.

Різні добавки, які входять до складу десерту, не додають нам здоров’я, а тому готуйте випічки своїми руками. Ви будете напевно знати склад крему, вибираючи продукти з особливою ретельністю.

загальні положення

Чи не заощаджуючи на якість інгредієнтів, ви можете порадувати близьких і друзів смачним десертом власного приготування.

Роздобувши вдалий рецепт, купіть свіжі продукти. Від їх якості залежить кінцевий результат і ваша репутація як господині.

На жаль, сучасні виробники змушені економити, використовуючи для заварного крему не вершкове масло, а більш дешеві аналоги з вмістом рослинних жирів.

Будь-який професійний кондитер знає, наскільки важливо використовувати для крему саме вершкове масло.

По-перше, воно швидше і краще збивається, утворюючи густу пишну масу. По-друге, має приємний смак і запах, його немає необхідності заглушати ароматизаторами.

Вміст жиру в якісному вершковому маслі знаходиться на позначці 82,5%, і готується воно з натьних вершків тваринного походження.

Зустрічається рецепт, коли масло можна замінити маргарином або спредом, але тільки у випадку з тестом. Це навіть піде йому на користь, оскільки випічка згодом набуває пористої структури.

Пояснюється це тим, що в спреді є волога, яка випаровуючись, призводить до певних метаморфоз.

Що ж стосується заварного крему, то будь-які заміни можуть привести до непередбачених ситуацій. Як-от: до зміни консистенції і, звичайно ж, смаку і запаху.

Маргарин або спред можна використовувати при приготуванні пісочного тіста або вафель. Від цього випічка стає менш розсипчастою.

Звертайте увагу на свіжість продуктів, особливо важливо вибрати свіжі яйця. При збиванні ви відразу помітите різницю, оскільки несвіжі яйця не дають пишну і повітряну піну.

Якщо ви готуєте крем на основі сирих білків, будьте дуже уважні, адже при відсутності температурної обробки в масі можуть залишитися хвороботворні бактерії.

Для тістечок з листкового тіста використовуйте просіяне вищого сорту. По-перше, вона насичена киснем; а по-друге, містить багато клейковини.

Ця речовина відповідає за поліпшення тесту під час випічки, так як поглинає вологу. Тепер поговоримо про цукор.

Беріть рафінадний, очищений від домішок продукт, тому що він легко з’єднується з іншими продуктами при збиванні і добре себе веде при високих температурах.

Кристалічний цукор просто перетвориться в мелкодисперсную форму (цукрову пудру), потрібно тільки завантажити його в кавомолку.

Цукрова пудра дуже часто використовується для приготування крему. Вона дозволяє швидше і легше отримати однорідну масу, а значить, і якісну випічку.

Для зайнятих господинь, для яких питання часу є пріоритетним, дуже часто замінюють звичайний цукор цукровою пудрою.

Дотримуйтеся кількості продуктів, що містить рецепт, особливо це стосується цукру. Якщо його покласти до тіста понад норму, то тістечка пригорять в духовці і будуть пересихати при зберіганні.

Недолік солодкого речовини відіб’ється на освіту рум’яної скоринки, і вироби вийдуть блідими і неапетитними.

Цукор додають при збиванні яєчних білків. Молекули кожного з продуктів зв’язуються між собою, утворюючи пишну масу.

Якщо цукру забагато, то процес збивання може затягнутися, та й сама піна буде не такий повітряної.

Завжди дотримуйтесь одному непорушному правилу: в тісто і крем кладіть якісні та свіжі продукти, від цього залежить кінцевий результат.

Смачна випічка виходить тільки у господинь, які з відповідальністю ставляться до приготування їжі.

Рецепт вафельних трубочок з заварним кремом

Візьміть:

5 яєць середнього розміру; 80 р рідкого меду; 150 г сметани; 5 г соди; ванільний екстракт; 140 г борошна в / с; щіпку солі.

Начинка складається з: 0,4 кг сл. масла; 0,250 кг цукру-піску; 2 ст. ложки борошна; 0,280 л
молока; ? склянки подрібнених горіхів.

Етапи приготування:

  1. Поставте маргарин розтоплювати на повільний вогонь.
  2. Тим часом влийте в миску сметану з медом, вбийте яйця. За допомогою віночка збийте інгредієнти до однорідності.
  3. Маргарин охолодіть і введіть в тісто, наливаючи невеликими порціями.
  4. Борошно змішайте з содою і щіпкою солі. В кінці процесу додайте ванільний екстракт. У вас повинна вийде суміш, що нагадує тісто для оладок.
  5. Заповніть тестом електровафельніцу, наливаючи невеликі порції. Поки вафлі гарячі, швидко звертайте їх конусом (як на фото). Якщо у вас немає Електровафельниці, не біда. Заготовки можна спекти і на звичайній сковороді, тільки для цього розведіть тісто водою.

При випіканні волога випарується, і ви також легко повернете тонкі коржі у вигляді конусів.

Приготуйте заварний крем:

  1. Цукор і борошно перемішайте і розведіть холодним молоком.
  2. Суміш поставте на плиту і постійно розмішуйте, щоб вона не пригоріла.
  3. Як тільки крем почне густіти, зніміть його з вогню і охолодіть до теплого стану.
  4. Масло поріжте шматочками і розм’якшити.
  5. З’єднайте масло і заварний масу, збийте міксером на високій швидкості.
  6. В кінці всипте подрібнені горішки, заповніть кремом кондитерський.

Начините трубочки, складіть їх на блюдо і відправте в холодне місце на пару годин.

Рецепт листкових трубочок із заварним кремом

Для листкового тіста вам знадобиться вершкове масло або маргарин. Жир забезпечує пухку структуру випічки і її підйом, його при розкочування поміщають між шарами борошняний маси.

Чим більше шарів, тим пишніше у вас вийдуть трубочки. Масло має бути сильно охолодженим, тільки в цьому випадку воно буде забезпечувати шарування.

Якщо бути точним, то температура в приміщенні під час приготування повинна бути на рівні +14 градусів тепла.

Зрозуміло, на домашній кухні набагато тепліше, тому господині придумали наступну хитрість: змішують маргарин, натертий на тертці, з невеликою кількістю борошна, і зберігають суміш в морозилці.

При замішуванні тіста потрібно тільки взяти невелику порцію суміші і підсипати на черговий пласт.

Розкочуйте тісто на охолодженої поверхні, це неважко організувати, помістивши дошку і качалку на кілька хвилин в морозильну камеру.

Скоротіть час розкочування до мінімуму, щоб маргарин не встиг розм’якшити.

Готове тісто нарізають на смужки і накручують на спеціальні пристосування у формі конуса. Випікають трубочки негайно, не давши їм постояти на повітрі навіть хвилини.

Для того, щоб випічка вийшла пишною і пухкої, при замісі використовують сіль і лимонну кислоту. З цими інгредієнтами важливо не переборщити, інакше випічка не підніметься.

Список продуктів для тіста:

0,5 кг спреда або маргарину; 3 г солі; 0,3 л сметани; 0,870 кг борошна (включаючи кількість, яке піде на розкочування); пакетик розпушувача. Одне яйце знадобиться для змащування.

Крем заварний лимонний: 250 мл лимонного фрешу; 50 г цедри; два яйця; по 350 г масла і цукрового піску.

Хід роботи:

  1. Дві склянки муки просійте і змішайте з сіллю, розпушувачем і сметаною.
  2. Замісити тісто і приберіть в сторону на одну годину, щоб набухла клейковина.
  3. В окремому посуді порубати маргарин з 450 г борошна. Отриману крихту приберіть в холодильник.
  4. Тісто на сметані розкачайте на поверхні, присипаної борошном. Краї повинні бути тонше, ніж центральна частина.
  5. Дістаньте з холодильника маслянисту крихту, розсипте її поверхнею тесту. Поверніть лист вчетверо, як на фото, і розкачайте.
  6. Розкочування повторіть мінімум 20 разів тісто періодично охолоджуйте. Не забувайте охолоджувати дошку і качалку.
  7. За допомогою циліндричних форм сформуйте заготовки. Для цього розділіть тісто на порції вагою 75-80 г, розкачайте смужку і внахлест наверніть її на форму. Змащувати її будь-яким жиром не потрібно, а ось зафіксувати краю смужки збитим яйцем потрібно.
  8. Трубочки випікаються 15 хвилин при 220 градусах, після чого заповнюються кремом.

Щоб приготувати начинку, вам потрібно слідувати за схемою:

  1. Половину цукру збийте з яйцями.
  2. Другу частину змішайте з лимонним соком і уварюють до густого стану. Сироп, що не охолоджуючи, влийте до збитих яєць, постійно вимішуючи блендером.
  3. Після надішліть масу на вогонь і проваріть. Постійно вимішують начинку лопаткою, щоб вона не пригоріла.
  4. Масу остудіть і збийте з розм’якшеним вершковим маслом.
  5. В кінці додайте лимонну цед
    ру.

Начинку перекладіть у кондитерський мішечок і начините трубочки.

Рецепт листкових трубочок з кремом швидкого приготування

Листкові хрусткі трубочки з ніжним заварним кремом подавайте після повного охолодження і витримки в холодильній камері кілька годин.

Якщо у вас немає спеціальних конусних форм, зробіть їх самостійно, задіявши фольгу або пергаментний папір.

Щоб замісити тісто, вам знадобиться:

одне яйце; 0,4 кг вершкового маргарину; 0,6 кг борошна; 15 мл оцту 9%; крижана вода і щіпка солі.

начинка:

два яйця; 250 г цукру; 600 мл молока; 3 великі ложки борошна; пачка сл. масла; по пакетику кокосової стружки і ванільного цукру.

приготування:

  1. Просійте борошно і змішайте її з тертим маргарином.
  2. У центрі зробіть воронку, куди відправте суміш з яйця, солі, оцту і крижаної води. Суміш приготуйте в склянці, її обсяг повинен доходити до країв. Кількість води регулюйте самостійно.
  3. Замісити тісто, скачайте в грудку і відправте в холодильник на дві години, обернувши харчовою плівкою.
  4. Потім поділіть тісто на 4 частини, одну візьміть для роботи, а решта приберіть назад в холодильник.
  5. Розкачайте круглий пласт товщиною не більше 3 мм, поріжте смужками, які потрібно навернути на конуси.
  6. Випікайте трубочки в гарячій духовці при 220 градусах 20 хвилин.

Заваріть крем і начините їм листкові трубочки. Подавайте з чаєм або кавою.