Оладки на кефірі пишні: рецепт з фото покроково (з харчовою содою)

Як вжити застояне в холодильнику кефір, чи не бунтували смакові рецептори і не розбудовуючи шлунок? Елементарно — спекти пухкі, золотисті домашні оладки! Вони бувають різними: солодкими і солоними, з добавками і «порожніми», м’якими і хрусткими. Є кілька базових варіантів приготування цієї випічки — з содою небудь дріжджами. У першому варіанті кефіру кислота відповідає на додавання лугу бурхливої ??реакцією з виділенням вуглекислого газу. Саме ці маленькі бульбашки і забезпечують оладки пишність. База другого варіанту — бродіння дріжджового грибка. Це більш тривалий процес, але і випічка виходить більш стійкою до осідання. Описані тут кулінарні інструкції допоможуть вам гарантовано приготувати оладки на кефірі пишні. Кожен рецепт з фото покроково описує процес приготування дріжджового тіста з додаванням питної соди. Мені цей варіант подобається більше, оскільки він дозволяє економити на часі, але не на смак. А ще перед цим рекомендую ознайомитися з першою частиною статті. Там перераховані основні особливості готування цього блюда.

Правила випічки пишних, рум’яних, смачних оладок на кислому молоці або кефірі

  1. Перед смаженням добре розігрійте рослинний жир в сковорідці. Масла наливайте приблизно на 1-1,5 пальця. Тоді оладки покриються рум’яною скоринкою не тільки зверху і знизу, але і з бочків.
  2. Готуйте на маленькому вогні. Сковорідку при випіканні рекомендується прикрити, щоб оладки добре присмажився всередині. Але зверніть увагу, що кришка повинна бути оснащена паровідводом. Інакше конденсат буде накопичуватися і капати на оладки і в розігріте масло, охолоджуючи його.
  3. Готову випічку рекомендується складати на паперові рушники, які вберуть надлишки жиру з її поверхні.
  4. Гарячі оладки непотрібно складати стопкою, поки вони не охолонуть. Під вагою верхніх нижні оладки осядуть.
  5. У тісто можете додавати різні фрукти і сухофрукти, горіхи, шматки шоколаду, спеції, кокосову стружку. Для несолодкого варіанту підійде сир, шинка, сосиски або ковбаса, консервована кукурудза або зелений горошок, зелений або обсмажений ріпчасту цибулю. Великі добавки слід дрібно нарізати або натерти, дрібні — кладіть цілком. Родзинки, курагу, чорнослив потрібно попередньо потримати в окропі, щоб вони стали м’якшими. Додаткові інгредієнти додайте в уже готове тісто.
  6. Для випікання рекомендується використовувати важку сковороду з товстим дном (в ідеалі — чавунну). Така посуд краще зберігає і перерозподіляє тепло від плити.
  7. Замість рослинного масла допускається використання сала або смальцю (особливо для закусочних варіацій).
  8. Щоб тісто легше сповзала з ложки легше, її слід занурювати в теплу воду перед взяттям чергової порції.

Готуємо без використання яєць оладки на кефірі — пишні і дуже смачні

Ці смачні оладки готуються практично «з нічого», а виходять м’якими і високими. Ідеальний варіант для алергіків і любителів смачних домашніх страв. Але якщо вас бентежить відсутність яєць в переліку компонентів, додайте одне невелике і трохи збільште кількість борошна.

Інгредієнти (стакан — 250 куб. См):

tr>

/ Tr>
tr>

кефір (краще середньої жирності) — 2 ст. білий цукровий пісок — 1-2 ст. л. (за смаком) ванільний цукор (бажано з натьной ваніллю) — 1-1,5 ч. л. сода харчова — 1 ч. л. без гірки
сіль дрібна — щіпка борошно пшеничне, в / с — 2 ст.
соняшникова рафінована олія — ??1 ст. л. в тісто + для обсмажування

Як приготувати пишні оладки на кефірі (простий покроковий рецепт з фото):

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

/ Tr>

-1

Для замісу тіста підійде практично будь-який густий кисломолочний продукт невеликої жирності. Наприклад, можна використовувати варенець, кисле молоко, натьний йогурт без добавок. Бажано, щоб кефір не був занадто холодним. Тому вийміть його з холодильника заздалегідь. Перелийте його в глибоку посудину. Покладіть сіль, цукор і ваніль. Перемішайте віночком, щоб кристалики розчинилися.

-2

Борошно просійте. Додайте в миску. Не раджу відразу класти всю порцію. Підсипати частинами, щоб не промахнутися з правильною консистенцією тесту. Борошно, вироблена під різними марками і в різних регіонах може сильно відрізнятися за характеристиками (вмісту вологи, клейковини і т. П.). Тому вказати точну кількість для конкретного рецепту складно. Орієнтуйтеся по густоті маси. В ідеалі вона вийде досить густий, але без грудочок, вузький. При смаженні оладки повинна добре тримати форму, а не розтікатися. Тоді випічка вийде пишною, т. К. Буде рости вгору, а не в сторони.

-3

Влийте масло. Перемішайте.

-4

Додайте соду. Добре її розмішайте. Залиште етесто постояти на 10-15 хвилин при кімнатній температурі. Кисле середовище кефіру зреагує на луг (соду). Тому маса насититься вуглекислотою, стане більш легкою. З цього моменту перемішувати тісто не можна.

-5

На кожну заготовку зачерпуйте приблизно 1 ст. л. тесту з гіркою. Швидко викладайте його смажитися Намагайтеся відразу сформувати круглу рівну корж. Прикрийте сковороду. Випікайте при мінімальному нагріві.

Коли тісто зверху схопиться, а знизу утворюється піджареної корочка, переверніть оладки. Печіть до повної готовності.

-6

Зняту з вогню випічку перекладіть на тарілку. Промокніть серветками від зайвого жиру. Подавайте теплими, з варенням, джемом, згущеним молоком або сметаною.

Пишні, м’які оладки на кислому молоці або кефірі з яблуками

А давайте спечемо оладки з яблучної начинкою? Адже це так смачно і дуже ароматно. А головне — готувати можна цілий рік, адже яблука — фрукти доступні і позасезонні. Не знаю чому, але що ця варіація особливо подобається дітям.

Необхідні компоненти:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

кефір (будь-якої жирності) — 230 мл борошно високосортна (пшеничне) — 180-200 г яйця курячі (кат. С1) — 1 шт. цукор — 1 ст. л. ванілін, кориця — до смаку і бажанням харчова сода — 1/3 ч. л. сіль кухонна — 1/4 ч. л. яблука кисло-солодкі — 1 велика або пару маленьких рослинне масло без запаху — 100 мл

План дій:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

-1

Підігрійте кефір в мікрохвильовці або на плиті до теплого стану. Не перегрів, інакше продукт розшарується на сир і сироватку.

-2

У теплий кефір розбийте яйце.

-3

Покладіть цукор.

-4

Всипте дрібку солі.

-5

Збийте міксером або перемішайте вручну.

-6

Просіяне борошно перемішайте з содою або розпушувачем. Підсипте половину всієї кількості до рідких інгредієнтів. Перемішайте, розбиваючи грудки і згустки.

-7-

Додайте решті продукт. Замісити тісто.

-8-

Маса вийде однорідною і не надто густий. По густоті вона буде нагадувати домашню жирну сметану.

-9-

Помийте яблуко. Видаліть серцевину. Якщо шкірка жорстка, зріжте її. Натріть яблуко на крупній тертці. Пересипьте в миску. За бажанням ароматизують тісто корицею або ваніліном. Перемішайте. Накрийте ємність. Залиште на кухонному столі приблизно 20 хвилин. Тісто покриється дрібними бульбашками, завдяки яким оладки виходять пишними.

-10

У сковороді, бажано з товстим дном, розігрійте жир. Наливайте приблизно на 5-7 мм. Біля бортика миски ложкою візьміть тісто. Викладіть на розігріту сковорідку. Примусово струшувати масу не потрібно. Правильно замішане тісто саме «сповзе» з ложки. Оладки вийде круглої і акуратною.

-11-

Випікайте оладки на мінімальному вогні. Коли нижній бік прикрасить зарум’яненим скоринка, а нагорі з’являться великі дірочки, перевертайте оладки.

-12-

Готуйте ще кілька хвилин.

-13-

Готовим оладки дайте трохи охолонути на паперовій серветці.

-14-

Подавайте до чаю.

Приємного!