Найдорожча кава в світі з посліду лювак: ціна, відгуки

Лювак

Багато кавомани якщо не пробували, то хоча б чули про знаменитого напої. Секрет лювака криється не в унікальний сорт рослини і навіть не в умовах зростання дерев, а в незвичайній технології виробництва.

Як роблять і де виробляють каву лювак?

Спочатку цей сорт кави виготовляли на островах Суматра, Ява і Сулавесі. Саме там в природному середовищі проживають невеликі, розміром із звичайну кішку, хижі звірі — лювака. Крім поїдання інших представників фауни, вони дуже люблять ласувати стиглими кавовими ягодами. Проходячи через травну систему Зверков, ягоди піддаються легкої ферментації, що не переварюючи повністю в шлунку, але трохи змінюючи хімічний склад. Потім природним шляхом зерна залишають організм лювака. Люди їх збирають, ретельно висушують на сонці, довго промивають і знову висушують. Після цих процедур відбувається традиційна обсмажування кави.

Вважається, що найсмачніша кава виробляють тільки дикі лювака, прокрадиваясь ночами на кавові плантації і відбираючи найсоковитіші і смачні ягоди з дерев, залишаючи в знак «подяки» фермерам свої екскременти.

З островів звірів привезли на територію Індонезії і В’єтнаму, організувавши спеціальні плантації, при яких містяться лювака. Там тварин містять в клітках, скармливая їм крім традиційного для хижаків м’яса, близько кілограма кавових ягід в день, що в підсумку дає приблизно 50 грам дорогоцінних зерен. Проблеми виникають з тим, що лювака розмножуються тільки на волі і, крім іншого, виробляють потрібний фермент тільки 6 місяців на рік. Цим і пояснюється рекордно висока ціна на цей сорт кави.

Ціна кави лювак в Україні (Києві) і світі

Скільки коштує кава лювак у В’єтнамі, України і в інших країнах світу? «Дикий» лювак у вільному продажі купити практично неможливо. Його річний урожай становить не більше 100 кілограмів на рік, і весь він розходиться на спеціалізованих аукціонах за середньою ціною близько 4000 доларів за кілограм.

«Промисловий» вид лювака купити набагато простіше, але з огляду на світову популярність цього сорту його масово підробляють навіть в країнах-виробниках.

Фасують лювак переважно в 100-грамові упаковки. Це може бути зерно, крупний помел, але найчастіше дрібний помел — пудра. У країнах походження цього сорту кави — Ява, Суматра, Сулавесі, Індонезія та В’єтнам — ціна упаковки починається з 50 доларів. Основні регіони експорту — Японія, Європа і США, на своїх територіях продають лювак в 3-4 рази дорожче. В Україні (Києві) вартість кави лювак починається від 5 тисяч гривень за 100 грам.

Ціна за чашку лювака в Індонезії і В’єтнамі починається від 5 доларів, від 100 доларів в Японії, Європі і Америці і від 2-3 тисяч в Україні (в Києві).

Який смак і запах у лювака?

Колір вже готових до вживання зерен значно темніше звичної арабіки. Мелена кава злегка пахне шоколадом, в завареному вигляді — карамеллю. Приготований лювак до смаку не схожий на звичайний міцну каву, у нього м’який приємний смак, позбавлений гіркоти і кислотності, і довгий післясмак, незвичайне для інших сортів. Найбільше він нагадує кавовий напій, створений для людей, які не люблять різкість звичної арабіки. Однак нерозбавлений лювак виходить досить насиченим і густим.

Природно, вживати цей сорт рекомендується без цукру, вершків, молока і прянощів, що не закушуючи його солодощами. Інакше лювак абсолютно нічим не буде відрізнятися від інших сортів кави.

Як приготувати каву лювак?

На батьківщині лювак ніколи не готують в турках, кавниках і тим більше з кавоварки. Кава, змелене в пудру, насипають в спеціальний металевий фільтр, заливають окропом і чекають, як по краплині цінний кави виллється в підставлену чашку. Традиційним вважається додати в кухоль пару кубиків льоду або пити лювак, запиваючи зеленим чаєм.

За межами країн-виробників цей сорт кави готують традиційними способами, як правило, в турці. Як варити каву лювак в тукрке:

  1. Для цього зерна подрібнюють в кавомолці і готують чисту фільтровану воду — краще, якщо вода буде попередньо охолоджена.
  2. Нагрівають її в класичній мідній турці і насипають каву.
  3. На одну порцію (чашку) потрібно взяти чайну ложку меленої кави з гіркою. Так само в турку слід додати буквально пару кристаликів солі — для кращого піноутворення.
  4. При нагріванні пінка буде світлого відтінку — її слід знімати ложечкою і викладати в чашку. Коли пінка добереться до самого краю турки — зібрати її в останній раз, перелити кави в чашку і перемішати.

Цінителі стверджують, що з лювака добре поєднується згущене молоко, кардамон, гвоздика і мелений корінь імбиру.

Відгуки про каву лювак

У людей складається суперечлива думка про цей сорт кави. Багатьом властива гидливість зважаючи неординарності процесу виробництва, інші висловлюють сумнів в ферментації лювака, беручи до уваги його настільки сильним, щоб кардинально змінити хімічний склад зерна.

Ті, хто набрався хоробрості спробувати оригінальний лювак, по-різному оцінюють його смак: хтось хвалить надзвичайну м’якість і карамельність і готові пити його постійно, другте вважають даний сорт нецікавим і навіть несмачним.

Професіонали кавовій індустрії, в більшості своїй, висловлюються нейтрально або негативно про лювака, так як мінімальна кислотність і відсутність глибини смаку віддаляє його від інших класичних сортів і канонів, що визначають «правильний» кави. Багато бариста відзначають, що слава лювака — це всього лише грамотний маркетинг і в порівнянні з іншими сортами, він серйозно програє.

Так чи інакше, лювак не залишає нікого байдужим.