Панкейкі на кефірі рецепт: з фото крок за кроком (готуємо на сковороді)

Грубо кажучи, американські панкейкі — щось середнє між російськими млинцями та оладками. Товсті американські млинці, як і наші рум’яні красені, випікаються виключно на сухій сковороді. Завдяки такій техніці приготування вони покриваються рівномірним, красивою, м’якою скоринкою. Масло додається безпосередньо в тісто, тому випічка легко відходить від сковороди при перевертанні. Однак діаметр у них менше, а товщина — більше. Яйця для приготування «сковородочних тістечок» (саме так звучить назва випічки у вільному перекладі) обов’язково збивають в міцну піну, щоб «вичавити» максимум легкості.

На відміну від наших підсмажений оладок, у панкейк ніжніша, пориста текстура, схожа на бісквіт, тому вони легко вбирають рідкі сиропи, мед, соуси. Після випікання їх складають високою вежею. Нижні шари не встигають охолонути, поки тарілка добереться до столу. З російськими оладками такий «фокус» не пройде. Їх слід спочатку викласти на серветку і остудити, щоб вбралося зайве масло після смаження і тісто зберегло свою форму.

Хоча класична версія американських оладок готується на молоці, ми трохи відійдемо від правил — спечемо панкейкі на кефірі. Рецепт з фото покроково описує процедуру їх випічки, рекомендації по сервіровці. Приступаємо!

Пишні панкейкі з ваніллю з тіста на кефірі

Дуже смачні млинці-млинці на американський лад! М’які, повітряні, оксамитові, з приємним ванільним ароматом. Полийте їх рідким медом або джемом щоб сповна насолодитися їх смаком!

Потрібні продукти (я готувала половину порції):

tr>

/ Tr>
tr>

кефір середньої жирності — 450 мл яйця курячі — 2 шт. цукор білий — 2 ст. л. сіль дрібна — щіпка
ванільний цукор / ванілін — 10 г / маленька щіпка рослинне масло без запаху — 4 ст. л.
розпушувач — 2 ч. л. (Без гірки) борошно пшеничне, високосортна — 320 г

Як спекти панкейкі на кефірі на сухій сковороді:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

-1

З цієї кількості інгредієнтів вийде приблизно 20-22 шт. Я готувала половинну норму.

Жирність кисломолочного продукту принципової різниці не має. Однак він повинен бути досить густим по консистенції, інакше тісто вийде рідкуватим, доведеться додавати додаткову борошно. Якщо кефір холодний, підігрійте його до теплого стану. Чи не передержіте його на вогні — при кип’ятінні він моментально розшарується на сироватку і сир. Нагрівання до 35-40 градусів цілком достатньо. Покладіть до кефіру яйця. Всипте цукор, сіль. Багато цукрового піску класти не варто, оскільки він підгорить при випіканні. Тим більше панкейкі традиційно подають із солодкими соусами, сиропами, варенням. Влийте в тісто дезодорована олія. Додайте ваніль. Я додавала ароматизований цукор. Також годиться ванілін, ванільний екстракт.

-2

Збийте міксером (інтенсивно перемішайте вручну), щоб вийшла практично однорідна маса.

-3

Перемішайте борошно і розпушувач. Просійте в окрему миску. Невеликими порціями додавайте в ємність з тістом, відразу перемішуйте лопаткою (віночком). Також можете скористатися міксером. Але збивати слід на невеликій швидкості.

-4

Вийде однорідна, досить густа маса. Вона повинна обволікати лопаточку. Важливо, щоб тісто не розтікався по сковорідці при випіканні. Тоді панкейкі вийдуть високими, пишними, рівними.

-5

Розігрійте сковороду. Змащувати жиром, а тим більше наливати в неї масло, не потрібно. По центру викладіть приблизно 1-1,5 ст. л. тесту в формі кола. Поки маса не схопилася, можна поправити контури панкейк, зробити їх більш акуратними. До речі, щоб швидше формувати заготовки, помістіть тісто в кондитерський мішок або звичайний щільний пакет з невеликим отвором. Так простіше домогтися гарної форми випічки. Якщо діаметр сковорідки дозволяє, випікайте одночасно по 3-4 штуки.

Готуйте на мінімальному вогні при відкритій кришці. Коли прийде час перевертати панкейк, зверху з’являться дірочки, тісто помітно загусне, як би покриється плівкою. Низ при цьому придбає рум’яний колір, хрустку скоринку.

-6

Переверніть панкейк. Випікайте ще кілька хвилин до повної готовності.

-7-

Готові оладки складайте один на одного, щоб не встигли охолонути. Подавайте з варенням, медом, згущеним молоком, сиропами, солодкими соусами. Подаючи, розріжте на 2-4 частини (за бажанням).

Готуємо повітряні панкейкі на основі соди і кефіру

Чудова ідея для сніданку. Від початку готування до подачі стопочки рум’яних американських млинчиків пройде не більше півгодини. Погодьтеся, більш оригінально, ніж традиційна яєчня. Почніть день смачно і красиво!

Інгредієнти (стакан — 250 куб. См):

tr>

/ Tr>
tr>

кефір (ряжанка) — 500 мл борошно в / с (пшеничне) — 2 ст. цукор — 2 ст. л. (Або трохи більше) сіль — 1/2 ч. л.
розтоплене вершкове масло — 2 ст. л. курячі (великі) яйця — 2 шт.
харчова сода — 1 ч. л.

Спосіб приготування:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

-1

У холодний кефір покладіть соду. Перемішайте. Нагрійте на невеликому вогні на плиті або протягом 30 секунд в мікрохвильовій печі.

-2

Маса збільшиться в об’ємі, коли луг вступить в реакцію з кефіру кислотою під впливом температури. Чи не перегрівайте продукт, щоб не відокремилась сироватка. У такому випадку замість панкейк вийдуть плоскі млинці.

-3

Змішайте яйця з цукром. Покладіть трохи солі для підсилення смаку. Також допускається використання натьних ароматизаторів — ванілі, кориці та ін. Збийте до розчинення цукрових крупинок. Щоб вони швидше розійшлися, поставте посудину з сумішшю на водяну баню. Ви досягнете однорідності вже через 3-5 хвилин збивання віночком.

-4

Зніміть миску з лазні. Продовжуйте збивати яйця, поки вони не перетворяться в стійку світлу піну. Для цього доцільно використовувати міксер.

-5

Введіть збиті з цукром яйця до кефіру з содою по частинах, акуратними рухами.

-6

Додайте просіяне борошно в декілька заходів. Відразу ж перемішуйте, щоб не з’являлися грудочки нерозчиненої борошна. Після введення всієї кількості борошна повинно вийти гладке, щодо густе, але текучого тісто.

-7-

Поставте на вогонь сковороду з товстим дном (млинниць). Через пару хвилинок, коли вона розігріється, викладіть порцію тесту. Розрівняйте її краю, щоб вийшов круг. Випікайте при помірному нагріванні з одного боку, поки верх не схопиться і не з’являться невеликі, майже наскрізні отвори.

-8-

Тоді сміливо перевертайте панкейк, він не розтечеться, а буде «рости» тільки вгору. Коли він підрум’яниться, з іншого боку, знімайте і перекладайте на тарілку.

-9-

В принципі, подавати можна відразу. Розігріті панкейкі теж досить смачні, не втрачають своєї м’якості, пишності, ароматності.

Приємного!