Пастила з сливи в домашніх умовах: рецепт з фото

Чесно кажучи, я не очікувала, що пастила з сливи в домашніх умовах готується настільки просто. Мені здавалося, що потрібно якось особливим чином мудрувати, щоб зробити ці кумедні завитки, які особисто я здатна поїдати в промислових масштабах. Перший раз я спробувала таку тоненьку фруктову пастилу в 1 класі — у моєї подруги бабуся жила на півдні, в Ставропольському краї. І там вони робили пастилу з яблучного, абрикосового або сливового соку, розливаючи його на величезні скляні листи і виставляючи під палюче сонце. Споруджувалися ще конструкції з марлі, щоб пастилу НЕ засидівся мухи. Тож не дивно, що для мене приготування пастили намертво зв’язався з якимись жахливо складними маніпуляціями. Але ми живемо в часи чудес. Тепер, якщо у тебе в будинку є духовка з конвекцією, то не потрібно ні південного сонця, ні стекол, ні захисту від мух. Сливове пюре виливається на деко, застелене пергаментом, і перетворюється в пастилу всього за 6 годин. І доходить до потрібної кондиції на підвіконні протягом доби (це тому що повітря в квартирах у нас у більшості сухий, інакше б довелося чекати довше). Рецепт сливової пастили сподобався мені своєю простотою, чіткої логікою і досить обмеженою кількістю цукру — всього 100 грам на кіло слив. При цьому пастила виходить не особливо кисла. Коротше, не рецепт, а казка.

Складові:

  • Зливи — 700 г,
  • Цукор — 70 г

Обов’язково потрібно пекарські папір.

Як приготувати пастилу з сливи

Мені дуже сподобалося, що для приготування пастили зі слив не потрібно довго гриміти каструлями. Зливи для пастили запікаються в духовці, причому досить недовго — всього 20 хвилин. Для початку їх потрібно помити, розрізати навпіл, вийняти кісточки, після чого викласти їх одним шаром на деко або в форму, зрізом вгору. Можна трохи внахлест. Поставити в розігріту до 200 градусів духовку.

Через 20 хвилин вийняти деко, сливи перекласти в каструльку або в миску, дати їм трохи охолонути (обов’язково, інакше можна обпектися!).

Далі блендером перетворити в пюре. На це йде хвилин 5-7, в залежності від м’ясистості слив. Якщо блендера немає, можна використовувати м’ясорубку.

Деякі роблять пастилу з пюре з частинками шкірочки. Можливо, в цьому є якийсь особливий смак, але мені такий варіант не до душі, тому я перетерла вийшла сливову кашу через сито. До речі, досить швидко — всього за п’ять хвилин. Робиться це просто — ставиш сито над каструлькою, виливаєш в нього сливову суміш і шкребеш по сітці ложкою з нержавіючої сталі.

У каструльці накопичується ніжне, однорідне пюре. Не забудьте зішкребти залишки з нижнього боку сита. Колір у пюре далекий від сливового. Але не хвилюйтеся, після сушки пастила стане набагато яскравіше і темніше.

Висипаємо в каструльку цукор (пропорція легко запам’ятовується — цукру йде в 10 разів менше фруктів), ставимо на плиту, нагрів невеликий. Прогріваємо пюре, помішуючи, поки цукор не розійдеться — хвилини 2-3. Кип’ятити не потрібно.

Беремо деко, застилає пекарської папером так, щоб вона стирчала над бортиками (інакше пастила ризикує вилитися на деко і пригоріти, а в наші плани це не входить).

Якщо шар пастили ліг нерівно, то візьміть деко з двох боків і злегка постукайте їм по столу — поверхня стане абсолютно гладкою.

Розігріваємо духовку до 75 градусів. Якщо є конвекція, то обов’язково включаємо її. Ставимо деко з майбутньою пастилою. Час сушіння з конвекцією — 6 годин. Без конвекції — 8-10 годин. Після закінчення часу залиште пастилу в вимкненій духовці ще на годину-півтори.

Ось так виглядає висушена пастила. Відокремити її від пергаменту поки ще неможливо — в центрі вона недостатньо просохла. Її можна покласти досушуватися цілком, або, якщо ви хочете зробити завитки, то я покажу, як зробити нарізку.

В ідеалі скористатися круглим ножем для піци. Або можна просто взяти гострий ніж і зробити відносно рівні надрізи.

Потім перевертаємо деко, кладемо на нього папір з пастилою, беремо ножиці і, притримуючи відрізний край пергаменту, акуратно відрізаємо папір по лінії.

Виходять ось такі смужки. Укладаємо їх назад на деко і залишаємо досушуватися на добу. Просто на підвіконня або, наприклад, як я, — на шафу.

Готова пастила легко відділяється від пергаменту.

Її можна відразу ж скрутити в завитки. А можна залишити на пергаменті. Можна нарізати на тонкі стрічки або на квадратики. Тут вже, як вам більше подобається.

Смачного!