Паска великодній рецепти з фото

Найсмачніша паска на наш погляд повинна бути важкою, пухкої, вологою, добре тримати форму, залишати цитрусово-пряна післясмак і залишатися м’якою і свіжою тривалий час.

Якраз такий рецепт у нас є. Представляємо рецепт самодостатньою паски, після якої не хочеться запити чаєм відчуття сухої булки. Хочеться тільки пригоститися ще одним шматочком.

Із зазначених кількостей інгредієнтів вийде 4 великих хлібця розміром більше середнього.

Для тіста

  • Борошно — 700 г
  • Молоко 3,2% — 400 мл
  • Яйця — 6 шт.
  • Яєчні жовтки — 6 шт.
  • Сухі дріжджі — 17 г
  • Цукор — 250 г
  • Вершкове масло 82% — 200 г
  • Мед — 1 ст.л.
  • Сіль — щіпка
  • Ванілін — 1/2 ч.л.
  • Ізюм (сухофрукти, цукати) — 140 г
  • Алкоголь (коньяк, ром, настоянка) — 50 г
  • Цедра лимона — 1 шт.
  • Цедра апельсина — 1 шт.
  • Мускатний горіх — ? ч.л.
  • Кориця — 1 ч.л.

для глазурі

  • Білок — 1 шт.
  • Цукрова пудра — 90 г

Паска або паску?

Для початку, щоб уникнути плутанини, розберемося чим відрізняються паска і куліч. В Україні паску — це здобний хліб, а паска буває тільки сирної. В Україні слова «паска» не існує, паски називають пасками. Іншими словами, паска і куліч це одне і те ж.

Процес приготування

Для початку родзинки, або цукати, які ви будете використовувати для наповнення здоби, потрібно залити окропом, дати постояти 5 хвилин, злити воду і залити сухофрукти алкоголем.

Алкоголь можна використовувати той, що є під рукою. Це може бути коньяк, ром, лікер або фруктова настоянка. Крім того, що алкоголь надає випічці цікавий смак, він ще виступає як консервант, допомагає паскам довше зберігати м’якість і свіжість.

Сухофрукти наполягати пару годин, можна залишити на ніч.

Готуємо опару для пасок

Для приготування пасок я використовувала сухі дріжджі. Але якщо ви звикли готувати дріжджову випічку з сирих дріжджів, або як їх ще називають, живі дріжджі, то вам буде корисно знати, що сухі дріжджі еквівалентні сирим 1: 3, тобто 10 г сухих дріжджів замінюють 30 г свіжими.

Молоко для опари підігріти приблизно до 35-37 ° C.

У тепле молоко додати дріжджі, 100 г просіяного борошна, ванілін, 1 ст.л. цукру.

Накрити опару рушником, прибрати в тепле місце, або хоча б забезпечити відсутність протягу. Опара повинна збільшитися в 3 рази. Залежно від температури приміщення, може піти 30-40 хвилин на опару.

Готуємо тісто для пасок

Поки підходить опара, яйця і жовтки злегка перемішати з цукром. Не потрібно збивати суміш до розчинення цукру, інакше ви втратите апетитний жовтий колір здоби.

Масло розтопити на мінімальному вогні і остудити до кімнатної температури. Використовуйте якісне вершкове масло, не менше 82% жирності.

Коли опара підійде остаточно, додати до неї цедру лимона і апельсина, яєчну суміш, розтоплене масло, мед, спеції, сіль, перемішати.

Борошно просіювати і додавати в тісто.

Тісто перемішувати до однорідного стану 10 хвилин. Дуже важливе етап, на якому потрібно добре вимісити все інгредеінти. Якщо готуєте тісто на більшу кількість пасок, заважати доведеться довше.

У вас вийде наступна консистенція тесту:

Тісто буде липке. Не намагайтеся додати більше борошна, інакше паски вийдуть сухими. Тісто накрити рушником і залишити на 50-60 хвилин підходити.

Ізюм обваляти в борошні.

Коли тісто підійшло, додати до нього сухофрукти і вилити залишився від сухофруктів алкоголь, добре перемішати, тим самим осадивши тісто в перший раз.

Тісто з усіма інгредієнтами можна поміщати в підготовлені форми підходити вдруге.

Форми змастити шматочком вершкового масла. Я змащую і бляшані і паперові форми, хоча багато хто говорить, що паперові форми годі й змащувати.

Наповнити форми тістом на 1/3. Дочекатися, поки тісто підійде ще на 1/3.

Тут важливо почекати правильний час. Якщо тісто занадто підросте — паски будуть мати більш пористу структуру, і волога швидше буде йти при випічці, звідси паски можуть вийти сухими.

За хвилин 40-50 тісто підніметься ще на 1/3. Але, знову-таки, час може відрізнятись від того наскільки у вас тепло на кухні і від розміру форми, тому орієнтуйтеся на заповненість форми тестом.

Тісто в процесі росту:

Коли тісто підійшло на 2/3 від розміру форми, можна відправляти в духовку. Паски акуратно перенести на холодні ще деко.

Духовку розігріти до 200 градусів. Зменшити температуру до 180 ° C, і помістити деко з пасками в духовку на другий нижній рівень.

Випікати паску в середньому 50 хвилин. Час випічки буде залежати від розміру виробів. Перші 30 хвилин духовку не відкривати. Через 40 хвилин від початку випікання можна перевірити паски на готовність за допомогою зубочистки. Якщо верхівки будуть пригорати — накрийте їх пергаментом.

Дати готовим паскам охолонути, а потім витягати з форм, якщо використовуєте бляшані. Якщо потрібно, акуратно подрежьте тонким ножиком боки.

Приготування глазурі покриття пасок, яка не липне

Для покриття великодніх п
асок використовуватимемо самий простий рецепт глазурі. Ця глазур не липне після висихання і вимагає мінімально часу і зусиль на її приготування.

За базу взято рецепт глазурі для пряників. Потрібно приготувати не сильно густу глазур. Для цього потрібно збити білок з цукровою подаруй. Усе.

У мене вийшла глазур, якою можна плавно полити верхівки, але вона не сильно розтікається. Чим густіше у вас буде глазур — тим більш крихкою вона буде після висихання, тому робіть середню густоту, щоб глазур зберегла свою пластичність.

Я вибрала найпростіше оформлення — патьоки з глазурі.

А ось така виходить наша паска всередині.