Найсмачніше тісто для пирога

Цей рецепт тесту для пирога підійде для тих, хто цінує в пирогах смачну начинку і невелика кількість тесту.

Я з дитинства не любила дріжджові пироги, в яких перш ніж дістатися до самого смачного, потрібно з’їсти хороший шматок здобної булки. Цей рецепт тесту був запозичений з американської кухні, так як в приготуванні красивих і смачних пирогів американцям немає рівних. Пиріг — це блюдо вміє готувати кожна американська господиня, при чому начинки у них найрізноманітніші: шоколадні, гарбузове, з ревеню, з арахісового масла, з карамеллю, лимонні, кавунові, муссовие, горіхові, з кокосовим кремом, зефірні і навіть зі спаржею. Не будемо заглиблюватися в історію і розслідувати чия заслуга найперших пирогів — єгиптян, греків або англійців, але те, що це блюдо прижилося і вдосконалювалося в Америці, це факт. Протягом багатьох років пиріг став настільки частиною американської культури, що тепер багато хто використовує термін «американський пиріг» і «яблучний пиріг» як синоніми.

Тісто для пирога готується дуже просто, і що найприємніше, до складу тесту входить всього чотири інгредієнти.

Смачне пісочне тісто готується без яєць. Яйця додають готовому виробу додаткову щільність і пиріг стає не такою тане і розсипчастий. Також до складу тесту не входить цукор. Сіль добре відтіняє солодку начинку, тому навіщо нам додаткові калорії там, де без них можна обійтися?

Таке тісто підійде для будь-яких солоних або солодких пирогів. Якщо ви готуєте тісто для пирога з ягодами, сміливо закривайте його зверху тістом, а якщо ваша начинка має менш виражений смак і водянисту структуру, наприклад, яблука або гарбуз, то можете залишити пиріг відкритим або зробити решітку з тіста.

Із вказаної кількості інгредієнтів вийде 600-650 г сирого тесту. Такої кількості вистачить, щоб приготувати закритий пиріг діаметром 24 см.

складові

  • Борошно — 360 г
  • Вершкове масло — 220 г
  • Холодна вода — 70 г
  • Кубики льоду — 4 шт.
  • Сіль — 1-2 ч.л.

Процес приготування

Якщо коротко, то потрібно з’єднати всі інгредієнти, намагаючись залишати інгредієнти максимально холодними. Чому? Тому що потрібно зберегти розсипчасту структуру під час формування пирога і так само її і запекти, тоді ваш пісочний пиріг буде просто танути в роті.

Для початку воду вилийте в миску і додайте туди кубики льоду для додаткового охолодження. Миску з водою помістіть поки в холодильник.

Є два способи приготувати тісто на пісочний пиріг: вручну і за допомогою кухонного комбайна. Обидва методи хороші, вибирайте який вам зручніше.

Приготування пісочного тіста для пирога вручну.

Для початку необхідно змішати сіль і борошно у великій сухий мисці. Якщо ви використовуєте солону начинку для пирога, то вам знадобиться 2 ч.л. солі, якщо солодку — то 1 ложка.

Охолоджене масло порізати на невеликі шматочки.

Висипати борошно на стіл, застелена пергаментом або на велику обробну дошку, додати до борошна масло.

За допомогою ножа або спеціального кондитерського скребка подрібнювати масло разом з борошном.

Між іншим, недорогий і перевірений скребок можна купити. Крім роботи з тестом, таким скребком дуже зручно вирівнювати торт кремом.

Тісто рубати до тих пір, поки не вийде однорідна крихта.

Приготування пісочного тіста для пирога за допомогою кухонного комбайна.

Помістіть борошно, сіль і масло в чашу комбайна. Використовуйте насадку з ножами.

Перемішуйте інгредієнти 1-1,5 хвилини. Спочатку результат буде непомітний, але незабаром ви побачите як змінюється консистенція.

Для того, щоб зрозуміти готовність крихти, стисніть жменю тесту в руці, суміш повинна триматися однією грудкою.

Додавати охолоджену воду по 1 ложці. Вам може знадобиться більше або менше води, не додавайте всю воду відразу! Приготування тесту — це не точна наука.

Додавати воду рівномірно по всьому периметру тесту і одночасно перемішувати. Коли тісто почне скочуватися в великі шматки, і добре тримати форму в руці — тісто для пирога готове. У мене йде приблизно 3-4 ст.л. води

Тісто розділити на два шматочки. Помістити тісто в харчову плівку і відправити мінімум на 1 годину в холодильник.

Коли тісто охолоне і потвердеет розкачати його в тонкий коло. Чи використовуєте додатково борошно для посипання качалки при розкачування.

За допомогою потрібної форми або звичайною тарілки вирізати коло.

Разом з пергаментом перенести на форму, в якій буде випікатися пиріг.

Пергамент відокремити, надати форму майбутнього пирога і укласти зверху начинку.

Накрити тісто другим шаром тіста, зайве тісто по краях обрізати.

Защипнути і загорнути краї. У центрі вирізати отвори для виходу повітря з допомогою ножа. Виріз можна зробити за допомогою фігурної насадки. Зверху можна посипати цукром, це додасть Карамелізовані корочку пирога.

Випікати пісочний пиріг в духовці 30-35 хвилин при 220 ° C.