Маринад для шашлику з баранини: ТОП-5 рецептів

Хочу підняти тему маринаду для шашлику з баранини. І зовсім не випадково. Знаєте, що я вважаю самим правдивим «індикатором» настання весни? Ні, не календар, красномовно вказує, що на дворі перше березня. І навіть не боязкі спроби сонця натякнути, що скоро буде тепло. І не поступово зменшують кількість верхнього одягу на веселеющіх перехожих. А запахи. Терпкий аромат розпускаються нирок на деревах. Запах злегка прогрітого асфальту. І, звичайно ж, смаженого м’яса. Коли починається пора пікніків, тоді і настає справжня весна з плавним переходом в літо. Тому тему шашлику я обійти ну ніяк не можу. І почну з найвдаліших маринадів для смачного шашлику з баранини. Це м’ясо вимагає особливого підходу. Адже специфічний аромат і жорсткість часто відлякують. Але тільки не нас! Ми правильно опрацюємо і замарінуем баранину. А потім будемо насолоджуватися м’яким, соковитим і смачним баранячим шашликом. Поїхали?

Маринад для шашлику з жорсткого м’яса (баранини) з оцтом

Щоб баранина стала м’якою, в маринад для шашлику неодмінно потрібно додати кислоту. Винний оцет з пікантним присмаком і лимонний сік впораються з завданням розм’якшення м’яса на всі 100, немає, навіть 1000 відсотків. А щоб пом’якшити кислоту, додамо щіпку цукру. Баранячий шашлик з цим маринадом вийде просто чудовим!

Інгредієнти для маринаду на 1 кг шашлику:

  • світлий винний оцет — 2 ст. л .;
  • лимон (середнього розміру) — 1 шт .;
  • цибуля ріпчаста (жовтий, великий) — 2 шт .;
  • цукровий пісок — щіпка;
  • рослинне масло без запаху (соняшникова або рослинне) — 2 ст. л .;
  • сіль — 1 ч. л. (за смаком);
  • перець чорний мелений крупно — щіпка;
  • чебрець, майоран, чабер і материнка — по щіпці.

Спосіб приготування маринаду з оцтом:

Починайте готувати оцтовий маринад для баранини після підготовки м’яса. Вимийте його. Наріжте порційними шматками. Складіть в емальовану глибоку миску. Не забудьте видалити жир і плівки. Це усуне специфічний запах. Цибулю очистіть і наріжте досить товстими кільцями. Товщиною приблизно 0,5-0,7 см. Можна нарізати і півкільцями. Але тоді не вийде підсмажити цибульку разом з бараниною на шампурах. Всипте цибулю до баранини. Туди ж додайте спеції і сіль. Всипте дрібку цукру, щоб збалансувати кислий смак. Всі прянощі використовувати не обов’язково. Можна покласти тільки ті, які є в наявності. Або використовуйте готову приправу. Влийте рослинне масло. Не забудьте про кислоті — оцті і лимонному соці. Ретельно перемішайте руками і залиште на годину при кімнатній температурі. Потім помістіть в холодильник на 5-6 годин мінімум.

А ще для любителів баранини у мене є відмінний рецепт приготування шурпи узбецькою, яка завжди виходить смачною і ароматною.

Маринад з ківі для шашлику з баранини

Ківі творить м’ясом справжні чудеса! Навіть баранячий шашлик з жорсткого м’яса в маринаді з ківі буде м’яким і соковитим. Тільки не переборщіть з кількістю ківі. І часом маринування. А то доведеться смажити фарш.

На кілограм баранини візьміть:

  • ківі (середнього розміру) — 1 шт .;
  • ріпчаста цибуля (жовтий, великий) — 2 шт .;
  • лимон (середнього розміру) — 1/2 шт .;
  • сіль за смаком;
  • крупно мелений чорний перець — щіпка;
  • коріандр, чебрець, зіра, базилік, паприка (готова приправа для шашлику / баранини) — за смаком і наявності;
  • соняшникова олія без запаху — 1-2 ст. л.

Як приготувати шашликовий маринад для баранини з ківі:

Підготуйте і наріжте м’ясо. Складіть у велику миску. Лук перебейте блендером в кашку. Або натріть на крупній тертці прямо в м’ясо. Ківі теж пюріруйте блендером. Або роздавите товкачем для картоплі. Вилийте пюре в м’ясо. Додайте спеції. Посоліть. Влийте масло — останній інгредієнт цього шашликового маринаду. Ретельно перемішайте. Залиште баранину маринуватися при кімнатній температурі. На 1 годину — мінімум. І на 2 години — максимум. Ви ж не хочете смажити паштет замість шашлику? А якщо ви зібралися готувати шашлик зі свинини, кращі рецепти маринаду можете подивитися тут.

Маринад з кефіром для смачного баранячого шашличка

Кефір не тільки розм’якшує м’ясо, а й надає йому легку кислинку. Баранина буквально насичується ароматним маринадом і стає соковитим. Чому б вам не спробувати? Ну дуже смачно виходить!

Для приготування 1 кілограма смачного баранячого шашлику знадобиться:

  • кефір — 1 200-мілілітрові стакан;
  • ріпчаста цибуля (середнього розміру) 2-3 шт .;
  • цукор — щіпка;
  • сіль — 1-1,5 ч. л .;
  • перець чорний мелений крупно — 4-5 горошин.

Як приготувати кефірний маринад:

З м’яса зріжте весь жир. Видаліть плівки. Добре промийте під проточною водою. Обсушити. І складіть м’ясо в миску. Всипте сіль. Додайте перець. Ретельно перемішайте заготовку для шашлику з баранини. Цибулю очистіть. Наріжте масивними кільцями. Всипте в миску. Перемішайте. Вливайте до баранини кефір кімнатної температури, змішаний з цукром, невеликими порціями. Кожен раз перемішуючи м’ясо з цибулею і як би масажуючи його. Занадто багато кефіру не потрібно. Герметично накрийте кришкою. Або затягніть плівкою. Залиште шашлик помаринувати при кімнатній температурі близько години. Потім приберіть в холод на ніч.

Шашличний маринад для баранини по-узбецьки

Дуже цікавий варіант маринаду. З характером. Завдяки курдючному жиру, винному оцту, східним спецій і цибулі баранина набуває настільки яскравий смак і аромат … Загалом, словами складно передати. Залишається тільки пробувати!

Список інгредієнтів для маринаду (на кілограм баранини):

  • курдючное сало — 200 г;
  • жовтий ріпчаста цибуля середнього розміру — 3 шт .;
  • сіль кухонна велика — 1 ч. л .;
  • сушена зіра (кумін) — 1 ч. л .;
  • чорний мелений перець — 1 ч. л .;
  • коріандр сушений — 1,5-2 ч. л .;
  • світлий винний оцет — 2 ст. л.

Порядок приготування:

Підготовлене бараняче м’ясо і курдючний жир наріжте приблизно однаковими шматочками. Розміром із сірникову коробку. Покладіть в емальовану миску. Посоліть. Всипте перець і інші спеції. Добре перемішайте. Лук наріжте кільцями. Додайте його в миску. Влийте оцет. Ще раз перемішайте. Щоб шашлик з баранини по-узбецьки вийшов більш соковитим і ароматним, бажано поставити його під гніт. Для цього знадобиться кришка трохи меншого діаметру, ніж посуд з м’ясом. Покладіть її прямо на замариновану баранину. Зверху поставте вантаж. Наприклад, дволітрову банку з варенням або соліннями. Потім помістіть цю «конструкцію» в холод. Маринувати потрібно мінімум 5 годин. Максимум — добу. На шампур спочатку нанизайте шматочок сала. Потім — м’ясні шматочки. І в кінці — курдючний жир.

Маринад для баранячого шашлику з мінералкою

Мінералка — це не тільки відмінний засіб відновлення гарного самопочуття після хорошої вечірки. І не тільки головний інгредієнт для смачного чебуречний тесту. Мінеральна вода прекрасно справляється з розм’якшенням баранини для шашлику. Додамо ще соковитий томат і ароматний лук, щоб вийшов найсмачніший маринад для баранячого шашлику!

Щоб приготувати маринад на мінеральній воді потрібно (на 1 кг м’яса):

помідори червоні, невеликі — 1 шт .;

лимон (маленького розміру) — 1 шт .;

мінеральна вода з високим вмістом газів — 200 мл;

цибулина великого розміру — 1 шт .;

чорний хліб — 100 г;

сіль і чорний перець — по великій щіпці.

М’ясо обробіть і промийте. Обсушити. Наріжте порційними шматками. Складіть в емальовану глибоку посудину. Цибулю очистіть. Наріжте середніми по товщині кільцями. Помідори помийте. Наріжте кружальцями. Додайте і те, і інше до м’яса. З лимона вичавити сік. Полийте ним чорний хліб, нарізаний невеликими скибочками. Надішліть до баранини. Туди ж всипте по великій щіпці солі і перцю. Перець бажано змолоти крупно. Все перемішайте і залийте мінеральною водою. Маринують баранячий шашлик в мінералці 6-8 годин в холодильнику під закритою кришкою.

З такими рецептами маринаду хороше шашликова настрій вам забезпечено!