Огірки на зиму — найсмачніший рецепт на зиму (покрокові фото)

Солоні огірки вважаються найбільш затребуваною заготівлею на зиму. У традиційному варіанті заготовки повинні міститися огірки, ароматні трави і прянощі, трохи цукру, оцет і сіль. Але щороку в класичну рецептуру вносяться зміни, і вже можна знайти кілька найсмачніших рецептів на зиму, за якими засолюють огурци.Существует багато рецептів на зиму, за якими господині готують огірки на зиму. В заготовку для додання пікантного смаку додають агрус, брусницю, ароматний базилік, часник, зерна гірчиці, кропові парасольки, свіжу зелень, а також хрін, мелений імбир, листя ягід і лавровий лист. Всі ці добавки використовуються окремо або в поєднанні, щоб надати овочам особливий смак і аромат. На додаток, щоб плоди довше зберігалися, в маринад кладуть лимонну кислоту або додають оцет.

Класичні огірки з перцем чилі

Такі огірки на зиму виходять не тільки хрусткими, а й злегка гострими. Якщо ваші домочадці люблять гостру закуску, то кількість перцю можна збільшити.

Складові:

  • цукровий пісок — 4 ложки;
  • огірки середні — 1 кг;
  • гострий перець — 1 штука;
  • парасольки кропу — 2 штуки;
  • сіль — 2 ложки;
  • гострий часник — 3 зубчики;
  • вода очищена — 1,5 літра;
  • лавровий лист — 3 штуки;
  • оцет 6% — 4 ложки.

Етапи приготування:

  1. Середнього розміру огірки промиваємо і залишаємо в холодній воді на три години. Використовувати мляві плоди не можна, так як вони вийдуть несмачними.
  2. Перекладаємо огірки в стерилізовані банки, закладку слід проводити якомога щільніше.
  3. Додаємо до заготівлі промиті парасольки кропу, цілий перчик чилі і кілька часникових зубчиків.
  4. Огірки заливаємо окропом до країв і залишаємо на сорок хвилин, накривши тари кришками.
  5. Поки плоди будуть настоюватися, готуємо розсіл для заливки.
  6. У воду додаємо два лаврові листки і доводимо рідину до кипіння.
  7. Після вводимо в розсіл цукровий пісок і сіль за рецептурою, добре перемішуємо компоненти.
  8. Коли маринад закипить, в нього додаємо чотири ложки столового оцту і кип’ятимо ще хвилину.
  9. З кожної банки зливаємо воду, а огірки заливаємо готовим розсолом до країв.
  10. Заготівлю закручуємо кришками і утеплюємо на кілька днів.

Солоні огірки з виноградним листям

Завдяки додаванню виноградного листя, плоди не втрачають свій яскравий колір навіть через кілька тижнів.

Складові:

  • листя винограду;
  • огірки середнього розміру — 1 кг;
  • цукровий пісок — 50 грам;
  • часник — 3 зубчики;
  • вода очищена — 500 мл;
  • сіль — 50 грам;
  • різні прянощі — за смаком.

Етапи приготування:

  1. Огірки і виноградне листя ретельно промиваємо, після чого плоди залишаємо в холодній воді на пару годин.
  2. У овочів відрізаємо кінчики, після чого перекладаємо їх в миску і заливаємо на пару хвилин окропом.
  3. У промиті виноградне листя загортаємо кожен огірок, краю обережно підгинаємо.
  4. Беремо чисті банки, в них додаємо прянощі за смаком, кладемо туди ж кілька зубчиків часнику, після чого заповнюємо тари плодами.
  5. Готуємо в каструлі заливку, в воду додаємо по п’ятдесят грамів цукру і солі, киплячим маринадом заливаємо овочі і залишаємо на п’ять хвилин.
  6. Заливку переливаємо назад в ємність і доводимо до моменту кипіння, повторюємо процес три рази.
  7. На четвертий раз заготовку закочує кришками і утеплюємо ковдрою на три доби.

Порада! Щоб заливка вийшла більш пікантною, в неї можна додати три яблучних часточки, після закипання розсолу їх виймають.

Солоні огірки з червоною смородиною

Незвичайний рецепт огірків на зиму, який може сподобатися багатьом господиням. Завдяки червоній смородині в складі, плоди виходять пікантними і хрусткими.

Складові:

  • смородина червона — 2 склянки;
  • вода очищена — 1 літр;
  • гострий часник — 4 зубчики;
  • огірки середнього розміру — 700 грам;
  • перець чорний — 4 горошини;
  • сіль — 3 ложки;
  • ріпчаста цибуля — 1 штука;
  • цукровий пісок — 1 ложка.

Етапи приготування:

  1. Промиваємо ягоди смородини і огірки, плоди укладаємо в холодну воду на п’ять годин.
  2. Банки стерилізуємо, викладаємо на дно кілька горошин чорного перцю і очищені зубчики часнику.
  3. Ріпчасту цибулю очищуємо і нарізаємо великими кільцями, після чого поміщаємо в банку до інших спецій.
  4. Підготовлені огірки укладаємо щільно в ємність з прянощами, під час укладання пересипаємо шари огірків ягодами смородини.
  5. Готуємо розсіл, для нього кип’ятимо воду, додаємо в неї ложку цукру і три ложки солі, всипаємо стакан промитої смородини.
  6. Готовим маринадом заливаємо огірки, після чого загвинчуємо заготовки кришками і утеплюємо.

Огірки солоні в томатній заливці

Це один з найсмачніших рецептів на зиму, плоди в томатної заливки виходять пікантними, соковитими і хрусткими.

  • огірки свіжі — 5 кг;
  • стиглі томати — 2 кг;
  • соняшникова олія — ??300 мл;
  • часник молодий — 200 грам;
  • цукровий пісок — 250 грам;
  • оцтова есенція — 2 ложки;
  • сіль — 3 ложки.

Етапи приготування:

  1. Помідори пропускаємо через м’ясорубку або подрібнюємо блендером.
  2. Додаємо до отриманої томатної масі цукровий пісок, 300 мілілітрів рослинного масла і 3 ложки солі.
  3. Доводимо суміш до моменту закипання і варимо не менше десяти хвилин, в самому кінці додаємо оцтову есенцію.
  4. Огірки промиваємо у воді і залишаємо в ній на пару годин.
  5. Овочі нарізаємо великими кільцями, після чого поміщаємо в стерилізовані банки.
  6. У кожну заготовку додаємо по зубчику часнику, а потім заливаємо огірки отриманими томатним соусом.

Цікаво! За таким же рецептом можна приготувати салат з огірків, в цьому випадку в томатний соус поміщають різані плоди і варять їх близько двадцяти хвилин. Готова закуска перекладається в банки.

Огірки на зиму зі спаржею

Незвичайний варіант заготівлі овочів на зиму, спаржа зазвичай використовується в свіжих салатах, але цей продукт може застосовуватися і для зимових заготовок.

Складові:

  • спаржа свіжа біла — 100 грам;
  • цукровий пісок — 1 ложка;
  • огірки середнього розміру — 2 кг;
  • запашний перець — 7 горошин;
  • сіль — 3 ложки;
  • лист смородини — 3 штуки;
  • листя хрону — 1 штука;
  • оцет столовий — 3 ложки;
  • велика морква — 1 штука;
  • парасольки кропу — 2 штуки.

Етапи приготування:

  1. Свіжі огірки промиваємо і залишаємо замоченими в воді на пару годин.
  2. Банки стерилізуємо і викладаємо на їх дно промитий лист хрону.
  3. Свіжу моркву очищаємо, потім нарізаємо на чотири рівні частини, складаємо овоч в банку.
  4. Відправляємо в тару листя смородини, кропові парасольки і кілька горошин перцю.
  5. Підготовлені огірки просушують, обрізаємо у них кінчики і щільно утрамбовують в банку.
  6. Насипаємо туди ж цукровий пісок, кілька ложок солі і столовий оцет.
  7. У каструлі доводиться до кипіння вода, їй заливають овочі і закривають всі кришками.

Щоб заготовка виглядала привабливо, моркву можна нарізати квіточками, для цього використовують спеціальний ніж.

Огірки на зиму з журавлиною або брусницею

Така заготовка не тільки виходить дуже смачною і ароматною, але ще і виглядає привабливо. Можна використовувати всі ягоди, або зупинитися тільки на брусниці.

Складові:

  • цукровий пісок — 100 грам;
  • вода очищена — 1 літр;
  • огірки середнього розміру — 2 кг;
  • брусниця — 200 грам;
  • сіль — 50 грам;
  • кропові парасольки — 2 штуки;
  • журавлина — 150 грам;
  • листя вишні — 2 штуки;
  • лист хрону — 1 штука;
  • горошок запашний — 3 штуки;
  • оцет 6% — 3 ложки.

Етапи приготування:

  1. Для початку підбираємо однакові за розміром огірки, так вони швидше і рівномірніше просоляться.
  2. Овочі промиваємо кілька разів, після чого залишаємо у воді на три години.
  3. Банки стерилізуємо, викладаємо в них промитий лист хрону, кілька листя вишні, парасольки кропу і три горошини перцю.
  4. У банку викладаємо частину огірків, зверху плодів насипаємо половину ягід, знову укладаємо овочі і насипаємо зверху брусницю та журавлину.
  5. Готуємо маринад, для нього в воду додаємо 50 грамів солі і в два рази більше цукру.
  6. Коли маринад знову закипить, в нього вливаємо три ложки оцту.
  7. Готовим розсолом заливаємо огірки і закочує заготовку кришками.

Огірки на зиму з агрусом

Вже були описані рецепти з додаванням різних ягід, тому варто поговорити про агрус, з яким заготовляють огірки на зиму. Ці ягоди надають заготівлі особливий смак і пікантність.

Складові:

  • агрус стиглий — 500 грам;
  • корінь хрону — 1 штука;
  • дрібні огірки — 4 кг;
  • вишневе листя — 8 штук;
  • вода очищена — 4 літри;
  • гвоздика — 8 штук;
  • сіль — 2 ложки;
  • часник гострий — 1 головка;
  • цукровий пісок — 3 ложки;
  • лист хрону — 1 штука;
  • оцет 9% — 80 мл;
  • листя смородини — 6 штук;
  • перець чорний — 8 штук;
  • парасольку кропу — 1 штука.

Етапи приготування:

  1. Огірки попередньо миємо й замочуємо на три години.
  2. Всю необхідну зелень промиваємо, після чого даємо їй висохнути і дрібно нарізаємо.
  3. Гострий часник і невеликий корінь хрону очищаємо і дрібно шаткуємо.
  4. Огірки виймаємо з води і обрізаємо у них кінчики.
  5. Банки попередньо стерилізуємо, після чого викладаємо в них зелень, рубаний часник і хрін.
  6. У ємності утрамбовуємо щільно огірки, а зверху насипаємо промитий агрус.
  7. Заливаємо заготовки окропом і залишаємо на двадцять хвилин.
  8. Готуємо розсіл, для нього в воду додаємо цукровий пісок, перець горошком, трохи гвоздики і сіль, в кінці вливаємо столовий оцет.
  9. Заливаємо маринадом підготовлені плоди і закручуємо кришками заготовки.

Бажано утеплити закуску на кілька днів, після чого перемістити в комору на зберігання.