Масляна: історія свята, його сенс і традиції

Напевно кожен з нас з пожадливістю чекає прекрасного народного свята, іменованого Масляна. Кожна поважаюча себе господиня намагається спекти якомога більше млинців, начинити сиром, медом, сиром, сметаною, капустою, грибами і т.д. Тут політ фантазії необмежений. Крім того, жінки метушаться біля плити, щоб наварити масу приголомшливих страв і прикрасити стіл тушкованими овочами, рибою, солодощами, розтягаями, кулеб’яками, печеної щукою, ікрою, разносолами. Більш того, з настанням останніх днів зими у більшості піднімається настрій, виникає бажання веселитися, вийти з «кайданів» холоду і здійснювати прогулянки, спілкуватися з друзями віч-на-віч.

Сучасні люди з великим задоволенням продовжують дотримуватися ритуалів і традиції Масниці, роблять неймовірні вчинки — лазять по дерев’яного стовпа, стрибають через багаття, влаштовують гучні гуляння. Чому це відбувається, чому присвячені радісні дні і метушня на кухні. З’ясуємо про все по порядку, і до того ж припасемо парочку іншу відмінних рецептів млинців, що збереглися від наших пращурів.

Історія Масляної

Цьому святу присвячували свої твори великі художники і письменники, про нього знімали фільми кращі режисери. Згадаймо хоча б приголомшливу картину Кустодієва «Масляна». Як вона прекрасна. Так і хочеться опинитися в тому світі, який відбив художник і отримати задоволення від справжньої російської зими, неймовірних страв, виготовлених саме по російським традиціям. Але перш ніж заглиблюватися в свої фантазії, вивчимо історію багатоликого і нашого, тільки російського свята Масляної.

Відразу потрібно зазначити, що до православної релігії, описувані нами торжества, не мають ніякого відношення. Це свято дарований нами нашими пращурами, які вклонялися язичницьким богам. Мабуть, це одне з небагатьох проявів язичництва, що збереглося з переходом в православ’я. Щоб не виникало будь-яких розбіжностей, наша Церква включила свято в свій список, але назвала період урочистостей Сирного Тижнем (Мясопустная Тиждень). Цей відрізок часу проходить саме перед початком чергового Великого посту.

Коли виникла Масляна

Існує кілька версій виникнень особливих урочистостей. Судячи з однією з трактувань, в цей тиждень вже не можна було їсти м’ясні страви, але ще дозволялося вживати молочні продукти. У народі торжества, які тривали протягом семи днів, називали по-різному: касаточка, Целовальніца, об’едуха, Весела, Перебуха, Чесна Масляна, Цукрові Уста, і т.д.

Під час святкувань відбувалися неймовірні традиції — каталися на конях, яких намагалися прикрашати найдорожчою і красивою збруєю. Вулицями мчали сани, а попереду та сама «Птах-трійка», яку тут же бралися уособлювати на своїх полотнах великих художників. Молодь гульвіса, співала пісні, запускалися каруселі. На площах влаштовувалися приголомшливі за багатством асортименту ярмарки, на яких можна було придбати товар за низькою ціною. На ще зберегли сніговий і крижаний покрив гірках люди спускалися на великих, оздоблених красивими орнаментами санях. Влаштовувалися «снігові» побоїща, будували фортеці і міста зі снігу та льоду.

Як проходила Масляна

У 17-19 століттях в центрі площі збирався натовп не тільки дорослих, а й дітей. Ці сім днів мали бути самими щедрими на рік. Дітлахам роздавали цукерки, пиріжки, іграшки. А в центрі площ встановлювалися сцени, на яких проходили вистави. Головними героями були ряджені — Масляна і її супутник Воєвода. Звичайно ж, сюжетом для комедії були дні Масляної, її частування. Вона прощалася і обіцяла повернутися в наступному році. Також на сцені могли відбуватися і інші спектаклі, в яких відбивалися твори великих творців, історії, засновані на реальних подіях.

Незважаючи на минулі століття, торжества в масляний тиждень не припинялися. І залишився головний посил — бажання прогнати Зиму. Щоб швидше настали теплі дні, співали Величальні пісні, зверталися до бога Ярила і просили його проявити себе сонячним диском і його променями. Символом святкових урочистостей було Солом’яне велике опудало, на яке одягали жіночий сарафан. В останній день гулянь його або спалювали «ховали», вклавши в його руку великий млинець.

Чому саме млинець

Багатьох цікавить питання — чому саме млинець є символом Масниці. Адже їх печуть на протязі цього тижня всі господині, причому в неймовірних кількостях. Ми вже згадували про начинках, адже їх теж величезна кількість. Благо, російська земля багата на дарунки, а люди завжди відрізнялися високим працьовитістю і мали в своєму обійсті все необхідне для відмінного харчування. Але повернемося до млинців і історії їхнього піднесення.

Традиція їх випікати з’явилася ще з давніх часів, саме з епохи язичництва. Поклоняючись тим богам, люди зверталися до головного з пантеону — Ярила. А він був нічим іншим, як Сонцем, яке обігріває землю своїми променями і дарує цим життя всьому живому. З його яскравим приходом зима поступалася трон весни і стартувала рілля, сіявся хліб, люди знімали важкі кожухи і раділи теплому повітрю. А що так за формою схоже на наше тепле сонечко? І що можна скуштувати, насолоджуючись його смаком? Звичайно млинець. Тонкий хлібець, в якому крім борошна, яєць і молока нічого немає, готувався як в багатих будинках, так і в бідних хатах. Таким чином, господині намагалися втілити образ Ярила своїми руками і пригощали своїм творінням діточок, друзів, родичів. Крім пшеничного, для виготовлення застосовувалися гречана, кукурудзяна, вівсяна крупи.

Представники бідного стану, не маючи запаси м’яса і молока, і похідних продуктів, вкладали в якості начинки яблука, манну, гарбузову, горохову кашу і т.д.

Звичаї на Масляну

З давніх-давен існували звичаї, які в обов’язковому порядку здійснювали в кожному будинку. Наприклад, перший виготовлений хлібець потрібно було віддати бідній людині, щоб той згадав покійного з цього будинку. Якщо поруч не виявлялося жебрака, що просить милостиню — викидали виріб через вікно. І поки тривала Масляний тиждень — м’які хлібці їли протягом усього дня і тижня, змінюючи начинки, заправки. Кожен новий день урочистої тижні мав певне значення, і відбувалися обряди, призначені саме для цього дня.

Перед настанням Масляної в недільний день потрібно було вирушити з візитом до родичів, любим друзям і близьким сусідам. Також потрібно було запрошувати гостей до себе і накривати багатий стіл. Це був останній перед найсуворішим постом «вільний» день, коли вживалося натьное м’ясо. Його так і називали «М’ясне Воскресенье». Навіть існувало смішне повір’я — тесть їде до зятя, щоб доїсти м’ясо.

Понеділок — Зустріч

День зустрічі свята так і називається «Зустріч». У денний час все люди збиралися на гуляння. Зводилися великі снігові гірки, фортеці, міста з льоду і снігу. Народ катався на каруселях, на площах ринків накривалися величезні столи, кип’ятилися самовари, наливалися чаї з трав, наливався мед, вершки і т.д. Дітлахи разом майстрували солом’яну ляльку і надягали сарафан, кокошник. Дітвора з самого ранку ходила по дворах і співала пісні, а їх в свою чергу пригощали млинцями і солодощами. Так тривало до середини дня, потім все бігли на снігові горбки і каталися на саморобних санях. Винятком були дорослі, вони мали право на такі задоволення тільки з середини масляного тижня.

Вівторок — загравання

Цей день призначався для наречених. Саме у вівторок в селах влаштовувалися весілля, а після багатого застілля всі молодята і ті, хто щойно приєднався, відправлялися на катання з гірок. Природно, продовжували випікати хлібці і ласувати з народом. Також в день загравання молоді люди придивлялися до протилежній половині і підбирали собі пару.

Середовище — Лакомка

Цей день можна воістину вважати моментом «Великого» перемир’я, на млинцеву трапезу теща спеціально «зазивала» зятя. Не дарма існує приказка «До тещі на млинці». Молодь повинна одягатися в наряди, які надягали в день власного весілля, а незаміжні дівчата каталися з гірок. А над холостими хлопцями, які так і не змогли в минулому році знайти пару, все жартували і жартували. Їм придумували всякі покарання, і хлопцям доводилося відкуповуватися.

Четвер — Разгуляй

Його називали також Перелом, Розгул, Четверток, Широкий. Це центральна подія. На площах збирався весь чесний народ, влаштовували вистави, кулачні бої, крутилися всі гойдалки і каруселі, облогою бралися снігові фортеці та міста. Згадайте шедевр мистецтва «Взяття снігової гори» Сурикова. З одягу надягали те, що приходило на розум. А опудало з соломи — Масляну піднімали на найвищу гору.

П’ятниця — Тещині Вечірки

У цей день відбувається зворотна історія. Настає черга зятька пригостити улюблену тещу млинцями. Він закликає родичку в будинок і накриває при цьому багатий стіл. Але продукти і пристосування для приготування млинців давала теща: сковороду, діжку, борошно — цілий мішок, вершкове масло. Таким чином, віддавалася належна шана родичам з боку дружини. А гуляння тривають, на ринках торжествує народ, п’є квас, чаї та катається на каруселях.

Субота — Проводи (посиденьки зовиці)

Це одна з найкрасивіших традицій — молода невістка запрошувала до свого нового будинку родичів і пригощала не тільки млинцями, а й іншими стравами. А люди піднімали на руки Опудало із соломи — Масляну і несли вулицями села і «ховали: збирали багато полін, наверх встановлювали Опудало і підпалювали. Навколо великого вогнища влаштовували хороводи, співали пісні. Незважаючи на шуточность уявлення, багато людей плакали — адже йшов ще один рік, закінчувалися свята, і треба було приступати до турбот.

Неділя — Прощання

Напередодні поста всі хотіли очиститися від гріхів. Люди просили один у одного прощення і вимовляли такі слова: «Прости мене, будь ласка, якщо я в чомусь перед тобою винен». У відповідь звучало звичне для всіх нас «Бог простить». Ритуал носив не формальне значення, дійсно люди прощали один одному образи, образи, забували про негаразди і тиснули руки. Також в цей день потрібно було відвідати кладовище і «пригостити» млинцями покійних, залишаючи їх на могилах.

Прикмети на масницю

У ці дні були дуже популярні ворожіння. А, як правило, цим заняттям більше захоплюється прекрасна половина. Так ось, дівчата влаштовували такі обряди:

  1. Взявши в руки перший млинець, дівчина йшла на вуличку і пригощала першого хлопця, який зустрічався на її шляху. Його ім’я означало, що так зватимуть її судженого.
  2. Перед сном дівчині потрібно було вивісити за вікно рушник і вимовити пошепки слова: «Суджений стань, полотенечком утрісь!» На ранок вона перевіряла — якщо рушник виявлялося вологим — то в цьому році треба було заміжжя. Сухе — навпаки, судженого очікувати не варто.
  3. Для третього обряду потрібно зібрати гілки хвойних дерев (сосни, кедра, ялинки, ялиці). Збирати краще в лісі і розкласти будинку на підлозі. Запросити друга, пов’язати один одному на очі хустки і вибирати навмання гілки:
  • якщо дівчина візьме в руки товсту гілку з густим листям (голками) — чекає шлюб з сильним і солідним чоловіком.
  • рівна і гладка поверхня віщує привабливого чоловіка.
  • якщо на гілці товста і міцна кора — чоловік буде забезпеченою людиною.
  • якщо вся кора облупилася, то чоловіком стане простий хлопець, можливо невеликий службовець, слюсар, тесля.

Чи варто вірити ворожінням — вирішуйте самі. Але навряд чи рушник або ялинова гілка може передбачити ваше майбутнє. У всякому разі, обряди були придумані людьми і потрібні вони тільки в якості розваги. І вірити потрібно тільки в позитивне, ніяке пророцтво не повинно залишати в душі осад невпевненості.

У Прощена неділя можна було в останній раз перед Великим постом пити спиртні напої.

Кращі рецепти млинців

Отже, перш ніж приступити до випікання млинців, з’ясуємо ще одну історію про Масницю. Легенда бере початок з північних регіонів Русі, де зими завжди були багаті на сніг і хуртовини. Так ось, з цієї історії її величність Масляна з’явилася на Півночі, де правил дід Мороз. Один селянин шукав хвою і побачив за деревами маленьку дівчинку, Масляну і попросив повернути теплі дні і радість для людей. І вона погодилася і постала перед людьми не у вигляді маленької дівчинки, а міцної, красивою і рум’яної красунею. Своїм заразливим сміхом вона захопила народ в гуляння, влаштовувала хороводи і співала пісні.

Щоб і вам було приємно проводити ці дні перед Постом, пропонуємо кілька кращих рецептів млинців. Повірте, якщо слідувати рецептурою, то жоден млинець не виявиться грудкою.

на молоці

Це найпопулярніший вид млинців, які не займуть у господині багато часу витрат. Для приготування нам необхідно:

  • півлітра молока;
  • 2 яйця;
  • 200 грам борошна;
  • 2 стол. ложки олії;
  • 1 стіл. ложка цукрового піску;
  • щепоточка солі.

Інгредієнти потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони знайшли кімнатну температуру. У мисці збити яйця, додати цукор, сіль, влити молоко і ретельно змішати.

Борошно змішати з маленькою порцією молока до стану сметани, змішати, поки не зникнуть грудки.

Влити в основний склад і недовго збити. Влити олію, змішати і відставити на півгодини в сторону при кімнатній температурі.

на кефірі

Варіант є економним для дбайливих господинь. Також можна використовувати кисле молоко. Для готування нам потрібно:

  • півлітра кислого молока або кефіру;
  • 2 яйця;
  • 200 грам борошна (пшеничного);
  • сода питна (пів чайної ложки), стільки ж солі і цукру;
  • 4 ложки (столові) олії.

Яйця збити, влити кефір і ретельно змішати. Суміш потрібно підігріти до 60 градусів, щоб після додавання сіль і цукор повністю розчинилися. Просіяне борошно акуратно всипати до складу і змішувати, щоб не було грудок. Соду розчинити в столовій ложці окропу і влити в миску з тестом, потім влити масло, змішати і прибрати в сторону на одну годину.

На воді

Це, мабуть, найпопулярніший рецепт млинців. У ньому немає молока, яке не всім підходить за фізичними показниками, кефіру, здатного викликати здуття. У такому тесті менше калорій, а значить, є шанси зберегти фігуру в період Масниці. Отже, нам необхідно:

  • півлітра води;
  • 320 грам борошна (пшеничного);
  • 2 яйця;
  • 2 стол. ложки олії;
  • столова ложка цукрового піску;
  • дрібка солі.

Збити яйця, сіль і цукор в мисці, влити воду (теплу) і поступово вводити просіяне борошно. Збити до однорідної консистенції.

Дізнаємося характер по начинкам

Звичайно, ласувати просто млинцями — це теж задоволення. Але наскільки більш поживні і ситні млинці з грибною, сирною, капустяної, сметаною начинкою. У народі існує повір’я — начинка повинна відповідати чоловічому характеру. Давайте з’ясуємо, наскільки це правда.

  1. Просто млинці, змазані вершковим маслом. Такий продукт віддають перевагу стриманим і спокійні особистості. Вони прагнуть бути і спілкуватися тільки з порядними людьми. Чоловіки з таким смаком, як правило, гарні батьки і люблячі чоловіки, які стоять на сторожі репутації і добробуту родини.
  2. З ікрою віддають перевагу творчі, розумні натури. Вони прагматичні, дбайливі, справи сімейства і його благополуччя на першому місці. Вони не здатні на романтичні вчинки, якщо і вирішать зробити приємне, то зроблять швидше практичні кроки.
  3. Зі сметанкою ласують ніжні і чутливі типажі. Такі чоловіки дуже вразливі, вразливі. Навіть необережно кинуте слово може привести до істерики і псування настрою. Так що будьте уважні і вирішуйте, чи варто з ним пов’язувати свою долю.
  4. З медом люблять емоційні і романтичні чоловіки. Такий тип зуміє створити свято навіть з банальної зустрічі і буде радувати свою половинку приємними сюрпризами з приводу і без. Ці чоловіки — однолюби і можуть останню копійку віддати за букет, аби кохана була щаслива.
  5. З сьомгою воліють млинці особи з екстремальної спрямованістю. Це мандрівники, любителі стрибати з парашута і т.д. Так що життя з таким товаришем — неспокійна, раз у раз він піднесе черговий сюрприз у вигляді походів на найвищу гору, або польоті на дельтаплані.
  6. Начинку з сиру люблять чоловіки, які до кінця своїх днів залишаться дітьми. Вони люблять все солодке, а дружина буде матусею. Готуйтеся — прийняття рішень, оплати рахунків, з’ясування стосунків ляже на ваші тендітні плечі.

Як правильно випікати млинці

А тепер перейдемо до процесу, який у деяких господинь викликає побоювання. Саме через моменту випічки жінки готові відмовитися готувати таке смачне і легке блюдо, як млинці. І все полягає тільки в одному — вони прилипають до сковороди, стають грудкою. Щоб все це обійти, пропонуємо діяти перевіреним планом.

  1. Сковороду потрібно поставити на вогонь і гарненько розжарити.
  2. Змастити олією (тонкий шар, досить 1-2 крапель і пензлика).
  3. Знизити інтенсивність вогню наполовину.
  4. Відстояне тісто змішати, так як на дні завжди формується осад.
  5. Взяти невелику порцію ополоником (краще користуватися спеціальним для млинців).
  6. У сковороду, яку потрібно тримати в похилому положенні, влити тісто і крутити так, щоб воно повністю покрило поверхню.
  7. Випікати максимум 2-3 хвилини, спеціальною лопаткою перевернути. Через пару хвилин перекинути в підготовлений посуд.
  8. Змастити млинець вершковим маслом або накрити великий кришкою, щоб краю стали м’якими і не ламалися.

Прекрасний за своїм перебігом свято Масляна — це не тільки гуляння і торжества. Люди таким чином хотіли наблизитися до секретів світобудови, відкрити завіси смерті. За іншою версією, форма млинця відображає не Сонце, а життя, тобто існування без початку і кінця. У ці дні люди розуміли, що земля повинна примножувати свої багатства і в своїх піснях оспівували танення снігу, що живить грунт родючістю.

Ще одна сакральна основа свята — поминання покійних. У тризну включалися три складові — плач про пішли з життя, приношення жертви і багате застілля. Вважалося, що небіжчики приходили на кожен з торжеств людей і невидимо брали в них участь.

Як би там не було — але Масляна — це улюблений і ні на що не схожий в світі свято слов’ян. Нехай це пережитки язичницького часу або Сирна Тиждень по православної релігії. Головне — що це смачно, весело і дуже корисно, звичайно, якщо знати міру!