Паска шоколадний: рецепт з фото

З випічкою домашніх пасок пов’язано одне цікаве народне повір’я: вдало спечений паску неодмінно принесе в дім удачу і благополуччя. Саме тому на пасхальну випічку завжди йшли тільки найсвіжіші продукти, а кращі рецепти пасок зберігалися в таємниці й передавалися з покоління в покоління. І, звичайно, кожна господиня хотіла, щоб її паска був найсмачнішим, красивим і оригінальним. Якщо і ви хочете здивувати близьких і гостей, спробуйте цей шоколадний паску. Випікати такі нітрохи не складніше більш традиційних Жовткову або пасок на сметані, а на смак вони виходять просто дивовижними — дуже-дуже ніжними, пишними і дивовижно шоколадними! Здобне тісто з додаванням какао та найпростіша, але від цього не менш смачна шоколадна глазур не залишать байдужим нікого. Чи не доводилося раніше пекти паски? Не біда! Мій рецепт шоколадного паски з покроковими фото і докладними текстовими поясненнями здасться простим навіть новачкові.

Інгредієнти на паски:

  • молоко — 250 мл,
  • масло вершкове — 100 г,
  • ванілін — 0,5 пакетика,
  • дріжджі сирі — 40 г,
  • яйця — 3 шт.,
  • цукор — 2/3 ст.,
  • родзинки — 100-150 г,
  • какао-порошок — 6 ст. л.,
  • сіль — 0,5 ч. л.,
  • борошно — 5 ст. (800 г).
  • Інгредієнти на шоколадну глазур:
  • шоколад — 2 плитка (по 100 г),
  • молоко — 10 ст. л.

+ кокосова стружка і / або кондитерська присипка — за бажанням.

Як приготувати шоколадний паску

Для опари перетираємо в середню крихту пресовані дріжджі і відправляємо їх в глибоку миску. Додаємо до дріжджів цукор.

Заливаємо в миску тепле молоко і розчиняємо в ньому дріжджі і цукор.

Остання складова опари — мука. Знадобиться один стакан. Засипаємо борошно в миску, паралельно просіюючи через сито. Вимішуємо опару до однорідності, прикриваємо і залишаємо хвилин на 15-30. Як правило, цього часу цілком достатньо, щоб опара збільшилася мінімум удвічі.

А поки опара дозріває, приготуємо здобну частину тесту. Замішується вона елементарно — шляхом змішування всіх складових: розтопленого і трохи остиглого вершкового масла, какао, яєць, цукру і ваніліну.

Какао при додаванні в здобу обов’язково просіваємо.

Вимішуємо масу віночком до абсолютно однорідного стану, після чого вводимо промитий і припудрений борошном родзинки. Ще разок масу вимішуємо і тепер здоба повністю готова.

У підійшла опару вливаємо підготовлену здобну частину тесту.

Вимішуємо масу до однорідного стану. Аккуратнічать тут немає необхідності, тому не бійтеся заважати інтенсивно і з зусиллям.

Просіваємо в тісто решту борошна і сіль, після чого замішуємо здобне шоколадне тісто — м’яке і спочатку дуже липке. Місити потрібно довго, хвилин 10-15. Для полегшення вимішування можна змастити руки рослинним маслом. Муки більше додавати не потрібно! Навіть якщо у вас не вистачить терпіння за один підхід замісити еластичне тісто, вимішуємо його, як вийде, і відправляємо в тепло на годину-дві, прикривши плівкою або рушником. За відведений на підйом час клейковина борошна розійдеться, і тісто дійде до потрібної консистенції.

Після першого підйому тісто обминають і знову відправляємо в тепло. Як тільки тісто підійде другий раз, знову обминали його і формуємо кульки під використовувані для випічки форми — тісто має займати приблизно третину форми. Я використовувала паперові форми діаметром 90 мм, на вказану кількість інгредієнтів мені знадобилося 6 таких форм.

Включаємо прогріватися духовку, чекаємо, поки тісто в формах досягне країв, і обережно, щоб воно не опало, ставимо деко з формами в духовку. Випікаємо приблизно 40-60 хвилин при 200 градусах, час випічки безпосередньо залежить від духовки і розміру форм з тестом. Важливо! Якщо у вашої духовки відсутня режим конвекції, в самий низ духовки обов’язково ставимо ще один лист з водою. Виділяється при нагріванні пар дозволить паскам рівномірно пропектися і зробить їх максимально пишними і повітряними. І ще: я відразу прикриваю верхівку пекарської папером, вже не знаю, особливості чи це моїй духовки, або ж паски у всіх починають в першу чергу пекти зверху, але якщо їх не прикрити, верхівки абсолютно точно згорять.

Готові паски виймаємо, даємо їм охолонути і змащуємо шоколадною глазур’ю.

Для глазурі на водяній бані розтоплюємо шоколад, змішаний з молоком. У мене глазур вийшла дуже густа, якщо хочете отримати більш рідкий варіант, додайте на пару ложок більше молока.

Присипаємо глазур кокосовою стружкою або кондитерської присипкою — і паски готові!