Млинці на Масляну: 7 смачних рецептів на кожен день тижня

До хрещення Русі олійних тиждень вважалася символом багатства і радості, тому на кожен день тижня є свої 7 рецептів млинців, що дозволяють урізноманітнити меню. З приходом християнства первосвященики вирішили не ламати підвалини древніх слов’ян і приурочили до цієї події Сирну тиждень (седмиця), покликану поповнити запаси поживних речовин організмах віруючих перед Великим постом.

Початок масниці — «Зустріч»

Можна виконувати всю роботу по господарству, при цьому випічкою млинців і прибиранням в будинку слід зайнятися свекрухи. Невістку відвозили з ранку в рідну домівку, а ввечері належало відвідати хату сватів, посидіти з ними за святковим частуванням і порадувати родичів власної випічкою:

Тонкі солодкі млинці

Складові:

• 3-4 курячих яйця;

• 2-3 ст. пшеничного борошна;

• 1 ст. свіжого молока — пастеризованого або фермерського;

• цукровий пісок — за смаком і бажанням;

• 1 ч. Л. кухонної солі;

• 2 ст. л. рафінованої олії.

приготування:

1. Змішати віночком цукор, яйця і сіль в глибокій мисці.

2. У посуд з високими бортами або чашу блендера частинами вводити молочно-яєчну суміш і борошно, час від часу включаючи агрегат.

3. Відставити в сторону тісто на півгодини, щоб мука розбухла, і було видно, підходить його густота для випічки або потрібно щось додати.

4. Нагріти сковороду для млинців на сильному вогні, змастити її невеликою кількістю масла.

5. Виливати порцію тесту і розподіляти по всьому дну кухонного інструменту, як зазвичай.

6. Через хвилину перевернути на іншу сторону.

7. Ще через хвилину викласти готовий виріб на тарілку.

8. Далі сковорідку змащувати не потрібно — масло в заготівлі не дасть рум’яної випічці пристати до дна.

9. Такі млинці — чудова основа для всіляких начинок. Щоб вироби між собою не злиплися, потрібно злегка промащувати кожен шар топленим вершковим маслом за допомогою силіконової пензлика.

Важливо! Якщо тісто виявилося рідким, необхідно відлити невелику кількість суміші в інший посуд з потрібною кількістю борошна, розмішати вінчиком. Вилити масу до решти тесту і знову розмішати. Така прийом допоможе уникнути грудочок.

Другий день — «загравання»

У вівторок ще можна управлятися з домашньою роботою без побоювання. У цей день було прийнято свататися і придивлятися до майбутньої половинці. Заради цього влаштовувалися масові гуляння — водили хороводи прямо на вулиці, каталися на загальних санях з найближчої гори, виспівували частушки і страждання все разом у великих приміщеннях. Прийнято билоля загального столу наповнювати випічку всілякими начинками, і розкладати їх на великому блюді упереміш — яка начинка попадеться, такий характер і матиме звужений.

Варіанти фаршу для готової випічки:

Змішати 100 г крупно натертого сиру з 200 г вареної ковбаси, пропущеної через м’ясорубку. Додати до маси 50 г сметани будь-якої жирності і ? ст. л. готової гірчиці. Ретельно перемішати, наповнити сумішшю готові млинці.

Відварну курячу грудку змолоти в м’ясорубці. Обсмажити на вершковому маслі дрібно різаний ріпчасту цибулю. Змішати всі інгредієнти з вареними курячими яйцями, натертими на тертці і приправами за смаком — сіллю, меленим чорним і червоним перцями. Сформувати красиві рулетики Ізотова млинців і начинки.

Розтерти 0,5 кг кисломолочного сиру з 1 сирим курячим жовтком, 2 ст. л.ахарного піску, ваніліном і 50 м распаренного родзинок без кісточок. Наповнити млинці, обсмажити на вершковому маслі перед подачею.

Третій день — «Лакомка»

У середу належало тещі пригощати зятя і сватів млинцями з самої вишуканої начинкою. Чим смачніше буде ласощі, тим більше мати дружини має розташування до чоловіка дочки. Неодружені хлопці повинні були залучати майбутніх наречених всілякими частуваннями, щоб дівчина бачила його достаток і бажання подарувати свою любов обраниці. Щоб здивувати свою половинку, можна приготувати:

шоколадні млинці

Інгредієнти для тіста:

• 300 г пшеничного борошна Вищого сорту;

• 2.ст. л. какао-порошку;

• 150 мл питної води;

• 150 мл свіжого молока — пастеризованого або фермерського;

• 3 свіжих курячих яйця;

• 50 г рафінованої олії;

• 1 пакетик ванільного цукру або ? пакетика ваніліну;

• 100 г цукрового піску;

• 1.ч. л. розпушувача для тіста;

• сіль кухонна — на кінчику ножа.

Інгредієнти для начинки:

• 250 г «маскарпоне»;

• 150 г цукрової пудри;

• 1 ст. л. какао-порошку;

• свіжа полуниця (можна взяти будь-які ягоди).

приготування:

1. Змішати яйця, цукор, ванілін і сіль в однорідну масу.

2. Додати молоко і воду, збити ще раз.

3. Окремо з’єднати какао, борошно і розпушувач. Просіяти і додати до рідких інгредієнтів невеликими порціями, весь час перемішуючи.

4. Влити олію, дати тісту трохи постояти, щоб розійшлася борошно.

5. Спекти на розігрітій сковороді тонкі млинці, підсмажуючи з двох сторін до рум’яної скоринки.

6. Складати стопкою, промазуючи топленим маслом.

7. Розтерти сир «маскарпоне» з цукровою пудрою і какао.

8. Промиті ягоди обсушити, нарізати тонкими скибочками або половинками (якщо обрані дрібні ягоди — залишити цілі).

9. Брати столовою ложкою начинку, розподіляти на краю кожного млинчика, зверху рівномірно тонким шаром викласти ягоди. Звертати рулетиком.

Перед подачею прикрасити листочками м’яти, ягодами, що залишилися, шоколадним соусом.

Четвертий день — «Разгуляй»

Працювати по дому вже не можна. У четвер було прийнято влаштовувати кулачні бої, масові катання на санках і саморобних ковзанах — якщо була така можливість. Варто було неодмінно примиритися зі старим недругом, попросити вибачення у тих, кого ображали протягом року. Вважалося, що саме на четвертий день свята весна вступає в свої права.

Млинці на кефірі або кислому молоці

Інгредієнти для тіста:

• 1 ст. кефіру або домашньої кислого молока;

• 150 г пшеничного борошна Вищого сорту;

• 1 куряче яйце;

• 0,5 ст. крутого окропу;

• 1 чверть ч. Л. харчової соди;

• 1 ст. л. рафінованої олії;

• 2 ст. л. цукрового піску;

• 0,5 ч. Л. кухонної солі.

Інгредієнти для начинки:

• 0,5 кг свіжих яблук (краще зелених сортів);

• 40 г вершкового масла;

• 4 ст. л. згущеного молока;

• 0,5 ч. Л. меленої кориці.

Важливо! Спеції молоти слід будинку на кавомолці, так як готові порошки із запашних інгредієнтів часто мають дещо інший аромат, що може зіпсувати всю страву.

приготування:

1. Змішати в мисці віночком яйце, кисле молоко або кефір з цукром і сіллю.

2. Ввести в масу всю муку, попередньо просіяний через сито.

3. В окропі розвести соду, влити тонкою цівкою в підготовлене тісто, весь час розмішуючи його виделкою або веселкою. Відставити в сторону на 10 хвилин.

4. Змастити рафінованим маслом розігріту сковороду, обсмажити на ній тонкі млинці з двох сторін.

5. Змішати в мисці яблука, натерті на крупній тертці з корицею, маслом і згущеним молоком.

6. Викласти фруктову масу в сковороду з високими бортами. Загасити близько 5-7 хвилин.

7. Як тільки начинка охолоне, викладати потроху на край млинчиків і згортати частування рулетиком.

Подавати в гарячому або холодному вигляді.

П’ятий день — «Вечірки»

Ще п’ятницю в цей період називають «Тещин посиденьками». За старих часів зять запрошував дружину матері до себе в будинок і зобов’язаний був розважати її піснями і танцями. В обов’язковому порядку слід було поставити на стіл млинці, приготовані саме чоловіком дочки. Щоб частування вийшло на славу, продукти відбирала саме теща і відправляла їх разом зі сковорідкою для випічки зятю в будинок. Як тільки стіл накритий, за почесною гостею висилали спеціально запрошених друзів сім’ї. Радимо всім молодому подружжю порадувати маму дружини незвичайним блюдом:

Сирні млинці з зеленню

Складові:

• 0,5 мл свіжого молока (будь-якої жирності);

• 3 свіжих курячих яйця;

• 300 г пшеничного борошна Вищого сорту;

• 1/2 ч. Л. кухонної солі;

• 1 ч. Л. цукрового піску;

• 1/2 ч. Л. розпушувача;

• 150 г твердого сиру без добавок;

• свіжа зелень кропу — за смаком.

приготування:

1. Розтерти до білого яйця з сіллю і цукром, влити молоко і масло. Ще раз ретельно перемішати.

2. На дрібну тертку подрібнити сир, нарубати ножем вимитий і підсушений на серветці кріп. Ввести інгредієнти в яєчно-молочну суміш.

3. Додати порціями просіяне борошно, ретельно вимішуючи тісто.

4. Обсмажити млинці з двох сторін на розпеченій сковорідці.

5. Подавати зі сметаною і рубаною зеленню, перемазаний топленим маслом.

Важливо! Перед вживанням в їжу все яйця потрібно мити в обов’язковому порядку з милом під проточною водою. Це допоможе вберегти близьких від сальмонельозу.

День шостий — «посиденьки зовиці»

Родичі чоловіка запрошували в гості сестер невістки. Якщо дівчата були незаміжніми, в обов’язковому порядку звали в будинок неодружених хлопців. Намагалися пригостити всіх незвичайними стравами та вишуканими ласощами.

Смачні млинці з рибною начинкою

Ось сучасний рецепт незвичній начинки для млинців до цієї нагоди:

Складові:

• 4 готових млинця;

• 200 г копченого філе червоної риби;

• 200 г плавленого сиру;

• пучок свіжої зелені.

приготування:

1. Дрібно посікти молоді листочки петрушки і кропу.

2. Нарізати тонкими слайсами рибу.

3. Один млинець змастити м’яким сиром, покласти на нього другий шматок смаженого тіста таким чином, щоб він на третину покривав перший і теж промазати його поверхню сиром.

4. На «підкладку» викласти шматочки риби і присипати зеленню.

5. Звернути усі рулетиком, гострим ножем нарізати під кутом поперек.

Останній день — «Прощена неділя»

Свято супроводжувалося спалюванням опудала Масляни на великому багатті, танцями, хороводами навколо вогню. Прийнято було всіх пригощати млинцями безкоштовно, при цьому вважалося, що чим більше частування видано з дому, тим щедрішим доля обдарує сімейство в наступному році. Щоб свято запам’яталося, пропонуємо спекти такий варіант російського частування:

Млинці на ряжанка

Складові:

• 0,5 л ряжанки;

• 200 мл окропу;

• 260 гшенічной борошна;

• 2 курячих яйця;

• сіль кухонна — щіпка;

• 1 ст. л. цукрового піску;

• 2 ст. л. рафінованої олії;

• 1/2 ч. Л. харчової соди.

приготування:

1. Ретельно збити яйця з теплою ряжанкою, сіллю і цукром.

2. Просіяти в масу борошно, вимісити.

3. Змішати кип’ячену воду з содою, влити Вести тонкою цівкою, ретельно вимішуючи масу.

4. Відставити в сторону на 10 хвилин.

5. Обсмажити з двох сторін до готовності.

6. Подавати з варенням або рідким медом.

Сподіваємося, наші 7 рецептів млинців на кожен день тижня на Масляну допоможуть провести це свято весело і смачно!