Паска великодній: найсмачніший рецепт

Який рецепт паски смачніше? На вершках, на кефірі, на коньяку, медовий або, може бути, шафрановий? Рецептів пасок безліч. Але я впевнена: мій паску — найсмачніший, рецепт досить простий, під силу навіть новачкам. Тісто можна місити міксером або в комбайні. Паска виходить дивовижно смачний, здобний, м’який, ніжний, з родзинками і тонким ванільним ароматом. Перед тим, як приступити до приготування, варто пам’ятати про деякі важливі моменти:

1) Ізюм треба підготувати заздалегідь, найкраще запарити його ввечері, щоб за ніч він встиг просохнути, залишившись при цьому м’яким.

2) Щоб паска став особливо м’яким і довго не черствів, в тісто при замісі треба додати ложку спирту або білого рому.

3) Пишність тесту надають збиті білки. Щоб вони дали стійку піну і не опало під час замісу тіста, збивайте їх, роблячи кругові рухи міксером в одному напрямку.

4) Для того, що м’якуш паски придбав смачний жовтий колір, додайте в тісто щіпку куркуми. У такій кількості її смак буде невідчутний, а тісто вона пофарбує добре.

Рецепт на 10-15 пасок:

  • На 1 л молока
  • 50 гр. свіжих дріжджів,
  • 11 яєць,
  • 200 гр. вершкового масла,
  • 500 гр. цукру,
  • 10 гр. ванільного цукру,
  • цедра 1 лимона (за бажанням),
  • 200 гр. родзинок
  • 1 ст. ложка білого рому або 1 ч.л. спирту
  • 1.5-2 кг. борошна вищого сорту

приготування:

Приготування починаємо з вечора. Кип’ятимо воду, родзинки викладаємо в чашку, заливаємо окропом, закриваємо кришкою і залишаємо на 20 хвилин, після чого воду зціджувати і викладаємо родзинки на сухе рушник — за ніч він просохне. Вершкове масло я також виймаю з холодильника, щоб з ранку воно вже було м’яким.

Вранці в каструлі підігріваємо 1л. молока до температури близько 40 ° С (можна перевірити, нормальна чи температура, опустивши в молоко пальці — комфортно? — значить, саме воно). Кришимо в молоко 50 гр. свіжих дріжджів і розмішуємо до повного розчинення. Туди ж додаємо 1 склянку цукру, дрібку солі і 1-2 склянки борошна. Розмішуємо виделкою або міксером, до створення однорідної маси. Ми залишаємо опару на 20-30 хв.

Тим часом беремо 10 яєць, відокремлюємо білки від жовтків. У 11-го яйце жовток відокремлюємо в окрему посудину (цим жовтком ми будемо змащувати верх пасок перед випічкою). Білки збиваємо в густу піну, після цього додаємо потроху весь цукор, що залишився і збиваємо міксером до розчинення.

Опара за цей час підійде. Виливаємо її в миску з білками і заважаємо на невеликих оборотах міксера. Додаємо жовтки, ванільний цукор. І знову перемішуємо. Якщо у вас в комплекті до міксера є спеціальні насадки спіральної форми для замішування тіста, то вставте їх замість веничков. А якщо ні, то далі місити тісто будемо руками. Всипаємо борошно і беремося за справу. (Якщо ж у вас є кухонний комбайн, то місите тісто в ньому.) Пару слів про кількість борошна. Скільки точно потрібно борошна, неможливо сказати конкретно, тому що борошно може сильно відрізнятися в залежності від вологості і співвідношення крохмалю і клейковини. Тому спочатку всипте 1,5 кг. При замісі дивіться, щоб тісто було м’яким, дуже-дуже м’яким, але не текло. При необхідності додайте борошно, але її загальна кількість не повинна перевищувати 2 кг.

Коли наше тісто стане однорідним, додаємо вершкове масло. Масло треба додавати невеликими порціями, в чотири-п’ять прийомів, щоразу повністю вмішуючи його в тісто. Як довго потрібно місити тісто? Є дуже хороший спосіб перевірки: коли тісто вимішати досить, ви почуєте характерний звук потріскування бульбашок, при цьому ви помітите, що тісто починає відставати від стінок каструлі. Залишилося лише вмішати родзинки і лимонну цедру, якщо ви її використовуєте. Ізюм у нас сухий, тому його не потрібно обвалювати в борошні. Що стосується цедри, то її дуже легко зробити, потерши цілий лимон (звичайно, чистий і насухо витертий) про тертку з дрібними зубчиками. Тріть з усіх боків, поки у вас не вийде жменька ароматної, злегка маслянистої яскраво-жовтою цедри. Ретельно втручаємося добавки в тісто.

Замішане тісто накриваємо чистим рушником і залишаємо на теплій кухні, щоб підростало. При цьому важливо, щоб в приміщенні було не тільки досить тепло, але і ні в якому разі не було протягу, інакше тісто не підніметься.

Поки тісто піднімається, займемося підготовкою формочок. Форми для паски можна купити готові, а можна скористатися домашніми каструльками або бляшаними баночками з-під дитячого харчування. Щоб з банок було легко витягти паску, я вам пораджу вирізати з пергаментного паперу кружок того ж діаметру, що дно у банки, і ретельно змастити його олією або маргарином — стежте, щоб не залишалося просвітів. Стінки форми також змастити і присипати манною крупою.

Не забуваємо дивитися за тестом. Коли тісто перший раз підросло, перемішайте його і поставте знову підростати. А коли тісто підніметься вдруге, значить, настав час готувати його до випічки.

Руки змащуємо олією, для того щоб тісто до них не прилипло. Набираємо в долоні тісто, скачуємо колобок. Розмір його повинен бути не більше, ніж на 1/3 від висоти форми. Акуратно кладемо колобок в формочку, намагаючись не зачепитися за краї.

Беремо жовток, який відокремили раніше, і пензликом змащуємо верхівки пасок. Пам’ятайте, що робити це потрібно вкрай акуратно. Ні в якому разі не торкайтеся жовтком до стінок форми, тому що жовток може «приварити» в цьому місці під час випічки і тоді тісто підніметься тільки з одного боку — замість паски вийде якийсь однобокий грибок.

Випікати треба протягом 35-50 хвилин при температурі 180 ° С. Десь 35 хвилин при режимі конвекції в електродуховці, для газових духовок 45-50 хв.

Після випікання витягуємо паски з форм і, коли охолонуть, приступаємо до оформлення. Ось так виглядає паску в розрізі.