Макарони по-флотськи: рецепти з фаршем для початківців і для гурманів

Якщо ви хочете приготувати макарони по-флотськи, рецепт з фаршем — це найпростіше рішення. І найсмачніше. Адже зробити макарони по-флотськи в «столовской» вигляді, з відвареним м’ясом, прокручувалися через м’ясорубку, не всім вдається з першого разу: м’ясо може вийти сухуватим і тоді його буде проблематично перемішати з макаронами. З фаршем подібних проблем ніколи не виникає. Я готую макарони по-флотськи з м’ясним фаршем двома способами. Перший — це експерсс-рецепт, для тих, у кого немає часу на те, щоб чаклувати на кухні. Процес приготування і набір продуктів зведений до необхідного мінімуму. Макарони, тим не менш, виходять дуже соковиті і з задоволенням поїдаються зголоднілих домочадцями. Другий рецепт для тих, хто хоче почути від свого чоловіка фразу: «О, яка смакота!» Правда, доведеться трохи повозитися, тому що рецепт складається не з двох, а з трьох кроків, плюс потрібно буде мати в будинку деякі додаткові інгредієнти . Зате, освоївши цей рецепт, ви зможете блиснути кулінарним талантом, тому що смачніше макаронів по-флотськи просто не буває.

Класичний рецепт макаронів по-флотськи з фаршем

Рецепт, як то кажуть, спартанський — макарони, м’ясо, цибулю — ось і весь набір продуктів. Макарони краще вибирати товсті — до них краще пристає фарш. Зазвичай в хід йдуть знайомі з дитинства ріжки, але у мене на них застаріла алергія, тому я купую «пір’я», які інакше ще називаються «пенне». Можна в принципі брати і черепашки, і бантики. Але вони все ж виходять жорсткіше, а ось ці пір’я — найвдаліші макаронні вироби для наших цілей. І виглядають симпатично.

Складові:

  • Макарони — 150 грам (півпачки),
  • Фарш — 200-250 грам,
  • Цибулина — 1 велика,
  • Сіль за смаком,
  • Рослинна олія для смаження.

Ставимо на плиту велику каструлю, наливаємо в неї два літри води і доводимо воду до кипіння. Засипаємо 2 чайних ложки солі і макарони. Варимо до готовності при безперервному кипінні, рівно 10 хвилин. Потім беремо друшляк, розміщуємо його над раковиною і виливаємо з каструлі воду з макаронами через друшляк.

Поки макарони варяться, цибулину чистимо, миємо, розрізаємо навпіл і рубаємо дрібними кубиками. Сковорідку ставимо на плиту. Розігріваємо, наливаємо рослинне масло, викладаємо нарізану цибулю і обсмажуємо, помішуючи, поки цибуля не стане прозорим. Робити це переважно на середньому вогні, щоб цибуля не підгорів. На сильному нагріванні він має таку властивість залишатися дещо жорстким, поки за ним доглядаєш, і згоряти, варто лише на хвилину відвернутися. Нам потрібно, щоб цибуля стала прозорою і злегка жовтуватим.

Викладаємо на сковорідку м’ясо. Фарш для макаронів по-флотськи можна брати готовий, покупної. Або провернути через м’ясорубку шматок м’яса належного розміру. (Я готовий фарш не купую, тому у мене власноруч провернути.)

Перемішуємо з цибулею гарненько і смажимо, помішуючи, поки фарш не стане повністю коричневим. На це може піти від 5 до 10 хвилин в залежності від вашої плити і сковорідки. Фарш має неприємну властивість злипатися в кого, тому під час обсмажування його потрібно розбивати лопаткою, щоб фарш залишався розсипчастим і прожарюється рівномірно. В кінці фарш солимо, ще разок перемішуємо і на цьому з фаршем у нас все.

Макарони теж готові. Викладаємо їх у сковорідку.

Перемішуємо з фаршем.

Все, можна їсти! Для апетитного вигляду можна посипати рубаною зеленню.

Те, що ми приготували, і є класикою макаронного жанру. Саме так це блюдо готували, починаючи з 50-х років 20 століття, коли воно і з’явилося вперше в куховарських книгах. Однак кулінарний прогрес не стоїть на місці. І сучасні господині все частіше вважають за краще готувати наші вітчизняні макарони по-флотськи на італійський манер, з додаванням томатного соусу. Дивуватися тут нічому: макарони виходять реально чудові на смак. Саме такий рецепт і пропоную вам спробувати:

Макарони по-флотськи з фаршем для гурманів

Макарони по-флотськи самі по собі штука смачна, але для цього рецепта більше підійде найвищий ступінь — це дуже смачні макарони з фаршем з усіх, що нам доводилося коли-небудь є. Фарш для них робиться за європейською технологією приготування, з додаванням томатного соусу, рецепт простий і доступний для всіх, хто вміє смажити овочі на сковорідці. З приводу варіння макаронів ми вам все розповімо — там ніяких складнощів теж немає. Єдиний момент стосується вибору макаронних виробів. Запам’ятайте, якщо ви виберете гнізда, фарфалле або черепашки, то у ваше блюдо вже не можна буде назвати «макаронами по-флотськи». Чому? А тому що важливо не забувати, що макарони відрізняються від локшини і інший пасти тим, що вони зроблені у вигляді трубочки. Форма при цьому значення не має.

  • Макарони — 125 г (половина стандартної пачки),
  • 1 велика цибулина,
  • 1 морква невеликого розміру,
  • М’ясний фарш — 250 г,
  • Томатний соус — 3 столових ложки,
  • Часник — 1 зубчик,
  • Сіль за смаком (1/2 чайної ложки на фарш і 1 чайна ложка при варінні макаронів),
  • чорний перець за смаком,
  • невеликий пучок зелені.

Остільки оскільки рецепт наш — такий собі мікс російської та європейської кухні, запозичимо у італійських господинь простий і надзвичайно ефективний спосіб ароматизації олії, на якому ми будемо смажити фарш. Наливаємо в сковороду олію, беремо зубчик часнику, чистимо, розрізаємо вздовж на чотири частини і кладемо в масло. Включаємо плиту на середній нагрів.

Цибулю чистимо, миємо, ріжемо досить дрібно. Як тільки наш часник підсмажиться, виймаємо його лопаткою з сковороди і викидаємо. Нам потрібен був тільки часниковий аромат, який ви, напевно, вже відчули. Викладаємо на сковороду цибулю. Жарка лука — це насправді один найважливіших моментів в приготуванні макаронів. Тому що його дуже легко зіпсувати. Зазівався — а він уже почорнів. Так що приділіть найпильнішу увагу саме цибулі. Інше вже можна буде залишати без нагляду на деякий час.

Остільки оскільки нам потрібно буде скоро відправити в сковорідку морква, займаємося нею, одним оком продовжуючи пильно стежити за цибулею, періодично його помішуючи. Моркву чистимо і тремо на крупній тертці. Як тільки цибуля стане прозорою (золотистий колір нам не потрібен!), Відразу ж викладаємо моркву. Перемішуємо. Стежимо, щоб нагрівання було невеликим. Смажимо 5 хвилин, перемішавши ще пару раз в процесі.

Додаємо томатний соус, перемішуємо. Якщо у вас замість соусу томатна паста, то зменшите її кількість до 2/3 столової ложки), а якщо ви вирішили замість соусу взяти свіжі або консервовані помідори, то їх потрібно дрібно нарізати.

Тепер прийшла черга фаршу. У мене він заздалегідь вже був прокручений. Так що просто викладаю його на сковорідку, перемішую з цибулею і морквою. Час приготування фаршу — приблизно 10 хвилин. Наше завдання, щоб він став рівномірного світло-коричневого кольору. Фарш потрібно постійно помішувати, щоб він не злипався. Завдяки томатного соусу фарш зазвичай поводиться добре, залишаючись розсипом. Але якщо все ж злипнувся, то є непоганий спосіб надати йому розсипчасту структуру — розім’яти м’ялкою для картоплі. Тільки майте на увазі: якщо ваша сковорода з антипригарним покриттям, тоді металевої м’ялкою в ній нічого м’яти можна — доведеться перекласти фарш в каструльку, розім’яти його і потім повернути назад в сковорідку.

Залишилося посолити і поперчити фарш, перемішати, накрити кришкою, знизити нагрів до мінімуму і дати згасити 5-7 хвилин.

Займемося макаронами. Нам знадобиться велика каструля. Наливаємо в неї воду і доводимо до кипіння (можна відразу окріп налити, тоді справа піде швидше). Потім кладемо в киплячу воду макарони, сипем 1 чайну ложку солі і варимо макарони рівно 8 хвилин, якщо макарони звичайного розміру. А якщо вони побільше, як у мене, то варимо їх 10 хвилин — така цифра написана на упаковці. Макарони повинні бути не до кінця зварити, бо до кондиції ми їх доведемо трохи пізніше.

З макаронів потрібно злити воду (найзручніше робити це черга друшляк, щоб макарони не висипається випадково в раковину). Потім ми викладаємо макарони в сковороду з фаршем, перемішуємо ретельно, закриваємо кришку і готуємо ще 5 хвилин.

Смачного!