Львівський сирник рецепт з фото

Львівський або Галицький сирник (Львівський, Галицький Сирник) — це родзинка кулінарної спадщини Західної України. Це не чізкейк, і не запіканка. За відчуттями це вологий сирний бісквіт, з ароматом цитрусових, на макової основі, покритий шоколадною глазур’ю. Ця страва дуже красиво і апетитно виглядає, приємний персиковий колір сирної частини, темно-шоколадний контрастний колір глазурі, що вабить маковий нижній шар, підійде для будь-якого столу. Для мене таке блюдо рівноправно замінює торт.

Список інгредієнтів на сирник довгий, але вони все є у вас в щоденному використанні, ступінь приготування нескладний.

корж

  • Мак — 2 ст.л.
  • Цукор — 100 г
  • Масло або маргарин — 90 г
  • Борошно — 1 ст.
  • Жовток — 1 шт.
  • Розпушувач — 1/3 ч.л.

Сиркова маса

  • Домашній жирний сир — 500-600 г
  • Ізюм — 0,5 ст. (70 г)
  • Цукор — 150 г
  • Жовтки — 5 шт.
  • Білки — 2 шт.
  • Цедра апельсина — 1 шт.
  • Цедра лимона — 1 шт.
  • Масло — 100 г
  • Манка — 1 ст.л.
  • Ванільний цукор — 1 п.

глазур

  • Молоко — 3 ст.л.
  • Масло — 3 ст.л. (30 г)
  • Цукор — 3 ст.л.
  • Какао — 2-3 ст.л.

Процес приготування

Для приготування смачного сирника потрібно використовувати домашній жирний сир, без зайвої вологи. Мак необхідно попередньо помити і залити крутим окропом, залишити на кілька годин настоятися. Окріп прибере з маку ефірні масла, які надають гіркоту виробам, до того ж, очистить крупинки від пилу і бруду. Перед тим як, додавати мак в тісто, воду злийте.

Приготування макової основи

Для тіста борошно просіяти з розпушувачем. Маргарин порубати разом з борошном в крихту. Додати мак і продовжувати рубати ножем. Жовток перетерти з цукром і додати в крихту, продовжувати сікти.

Фінальне тісто буде мати липку консистенцію.

Форму вистелити пергаментом, змастити маслом, укласти макову масу, вирівняти основу мокрими руками, або за допомогою харчової плівки.

Корж помістити в духовку і злегка запекти, достатньо 10 хвилин при 160 ° C.

Приготування сирної начинки

Яйця збити з цукром до посветления. Сир перетерти з допомогою блендера або м’ясорубки. Масло кімнатної температури з’єднати з сиром, продовжувати перетерать (я використовувала погружной блендер, і після кожного нового інгредієнта перемішувала). Додати яйця, ванільний цукор, перемішати. Додати манку, цедру.

Ізюм попередньо обдати окропом, і дати трохи постояти. Воду злити, висушити родзинки паперовим рушником, посипати невеликою кількістю борошна і додати в тісто, перемішати вузької дерев’яною лопаткою.

Після того як, основа уже 10 хвилин випікати в духовці, викласти сирну масу. Такий ще момент, намагайтеся посередині сирник зробити товщі, інакше він може провисати, і тріснути, коли ви будете його переміщати.

Випікати сирник ще 40 хвилин при 160 ° C. Сирник трохи виросте в обсязі, поки буде випікатися, але коли охолоне трохи зменшиться.

Сирники дати охолонути в духовці, полити глазур’ю, прибрати в холодильник і дати настоятися не менше 5 годин.

приготування глазурі

Молоко підігріти з цукром, цукор повинен повністю розчинитися, додати какао хорошої якості, перемішати до однороднсті. Однорідним шоколадним гарячим сиропом залити шматочки масла і перемішати до однорідної глазурі. Найкраще поливати холодний сирник, глазур швидше приходить в потрібний стан. Я покривала сирник два рази. Перший раз покрила і відправила в холодильник, через деякий час залишилася глазур’ю закрасила прогалини на боках.

Для покриття такого сирника знадобиться 2 порції глазурі.