Лобіо з червоної квасолі: характеристика страви, класичний рецепт приготування, по-грузинськи і інші варіанти

Смачно, а головне з користю, поїсти любить кожна людина. Але як правильно приготувати ту чи іншу страву, відомо далеко не всім.

У світі відомо величезна кількість продуктів харчування і різних рецептів їх приготування.

З нехитрого сировини можна зробити справжній шедевр, який стане улюбленим не тільки в своїй країні, а й далеко за її межами. До таких блюд ставиться лобіо.

Опис страви лобіо

Це національне кавказьке блюдо з квасолі, а також грузинська назва даних бобових.

У Грузії так само називають будь-яку квасоля:

  • Зелену.
  • Стручкову.
  • Червону.
  • Білу.
  • Спаржеву.
  • У зернах і т.д.

У приготуванні такої страви за основу береться свіжа, висушена, заморожена або консервована в банку у власному соку або томаті квасоля.

До якої додають різні інгредієнти, в залежності від того, який з численних рецептів даного страви буде приготовлений.

Такі як:

  • Класичний рецепт.
  • Лобіо з червоної квасолі дотримуються вегетаріанського харчування.
  • По-грузинськи.
  • В мультиварці і ін.

Це національне блюдо грузинської кухні по праву називають «душею Кавказу», воно готується до будь-якого свята, подається як основне гаряче блюдо або як холодну закуску.

класичний рецепт

Щоб приготована куховарство вийшла смачною, треба знати, як правильно підготувати необхідні інгредієнти:

  • Квасоля: замочується на кілька годин, краще це зробити з вечора, промивається в декількох водах, заливається холодною водою і ставиться на вогонь.
    Після закипання вода видаляється, і квасоля заливається окропом в повному обсязі. При необхідності вода додається протягом усього приготування. Варити слід до стану, що лопнули бобів.
  • Вода: її співвідношення до квасолі — чотири до одного.
  • Приправи та спеції: краще чабер, хмелі-сунелі, блакитний пажитник.
  • Оцет: бажано, натьний винний або сухе червоне вино. Покрокове приготування класичного рецепту лобіо.

Класичний рецепт лобіо

  • Час приготування — 11 годин 30 хв.
  • Час підготовки інгредієнтів — 40 хв.
  • Після приготування ви отримаєте — 8 порцій по 180 гр.

Харчова цінність на 100 грам:

tr>

/ Table>

Складові:

  • Строката або червона квасоля — 510 гр.
  • Волоські горіхи — 120 гр.
  • Ріпчасту цибулю — 200 гр.
  • Томати — 200 гр.
  • Кінза — 15 гр.
  • Пекучий перець — 5 гр.
  • Часник — 15 гр.
  • Хмелі-сунелі — 1,5 ст. л.
  • Зелень кропу і петрушки — 8 гр.
  • Рослинна олія — ??2 ст. л.
  • Сіль і чорний перець — за смаком.

рецепт:

  1. Застава смачно приготованого лобіо — правильно обрана квасоля. Вона повинна бути червоною або кремово-рябої, бажано врожаю цього року.
    Підготовлену і перебраний квасоля заливають холодною водою, перемішують, прибираючи спливли порожні боби, і залишають набухати на 6 — 8 годин.
  2. Після закінчення часу зливають воду і промивають квасоля. Заливають свіжою холодною водою, ставлять на швидкий вогонь до закипання.
    Після чого воду видаляють, і, заливши боби окропом, варять на повільному вогні до готовності, періодично помішуючи.
  3. Готові боби трохи розім’яти, не витягуючи з каструлі. Але більша частина квасолі повинна залишитися цілою.
  4. Підготовка горіхів: очистити від шкаралупи і перевірити на придатність — вони повинні бути свіжими і не гіркими.
  5. Горіхи подрібнюють блендером або качалкою до дрібної крихти.
  6. Лук очистити і нарізати на середній кубик. У класичному лобіо він повинен відчуватися.
    Підготовлений цибулю кладуть на розігрітий сотейник з киплячим в ньому олією і обсмажують до злегка золотистого стану.
  7. Помідори хрестоподібно нарізають, бланшують десять хвилин в окропі, опускають під струмінь холодної води і знімають шкірку.
  8. Томати нарізують кубиками аналогічно цибулі.
  9. Кінзу ретельно миють, висушують від води і дрібно нарізають. До неї додають подрібнений часник. Все перемішують.
  10. У сотейнику обсмажену цибулю з’єднують з помідорами, додають квасолю, горіхи, спеції, рубані кінзу і часник, приправляють за смаком пекучим перцем і сіллю, розбавляють бульйоном.
  11. Ретельно розмішують всі інгредієнти і залишають варитися на слабкому вогні приблизно 5 хвилин.
  12. Якщо бульйон вбирається, його періодично додають.

Готову страву має бути приємним на смак, злегка пряним і гострим. Перед подачею посипається зеленню.

Приготування по-грузинськи

При виборі рецепта лобіо складно зупинитися на якомусь конкретному, все цікаві по-своєму і прості в приготуванні.

Однак існує національний грузинський рецепт цієї страви, що містить неповторну родзинку і гостроту східної кухні.

Лобіо по-грузинськи

  • Час приготування — 12 годин 30 хв.
  • Час підготовки інгредієнтів — 40 хв.
  • Після приготування ви отримаєте — 4 порції по 200 гр.

Харчова цінність на 100 грам:

калорійність 162 ккал
білки 3,8 гр
жири 5,3 гр
вуглеводи 11,9 гр
tr>

/ Table>

Складові:

  • Квасоля — 250 гр.
  • Паприка або болгарський перець — 70 гр.
  • Ріпчасту цибулю — 50 гр.
  • Часник — 3 зубці.
  • Лавровий лист — 2 шт.
  • Перець горошком — 5 шт.
  • Томатна паста — 40 гр.
  • Кінза — 15 гр.
  • Базилік — 15 гр.
  • Пекучий червоний перець — ? шт.
  • Рослинна олія для смаження — 50 гр.
  • Винний оцет — 20 гр.
  • Сіль, мелений перець — за смаком.
  • Коріандр — 0,5 ч. Л.
  • Хмелі-сунелі — 0,5 ч. Л.

рецепт:

  1. Квасоля готують і відварюють аналогічно попередньому страви.
  2. Лук ріжуть середнім кубиком і обсмажують на олії до прозорого кольору, додають порізаний соломкою солодкий перець, прожарюють ще 3 хв.
  3. Базилік миють і обсушують. Дрібно рубають, кладуть у ступку і розтирають з додаванням винного оцту, перекладають в піалу.
  4. У ступку кладуть підготовлені заздалегідь горіхи і розтирають.
  5. Часник очищають, миють, висушують від води, додають до подрібненим горіхам.
  6. Туди ж кладуть пекучий перець. Перемішують до однорідної маси і додають, що залишився оцет.
  7. Відварену до готовності квасолю перекладають до підсмаженим овочам і обсмажують ще кілька хвилин з додаванням томатної пасти.
  8. Всю масу перекладають у глибоке блюдо, додають растолченную горіхову суміш, розтертий базилік, все добре вимішують, заправляють дрібно посіченою кінзою і подають до столу.

інші рецепти

Лобіо — універсальне блюдо, приготувати яке можна в різних варіантах і з абсолютно різними продуктами.

У сучасній кулінарній енциклопедії зустрічається більш сорока різних різновидів цієї страви.

Лобіо готується:

  • Дієтичне — під солодким негострим соусом і з великою кількістю моркви.
  • Вегетаріанське — з додаванням грибів.
  • М’ясне — підійде будь-яке м’ясо: яловичина, свинина, баранина, курка.
  • Як і мегрельських — характерно для високогірних регіонів Кавказу. Відрізняється тим, що квасоля виходить недовареною і заправляється смаженими добавками.
  • Салатом — готову квасолю змішують з іншими інгредієнтами, додається оцет і зелень. Подається у вигляді салату.
  • По-грузинськи з яйцем — із стручкової квасолі, залитої збитим яйцем і запеченої в духовці.

Смак страви урізноманітнюється включенням айви, граната, винограду, різних соусів.
Ці добавки додадуть вишуканий і неповторний аромат, зроблять прикрасою будь-якого столу.

Ще один важливий плюс в приготуванні лобіо: з бульйону, що залишився від квасолі, вийде дуже смачний, поживний і корисний суп для першої страви.

правильна подача

Всім відомий російський шеф-кухар і телеведучий кулінарних ток-шоу Ілля Лазерсон в своїй програмі, присвяченій лобіо, дуже дохідливо і доступно пояснив правила приготування та подачі, розповівши і показавши, як правильно його їдять, з чим змішують, подаючи на стіл.

Всі програми викладені в мережі інтернет і доступні будь-якому бажаючому.

З чим подавати готову страву на стіл, залежить від смаків та вподобань сім’ї, але традиційно це робиться в глиняних горщиках разом з грузинським хлібом, спечений на відкритому вугіллі.

В якості напою виступає червоне вино.

Правильна і красива подача страви — 90% відсотків успіху. Готуйте з задоволенням і їжте красиво.

Корисне відео

калорійність 186 ккал
білки 7,1 гр
жири 12,5 гр
вуглеводи 11,8 гр