Найсмачніший борщ: секрети приготування правильного борщу

Ароматне і незвичайне смачне першу страву як борщ, любимо кожною людиною на Землі. Секрети приготування таять в собі безліч рецептурних карт. Справа в тому, що по сьогоднішній час йдуть довгі суперечки про те, як правильно готувати цю страву. Але навіть зараз немає певного і точного відповіді.

Борщ можна готувати з різноманітним кількістю інгредієнтів, наприклад, з копченостями або з квасолею, а за деякими традиціями в таке частування додаються яблука або кабачки. Кожна нація віддає перевагу створювати свої кулінарні шедеври, саме тому смаки чарівного страви просто заворожують технологією приготування!

Перш ніж взятися створювати по-справжньому смачне частування необхідно добре розібратися в технологічному процесі. Адже саме від цього буде залежати остаточний результат і смак першої страви. Більшість шеф-кухарів схиляються на думці, що першим інгредієнтом (крім бульйону, який варитися в першу чергу) закладається шинкована капуста.

Після капусти йде картопля, нарізаний виключно невеликими брусочками, а вже після, кладеться пасеровку з овочів. Хочеться відзначити, що в перших стравах особливо важливу роль відіграє нарізка інгредієнтів, яка повинна бути просто ідеальна! Оцінка такої страви буде завжди на «відмінно!»

Окрему увагу капусті!

Не можна переварювати овочі, тому що тоді вони втратять свою первісну форму. Наприклад, якщо говорити про капусту, то, варто оцінити будь вона сорту. Якщо качан зимового сорту, то, як правило, листя плода грубіше і менш соковиті, а значить і варитися будуть трохи довше, ніж, наприклад, весняні сорти.

Зимовий підвид в киплячому бульйоні варять не менш 15 хвилин, а ось весняний, він ніжний, тому 5 хвилин буде достатньо, після чого можна закладати картоплю. Бульйон для такого чарівного страви краще варити на кісточці, тому що тоді він буде більш ароматним і насиченим. Звичайно, якщо є обмеження по здоров’ю, тоді вариться просто на воді, тобто роблять овочевий бульйон.

Важливий момент при роботі з буряком!

При приготуванні смачного борщу буряк неодмінно потрібно згасити окремо, а після початкової обробки залежить в основне блюдо. Для цього вибирається соковитий коренеплід насиченого червоного кольору. М’якоть не повинна мати вкраплень, зазвичай за смаком така буряк дуже солодка.

Коренеплід нарізається тонкою соломкою і відправляється на розігріту сковороду, обсмажують 15-20 хвилин, після чого в масу додається кілька крапель оцтової есенції. Це необхідно для насиченого кольору і поліпшення смаку. Моркву і ріпчасту цибулю нарізають, також як і буряк і обсмажується до рум’яного кольору.

Правильність приготування ароматного і найсмачнішого борщу!

В першу чергу варять насичений, ароматний бульйон на кістки. Якщо береться свинина, тоді час варіння становить кілька годин, при використанні баранини приготування може займати до 5 годин, тобто чим ніжніше продукт, тим менше час приготування бульйону.

Після бульйон обов’язково проціджують і доводять до кипіння, а вже далі кладуть капусту, картоплю, пасеровані овочі. Так як різновидів рецептурних карт існує величезна кількість, то і вхідних інгредієнтів може бути більше, тим самим закладка продуктів відбувається дещо інакше.

Кілька рецептів самого смачного борщу

Ароматний борщ з квасолею

Для приготування цього обладнаного страви необхідно:

  • свинина (можна використовувати свинячі реберця);
  • один великий коренеплід буряка;
  • ? від середнього качана білокачанної капусти;
  • півсклянки квасолі (будь-який);
  • 4 штуки картоплі;
  • одна головка ріпчастої цибулі;
  • одна морква;
  • один болгарський перець;
  • кілька столових ложок томатної пасти (будь-який);
  • невеликий корінь селери;
  • рослинне масло для обсмажування овочів;
  • кілька крапель оцтової есенції;
  • спеції (лавровий лист, сіль).

приготування

Кількість вхідних інгредієнтів розраховане на 4 літри звареного бульйону. Після того як рідина процідили, м’ясо відокремлюють від кістки і дрібно шаткують, а після відразу кладуть назад в бульйон.

Всі інгредієнти (крім картоплі) нарізають тонкою соломкою. Це важливо! Далі, приступають до приготування. Перш ніж поставити бульйон замочують квасоля в холодній воді. Зробити це можна на ніч, буде тільки краще. Картопля нарізається середнім брусочком.

Буряк викладають на розігріту сковороду з рослинним маслом, обсмажують, додають моркву і цибулю, а в кінці кладуть болгарський перець і корінь селери. Обсмажують кілька хвилин, додають томатну пасту, пасерують до напівготовності і вимикають.

Після того як бульйон приготували і процідили, його доводять до кипіння і закладають квасоля (попередньо злив з неї рідину) варять майже до готовності і додають капусту. Як бульйон знову закипів, викладають картопля, варять 15 хвилин і додають пасеровані овочі.

Таким чином, варять до готовності, а в кінці доводять до смаку. За 5 хвилин до закінчення варіння кладуть лавровий лист і дрібно шинкованную зелень. Якщо хочеться додати чорний перець горошком, то не варто класти його розсипом в борщ, адже при розжовування горошин це неприємно. Тому з марлі треба зробити акуратний мішечок, всипати в нього потрібну кількість зерняток і помістити скраю придавивши кришкою. Після 5-10 хвилин варіння спеції видалити. Смачного!

Український борщ з часником і спаржевої квасолею

Такий борщ не залишить байдужою жодну людину на Землі!

Складові:

  • свинина (реберця);
  • рослинне масло для обсмажування овочів;
  • капуста ? качана (невеликого розміру);
  • кілька крапель оцтової есенції;
  • одна буряк, морква, ріпчаста цибуля;
  • 5 картоплин;
  • свіжа кінза;
  • спеції.

приготування

У проціджений готовий бульйон закладають капусту, через 10 хвилин картопля. Нарізка така ж, як і в попередньому рецепті. Заздалегідь обсмажують буряк, додавши до неї кілька крапель оцтової есенції, морква, ріпчаста цибуля і спаржеву квасолю (можна купити в магазині в замороженому вигляді).

Після закладки картоплі через 15 хвилин викладають обсмажені овочі і доводять до готовності. За 5 хвилин до закінчення варіння кладуть дрібно нашатковану кинзу. Український борщ вимикають, настоюють 15 хвилин і розливають на порції. У кожну тарілочку додають натертий часник. За особистим бажанням подають борщ зі сметаною або майонезом. Смачного!

Не варто проварювати часник, тому що він може зіпсувати справжній смак борщу! У свіжому вигляді він ароматно і апетитно пахне, тим самим і викликає апетит. Лавровий лист після 20 хвилин перебування в готовій страві краще видалити, тому що нерідко така спеція надає гіркоту.