Печеня в горщиках з м’ясом, грибами і картоплею в духовці: рецепт з фото

Печеня чомусь вважається чисто чоловічий їжею. Але я б із задоволенням його їла і за себе, і за «того хлопця». Я готую цю страву, як мінімум, раз на тиждень. Думаєте, набридає? А ось і ні! Адже спекотне можна «режисерувати» по-різному! Сьогодні приготувати зі свинини, завтра — з баранини, а післязавтра — з яловичини або курки. І з набором овочів ніхто не обмежує! Мені, наприклад, подобається спекотне, запечене в горщиках з м’ясом, грибами і картоплею в духовці. Рецепт з фото, на яких зображені ключові моменти в приготуванні страви. Я постаралася показати всі: від форми нарізки до кольору скоринки на продуктах. Гарантовано вийде смачно!

Інгредієнти на 4 стандартних горщика:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

м’ясо без кістки (свинина, яловичина, баранина) — 500-600 г картопля (середнього розміру) — 8 бульб ріпчаста цибуля — 2 невеликі цибулини плавлений сирок — 2 шт. (не обов’язково)
морква — 1-2 шт. гриби (заморожені, свіжі або сушені) — 150 г
соняшникова олія — ??70-100 мл сіль дрібна кухонна — 1 ч. л. (за смаком)
подрібнена суміш 5-ти перців — за смаком часник — 2-3 зубчики
вода / бульйон — 1 ст.

Як приготувати печеню в глиняних горщиках з м’ясом, грибами і картоплею в духовці (покроковий рецепт з фото):

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

-1

Неодноразово перевірено, що це блюдо однаково смачно виходить з будь-яким видом м’яса або птиці. І щодо конкретної частини туші теж ніяких строгих обмежень немає. Продукти будуть спочатку обсмажувати, а потім довго чекати в духовій шафі. Тому м’якою стане навіть сама нежирна і потенційно суха куряча грудка. Я готувала печеня зі свинячої шиї. Це універсальне м’ясо. Його можна і смажити, і тушкувати, і запікати. Невеликі прошарку жиру роблять свинячу частина соковитою, вона ніби тане в роті. А взагалі можете взяти і вирізку, і окіст, і лопатку. Хіба що корейка не підійде — занадто жирна. Печеня, на відміну від рагу в розумінні радянських кухарів, готується з м’яса без кісток. Тому обов’язково видаліть їх. Також помийте продукт. Зріжте плівки, великі жирові відкладення. Просушіть паперовими серветками. Наріжте кубиками зі стороною приблизно 2,5-3 см. Або трохи більше. Поки відкладіть свинину в сторону.

-2

Я вирішила відразу підготувати всі компоненти жаркого, щоб не відволікатися. А потім обсмажити. Тому після м’яса зайнялася картоплею. Ви ж можете робити все паралельно. Нарізали свинину — виклали на сковорідку. Поки вона обсмажується, готуєте картопля. І так далі. У будь-якому випадку картопельку помийте. Очистіть. Подрібніть кубиком. Якщо не будете відразу класти її обсмажувати, залийте холодною чистою водою. Інакше картопляні шматочки потемніють.

-3

Вимиту і очищену моркву наріжте тонкою соломкою або кубиком. Або крупно натріть.

-4

Цибулю дрібно нарубати.

-5

Гриби для жаркого підійдуть будь-які їстівні. І не обов’язково свіжі. У сенсі, не прострочені, а сушені або заморожені. Можна взяти шампіньйони. Вони добре поєднуються і з м’ясом, і картоплею. Але особливо ароматним спекотне виходить з лісовими грибочками. Але вони вимагають попередньої обробки, на відміну від «культурних» печериць. У мене була заморожена грибна суміш (білі, маслюки, підосичники і опеньки). Якщо у вас теж морожені гриби, необхідно розморозити їх. Промийте і відкиньте на друшляк. Обов’язково промокніть від вологи, щоб масло при обсмажуванні не «стріляло». Сушені грибочки попередньо розмочити в теплій кип’яченій воді. Для того, щоб вони набрякли, знадобиться близько 1-2 годин. Відіжміть їх. При необхідності наріжте. Підготовка свіжих лісових грибів зводиться до їх чищенні і замочування. Також відваріть їх, двічі міняючи воду. Остудіть. Розріжте кожен гриб на кілька частин.

-6

Інгредієнти для жаркого нарізані? Приступайте до обсмажуванні і запіканню в горщиках. Духовку, до речі, пора включити, щоб вона добре прогрілася. Потрібна температура — 180 градусів. Чи не виливайте відразу все масло на сковороду, щоб продукти не всотали багато жиру. Печеня вийде занадто калорійним. Для обсмажування м’яса буде досить 2-3 ложок. Добре розігрійте масло. Викладіть м’ясні кубики. Готуйте на сильному вогні до рум’яної скоринки. Кілька разів переверніть шматочки м’яса, щоб вони «запечаталися» з усіх боків. Зніміть м’ясо. Намагайтеся залишити все масло на сковорідці. А свинину за бажанням викладіть на кілька шарів паперових рушників, щоб вбрався жир.

-7-

Обсмажити картоплю до рум’яної скоринки. Вогонь повинен бути сильним. Золотисті картопляні кубики приберіть шумівкою. Готові складові жаркого відразу розподіляйте по горщикам або складайте в окремі миски.

-8-

Якщо після картоплі залишилося мало масла, трохи підлити. Розігрійте і обсмажте овочі — цибулю і морквою. Принцип готування той же: сильний вогонь і рум’яна кірочка в результаті.

-9-

Останні — підготовлені гриби. Їх потрібно лише злегка підрум’янити.

-10

Плавлений сирок класти в спекотне не обов’язково. Але з ним підлива вийде густий і сирно-вершковою. Смачно-о-о-о-о! Але не купуйте сирний продукт з пальмовою олією. Крупно натріть сирок. Щоб він не розмазувався по тертці, подморозьте його в морозильній камері протягом 15-20 хвилин.

Плавлений сирок класти в спекотне не обов’язково. Але з ним підлива вийде густий і сирно-вершковою. Смачно-о-о-о-о! Але не купуйте сирний продукт з пальмовою олією. Крупно натріть сирок. Щоб він не розмазувався по тертці, подморозьте його в морозильній камері протягом 15-20 хвилин.

-11-

Викладіть в горщики продукти для жаркого шарами: картопля, м’ясо, гриби, овочі, сир. Кожну прошарок, крім останньої, посоліть і посипте перцем або іншими сухими спеціями. Влийте по 50 мл води або бульйону. Нещільно накрийте кришками, щоб спекотне не переливалася через край під час кипіння. Поставте горщики в розігріту духовку. Готуйте 40 хвилин. Вийміть блюдо. Покладіть в кожну порцію подрібнений часник. Перемішайте. Поверніть в духову шафу. Запікайте ще 5-7 хвилин.

-12-

Якраз встигнете нарізати овочевий салат і сервірувати стіл. Готово!

Приємного!