Млинці на кефірі: рецепт тонких з дірочками млинчиків (з окропом)

Найбільш «поступливі» і прості в приготуванні млинці. Вони завжди виходять акуратними, не прилипають до сковороди і не рвуться. Головне в млинцевому справі — це тісто. А тут воно зовсім вдале: збалансоване за смаком, міцне і ніжне. Кефір вступає в реакцію з содою, виділяючи вуглекислоту, яка утворює безліч бульбашок. При контакті в розпеченій поверхнею сковорідки вони перетворяться в розкішне млинцеве «мереживо». Окріп — ще один «фірмовий» секрет. Гаряча вода прискорює виділення клейковини з борошна. Тому млинцевій основі не потребує тривалого «відпочинок», не потрібно нагрівати окремі інгредієнти або заздалегідь виймати їх з холодильника для нагрівання природним чином. За міцну текстуру і еластичність «відповідають» яйця. Їх збивають разом з кефіром або окремо, в залежності від обраної технології приготування. Загалом, якщо ви хочете приготувати вдалі, найніжніші млинці на кефірі з окропом, раджу цей рецепт. Тонкі з дірочками млинці виходять красивими і апетитними, як на картинці. Готуйте відразу багато, не прогадаєте!

Мереживні млинці в дрібну дірочку з заварного тесту на основі кефіру

Красиве і ємне назву страви говорить сама за себе. Млинці виходять мереживними, тонкими, дірчастими. Я перепробувала купу рецептів, і можу з усією відповідальністю сказати, що цей — один з найбільш вдалих. Рум’яні кругляши буквально тануть у роті, відмінно тримають форму при перевертанні, не збиваються в безформний ком.

Складові:

tr>

/ Tr>
tr>

кефір (кисле молоко) — 500 мл борошно високосортна, пшеничне — 300 г (2 склянки без верху) яйця курячі, добірні — 2 шт. окріп — 250 мл
розпушувач — 1 ч. л. цукор — 2-3 ст. л.
сіль — пучку вершкове масло — 50-70 г
ванілін — на кінчику ножа (для солодких млинчиків) рослинне масло або сало — для змазування сковороди

Як спекти тонкі млинці з красивими дірочками з заварного кефіру тесту:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

-1

Продукти можете використовувати холодні, тільки вийняті з холодильника. Оскільки в рецепті використовується окріп, температура інших інгредієнтів особливої ??ролі не іграет.оетому нічого підігрівати, крім води і масла, не буде потрібно. Влийте кефір в глибоку миску. Додайте яйця.

-2

Всипте сіль і цукор. Покладіть трохи більше або менше цукрового піску, в залежності від бажаної солодкості млинчиків. Але врахуйте, що велика кількість цукру тільки зіпсує випічку. Тісто пригоратиме до сковороди, тому виникнуть складності з перевертанням млинців. Якщо готуєте солодкий варіант випічки, можете додати ваніль в будь-якому вигляді (екстракт, цукор, ванілін).

-3

Збийте вінчиком або міксером до однорідності.

-4

Розтопити вершкове масло. Трохи остудіть. Надішліть в тісто.

Порада:

Замість вершкового жиру можете використовувати рослинний. Буде потрібно 2-3 ст. л.

-5

Борошно перемішайте з розпушувачем. Просійте в миску.

-6

Тонкою цівкою введіть в борошно рідкі компоненти, одночасно перемішуючи масу. Тісто вийде досить густим. Постарайтеся домогтися максимальної однорідності, щоб не було грудочок. Закип’ятіть воду. Влийте склянку крутого окропу в млинцеве тісто. Швидко перемішайте. Дайте постояти 3-5 хвилин.

-7-

Перед випічкою першого млинця змастіть сковороду рослинним жиром або шматочком свинячого сала. Якщо посуд для смаження з антипригарним покриттям, більше змащувати не потрібно. Чавун без спеціального шару, що запобігає пригорання, краще періодично покривати маслом. Вилийте ополоник тесту на добре розігріту сковороду. Чим вище температура її поверхні, ті більше акуратних дірочок з’явиться на млинцях. Готуйте на середньому вогні 1,5-2,5 хвилини до золотистого кольору. Переверніть. Випікайте ще 1-2 хвилини до готовності.

-8-

Готові млинці складайте стопкою, щоб вони повільніше остигає. А для запобігання склеювання і висихання країв їх слід промазати шматочком маслечка. Пригощайтеся! Акі млинці відмінно підходять для фарширування і приготування млинцевих тортів, канапе і інших закусок. Смачно їх є і просто так з солодкими або несолодкими соусами, джемом або сметаною.

«Ажурні» дірчасті млинці на кефірі, заварені окропом

Таких млинців я зазвичай готую багато, відразу на літрову пачку кефіру. І вони ніколи не пропадають. Частина я фарширую і заморожують. Така «заначка» знаходить своє застосування, коли немає часу готувати сніданок або гарячу закуску на вечерю. Решта з задоволенням з’їдається з чаєм, вприкуску з варенням, сметаною або згущеним молоком. Іноді я роблю колесо до воза. Для нього можна взяти варені яйця із зеленою цибулею, подрібнені сосиски, обсмажені пластинки шампіньйонів, зарум’янений ріпчасту цибулю, твердий сир, терті яблука та ін. Вибраній начинкою посипається сира сторона млинця в процесі смаження. Потім кругляш перевертається, і колесо до воза готується разом з другим боком. Смачно!

Буде потрібно (стакан — 250 мл):

tr>

/ Tr>
tr>

кефір (будь-якої жирності) — 1 ст. цукор білий — 2 ст. л. великі яйця (категорії СО) — 2 шт. сіль дрібна — 1/3 ч. л.
борошно — 1 ст. сода харчова — 1/2 ч. л.
питна вода — 1 ст. соняшникова дезодорована олія — ??3 ст. л.

Як приготувати заварні тонкі млинці (простий рецепт з фото крок за кроком):

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

-1

Яйця змішайте з цукром. Збийте до стійкої пишної піни. Добре збита яєчна маса не тільки додасть млинців міцність і еластичність, а й частково утворює ті самі дірочки.

-2

Кефір можете використовувати не підігрітий, прямо з холодильника. Замість нього згодиться нежирна рідка сметана, кисле молоко, натьний йогурт. Додайте в кисломолочний продукт соду і сіль. Перемішайте.

-3

Перелийте кефір до збитих яєць.

-4

Просійте борошно. Додайте в миску відразу всю порцію. Збийте на невеликій швидкості або перемішайте вручну, розбиваючи дрібні грудочки. Вийде щодо густа і в’язка маса.

-5

Доведіть воду до кипіння. Відміряйте стакан і вилийте його в тісто.

-6

Добре перемішайте. Тісто набуде більш рідку консистенцію з дрібними бульбашками, які при випічці на сковороді перетворяться в дірочки на млинцях. Влийте рослинне масло. Перемішайте. Можете відразу приступати до випікання.

-7-

Готове тісто вийде текучим, гладким, трохи обволакивающим.

-8-

Добре прогрійте сковороду. При необхідності нанесіть на дно тонкий шар масла або промажте його скибочкою сала, нанизаним на вилку. Сучасні млинниці зазвичай мають спеціальне покриття, тому їх змащувати не обов’язково. Вилийте порцію тесту і, повільно нахиляючи сковорідку в одну сторону, рівномірно розподіліть його по поверхні. У процесі приготування на млинець стане ажурним, мереживним. Коли краю стануть трохи золотистими, переверніть випічку на інший бік. Такі тоненькі млинці готуються швидко, буквально за 2 хвилини з кожного боку. Випікати бажано на середньому вогні. Так тісто не пригорить і не стане жорстким через пересушування.

-9-

Ось такі у мене вийшли млинці — рум’яні, еластичні, тонкі, в симпатичну меленькую дірочку, з легким присмаком кефіру. Гарні вони і для фарширування, і для їжі з варенням, медом, домашньою сметаною.

Приємного!