Мариновані кабачки на зиму — просто пальчики оближеш, як смачно!

Кабачки володіють дивовижною здатністю розростатися до величезних розмірів за рекордно короткий час. І, що дивно, неврожайних сезонів для цієї рослини практично не буває, адже воно зовсім невибаглива і дуже плідно. Тому якщо:
а) у вас є власна ділянка з парою кабачковий кущиків;
б) є ??родичі-городники;
в) ви просто вирішили зайти на ринок в середині-кінці літа за дешевими овочами …

…з ймовірністю 99,9% у вас в холодильнику лежить 2-3 кілограми кабачкової «щастя». Як від них смачно позбутися? Найпростіше заготовити мариновані кабачки про запас, т. Е. На зиму. Пальчики оближеш, як виходить апетитно! Шматочки невиразного овоча вбирають аромати спецій, стають хрусткими і незрівнянно смачними. Ось два надійних рецепта. Раджу обидва!

Смачні кабачки, мариновані з гірчицею і часником

Головним в цій заготівлі є маринад. Шматочки овочів просочуються його багатим смаком і стають дуже смачними. Салат залишається хрустким, навіть незважаючи на обов’язкову стерилізацію.

Список продуктів:

tr>

/ Tr>
tr>

молоді кабачки — 2 кг морква — 200-250 г (не обов’язково) свіжа зелень (петрушка, кріп) — 70-100 г гірчичний порошок — 1,5-2 ст. л.
оцет столовий, 9-відсотковий — 70 мл часник — 5-7 зубчиків
запашний перець-горошок — 6-8 шт. соняшникова дезодорована олія — ??100 мл
сіль кухонна (без добавок) — 1,5 ст. л. (З гіркою) цукор — 1/2 ст.

виходить: 4 півлітрові банки + трохи на пробу.

Як заготовити маринований салат з кабачків з морквою і гірчицею на зиму:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

-1

Для заготівлі годяться овочі будь-якого ступеня зрілості. Але з переспілі доведеться більше возитися на підготовчому етапі. Молоденькі плоди помийте. Відріжте кінчики. Наріжте товстою соломкою, скибочками або брусочками.

У зрілих кабачків щільніша шкірка і великі жорсткі насіння. Їх обов’язково слід видалити перед нарізкою.

Складіть кабачкову нарізку у містку миску (пластикову, скляну, емальований).

-2

Морква очистіть. Поріжте соломкою або крупно натріть. Також допускається використання терки для корейських салатів. Надішліть морквину до кабачків.

-3

Зелень замочіть в холодній чистій воді приблизно на годину. Добре струсіть. Наріжте. Пересипьте в основну ємність.

-4

Очистіть часник. Порубати зубчики ножем або продавите через прес. Додайте до овочів.

-5

Приготуйте гострий ароматний маринад. Я спеціально не вказала точну кількість гірчиці. Якщо ви любите страви погостріше, то кладіть більше. Для пікантного смаку вистачить 1-1,5 ст. л. на це кількість продуктів. У глибоку миску всипте сіль, цукор і гірчичний порошок. Влийте оцет. Розмішайте до однорідності. Потім додайте рослинне масло. Перемішайте. Покладіть запашний перець. Суміш для холодного маринування готова. Залийте нею кабачки.

-6

Перешкодьте руками, щоб маринад рівномірно розподілився по заготівлі. Накрийте. Залиште маринуватися при кімнатній температурі на 3-5 годин. Кожні півгодини бажано акуратно струшувати або перемішувати кабачки, щоб вони добре наситилися спеціями. Овочі пустять багато соку, за рахунок чого помітно зменшаться в обсязі. Виділилася рідина буде використовуватися для заливки під час консервування. Додаткова вода не потрібна.

Консервувати закуску можна в літрових і півлітрових банках. Попередня стерилізація тари не потрібна. Досить просто добре помити баночки зсередини і зовні. Бажано при митті використовувати звичайну соду і жорстку губку. Сполосніть скляні ємності водою. Просушіть. Розкладіть кабачки з морквою і зеленню. Намагайтеся максимально заповнювати банки, оскільки рідини може не вистачити. Залийте маринадом.

Стерилізують консервацію: 20 хвилин — півлітрові ємності, 30 — 1-літрові. Стерилізацію можна проводити у великій каструлі або в духовці.

-7-

Закупорте заготовку закаточним ключем або підтягніть гвинтовими кришками. Переверніть консервацію і поспостерігайте, чи немає течі. Укутайте баночки в теплу ковдру. На наступну добу мариновані в гірчиці кабачки приховайте в надійне місце до зими. Пробувати можна відразу. У мене трохи салату залишилося на пробу. Навіть без тривалого настоювання він вийшов смачним і насиченим — пальчики на обох руках оближеш! До речі, робити цю домашню заготовку можна і без моркви.

Хрусткі мариновані кабачки швидкого приготування: пальчики облизують все!

Не любите стерилізацію? Тоді цей рецепт спеціально для вас. Простий, але смачний спосіб маринування сезонного овоча!

Складові:

tr>

/ Tr>
tr>

кабачки (цукіні, патисони) — 3 кг суцвіття кропу — 2 шт. вишневі, смородинові листя — 4-6 шт. хрін — 1-2 листа
естрагон — кілька гілочок (за бажанням) сіль кам’яна — 3 ст. л.
цукор — 5 ст. л. часник — 4 зубчики
оцет (9%) — 8 ст. л. чорний перець — 6-8 горошин
вода очищена — 2 л

підсумок: близько 4-4,5 л.

Покроковий рецепт з фото:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

-1

Промийте банки відповідного обсягу. Зчистити застарілі забруднення і знезаразити внутрішню поверхню допоможе проста харчова сода. Обдайте банки окропом. Просушіть, перевернувши денами вгору на кухонному рушнику.

Для цього способу консервування підходять тільки маленькі кабачки або цукіні. По-перше, їх більше влізе в банку. По-друге, вони не вимагають попередньої обробки — видалення шкірки і серцевини. У митих овочів видаліть кінчики. Наріжте їх однаковими кружальцями завтовшки приблизно 1-1,5 см.

-2

Розкладіть по банкам спеції. Якщо кропові суцвіття великі, розділіть їх на частини. Зубчики часнику подрібнювати не потрібно, тільки очистіть. Чорний перець можете замінити запашним. Листя хрону перед додаванням крупно наріжте або порвіть руками. Частина укладіть на дно. А другою половиною накрийте кабачки зверху.

Порада:

Замість кропового парасольок можна використовувати свіжу зелень. На 1 літр консервації потрібно 2-3 гілочки. Також за бажанням можна додати по 1/2 ч. Л. зерен гірчиці в кожну літрову баночку.

-3

Заповніть банки кабачковий «шайбами». Чим дрібніше були плоди, тим щільніше заповниться тара. Викладіть залишився хрін.

-4

Закип’ятіть питну воду. Заповніть окропом баночки до самого верху. Накрийте кришками. Залиште постояти на 20 хвилин. Гаряча вода оживляти овочі і спеції, тим самим зменшується час стерилізація буде не потрібна.

-5

Злийте рідину з-під кабачків назад в каструлю. Засипте цукор і сіль. Поставте на вогонь. Дочекайтеся закипання. Проваріть 1-2 хвилини.

-6

У баночки з кабачковий кружечками налийте оцет. Залийте гарячим, щойно закипілої, розсолом. Відразу ж закатати. Я використовую гвинтові кришечки, але всім рекомендую користуватися класичними — під машинку. Вони більш надійні.

-7-

Перевірте, герметично чи закупорені кабачки. Якщо після перевертання маринад НЕ буде підтікати, можете вкутувати консервацію. Після повільного охолодження перенесіть мариновані консервовані кабачки в льох. Чекати зими вони повинні в захищеному від сонця, сухому і прохолодному місці.

-8-

Кабачкові скибочки виходять хрусткими, добре просочуються ароматом спецій. Смачно — не слів, залишається тільки облизати пальчики і просити добавки.

Приємного!