Огірки по-болгарськи як в магазині в СРСР

Огірки по-болгарськи мають настільки характерний смак, що їх не переплутаєш ні з якими іншими. Я цей смак запам’ятала відразу, як спробувала, а було це років 30 тому, якщо не більше. Яскравий, солодко-солоний, з чіткою оцтової ноткою. У радянські часи на болгарські огірки йшла справжнісіньке полювання, адже це був мало того, що дефіцит, так ще й імпорт, а все імпортне стійко асоціювалося з якістю. Відстоявши три-чотири години в черзі, радянський громадянин ставав щасливим володарем парочки закордонних банок, щільно набитих невеликими пухирчатою огірочками. Причому цінувалося не тільки вміст, але і самі банки — у них були загвинчуються кришки, яких в Радянському Союзі в продажу не водилося. Банки ці потім використовувалися з року в рік під різні домашні заготовки. Зараз, звичайно, прийшли інші часи. Огурцов з Болгарії в продажу скільки завгодно. Ось тільки коштують ці банки, як маленькі літачки. У мене особисто рука їх купувати не піднімається, тому мариную їх сама. Виходять такі самі огірки по-болгарськи, як в магазині в СРСР. Секрет їх смаку — в розсолі, спеції же можна додавати будь-які, на ваш смак. Якщо захочете повторити мій набір, що не розчаруєтеся. Аромат у огірків — що треба! Деякі роблять огірки по-болгарськи без стерилізації, але я для надійності стерилізують такі заготовки. Це дає абсолютну гарантію, що вони не вибухнуть.

Інгредієнти на дволітрову банку:

  • огірки — 1,5 кг
  • червоний гострий перець — 1 шт.
  • кріп — 20 г
  • кмин — 1 ч. л.
  • насіння гірчиці — 3 ч. л.
  • лавровий лист — 6 шт.
  • чорний перець — 12 горошин
  • гвоздика — 4 шт.
  • ріпчаста цибуля — 1 шт.
  • для розсолу
  • вода — 2 л
  • сіль — 120 р
  • цукор — 100 г.
  • оцет столовий (9%) — 100 мл.

Як приготувати мариновані огірки по-болгарськи, як в магазині в СРСР

Урожай огірків — завжди приємно! Як тільки починають достигати перші огірочки і всі салати випробувані, можна приступати до заготовок.

1. Відбираю молоді невеликі огірки, прямо з теплиці. Вважається, що чим красивіше і рівнею, тим краще — тоді вони ідеально впишуться в банку.

2. Перед маринуванням огірки перебираю, видаляю плодоніжки і підв’ялі квіточки, а потім дуже добре промиваю кожен огірочок під струменем води, можна використовувати щітку, якщо огірки з помітними забрудненнями. Потім укладаю в глибоку миску, замочивши в крижаній воді на ніч. Дозволяється навіть додати лід. Чим холодніше вода, тим більше хрусткими вийдуть огірки.

3. На ранок воду зливаю, а огірки обтираю насухо. (Можна, звичайно, не обтирати, але особисто я вважаю, що так надійніше.) Складаю назад в миску і обдати окропом, зливаю і слідом — відразу ж холодною водою. Залишаю в ній ненадовго, поки готую банки.

4. Підготовка банок для заготовок займає важливе місце в рецептурі. Їх потрібно стерилізувати, для цього часто використовується пар. Хтось ставить в каструлю догори дном, заливає водою, доводить до кипіння і кип’ятить 2-3 хвилини, хтось використовує пароварку, я пристосувалася стерилізувати банки універсальним отпарівателем — відразу обдати паром банку і кришку.

5. Висипаю в банку нашатковану півкільцями цибулю, все прянощі.

6. Слідом укладаю огірки. Краще, щоб внизу були великі огірки, а зверху дрібні. Гострий перець також розміщую в банку, залишаючи невеликий запас місця вгорі.

7. Ставлю на вогонь фільтровану воду, зазвичай також відстояну після ночі. Ідеально, звичайно, використовувати колодязну. Кип’ячу, всипав сіль і цукор-пісок, чекаю повного розчинення. Зменшуємо вогонь, охолоджуючи злегка, щоб банка не лопнула і тільки в кінці ввожу оцет.

8. переливають маринад в огірки гарячим, щоб він повністю покрив їх.

9. Останній етап — стерилізація. У глибоку каструлю на дно кладу рушник, ставлю банку, заливаю водою по «плічка», доводжу до кипіння і витримую огірочки в окропі 7-10 хвилин. Виймаю, кришками, перевертаю банку догори дном і вкриваю ковдрою. Чекаю, поки огірки по-болгарськи повністю не охолонуть.

Зберігати огірки по-болгарськи можна в коморі. Хоча в ідеалі тримати їх в прохолодному місці, але не в холодильнику. Зазвичай там, де зберігаються консерви.