Пиріг «Хризантема» з фаршем та сиром: покроковий рецепт з фото

Зазвичай мої спроби приготувати дріжджовий пиріг закінчувалися плачевно. Прикраса у вигляді квіточок-лепесточков на стандартній «решітці» з тіста після випікання в духовці перетворювалося в Кособоков незрозуміло-що. Сам пиріжок при цьому мав вигляд полеглого духом і скривдженого на світ конуса, опуклого з одного боку і увігнутого — з іншого. Щоб таке приготувати, потрібно дуже постаратися. Але старенька газова духовка з нерівномірним прогріванням іноді творить «чудеса». На смак випічка завжди виходила відмінною, але ось на вигляд … З часом я, звичайно, приручила «норовистий» духову шафу, але пироги з хитромудрим прикрасою в ньому піч зареклася. Власне, до того моменту, як натрапила на цей варіант оформлення. Якщо ви теж не любите «чаклувати» над красивим верхом домашньої випічки, пропоную приготувати пиріг «Хрізантама» з фаршем та сиром. Покроковий рецепт з фото і детальним описом готування — від начинки і тіста до формування «пелюсток» і випікання. За бажанням можна використовувати і інший наповнювач — капусту, сир або густе повидло. Результат завжди буде відмінним при мінімумі турбот.

Інгредієнти (стакан — 200 мл):

Для тіста:

tr>

/ Tr>
tr>

гранульовані дріжджі (інстантні) — 1 ст. л. борошно пшеничне, в / с — 2-2,5 ст. молоко або питна вода — 300 мл білий цукор — 2 ст. л.
кухонна сіль — 1 ч. л. дезодорована соняшникова олія — ??80 мл

Для начинки:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

фарш свинячий або комбінований — 400-500 г ріпчаста цибуля — 1 головка середнього розміру твердий сир — 120-150 г сіль — 1/2 ч. л. (за смаком)
часник свіжий — 2 зубчики чорний мелений перець — щіпка
мелена паприка — 1/2 ч. л. яєчний жовток — для змазування верху

Як приготувати гарний пиріг у вигляді хризантеми з фаршем та сиром (покроковий рецепт з фото):

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

-1

Логічно почати з замісу тіста. Воно готується опарним способом. Оскільки в ньому немає яєць, а є рослинна олія, пиріг вийде м’яким і не буде довго черствіти. Опару можна заводити як на воді, так і на молоці. Злегка підігрійте рідину. Ідеальною для роботи дріжджів вважається температура 35-38 градусів. Тобто молоко повинно бути помірно гарячим. Опущений в нього палець відчує сильне, але не пекуче тепло. Всипте в молоко дріжджі, цукор. Просійте 3-5 ст. л. пшеничного борошна (візьміть її із загальної кількості). Перемішайте, щоб маса стала більш-менш однорідною. Це і є опара. Накрийте її плівкою або рушником і поставте в тепле місце без протягів дозрівати. Зазвичай дріжджі починають «грати» через 10-15 хвилин. Я іноді ставлю миску в мультиварку і включаю режим «Йогурт». Він відмінно підходить для прискорення процесу бродіння.

Порада:

Замість сухих дріжджів для приготування «Хризантеми» можна взяти «живі». Їх знадобиться приблизно 20-25 м Перед додаванням в молоко дрібно розкришити їх. В іншому процес приготування пирога не відрізняється від запропонованого.

-2

Як визначити, що опара готова до подальшого замісу тіста? Маса змінить свій колір з сірого на більш світлий. Вона набуде пінисту консистенцію і помітно зросте в обсязі.

-3

Перелийте опару в ємність побільше. Всипте сіль. Вона гальмує бродіння, тому відразу в опару її класти не варто.

-4

Влийте рослинне масло без запаху. Я використовую соняшникову.

-5

Акуратно перемішайте масу лопаткою. Борошно, що залишилося просійте в окрему тарілку. Частинами додайте в майбутнє тісто. Точна кількість борошна складно вгадати. Всипте спочатку 2 склянки. Якщо маса буде рідкуватий і липкою, підсипте ще.

-6

Перекладіть тісто на присипану борошном дошку. Місіть 3-5 хвилин. Готова основа пирога повинна вийти м’якою, гладкою, однорідною. Не переборщити з борошном, щоб випічка не стала жорсткою. Скачайте тісто в кулю. Поверніть в миску. Зверху змастіть маслом, щоб не з’явилася обвітрена скоринка. Накрийте посудину. Поставте тісто підходити на 60-90 хвилин. Важливо, щоб на кухні не було протягів і гучних шумів. Це може перешкодити правильній «роботі» дріжджів.

Порада:

Щоб тісто для пирога підійшло швидше, поставте миску з ним в таз з гарячою водою (але не окропом). Основа «Хризантеми» буде готова вже через 30-40 хвилин.

-7-

Поки можете подбати про начинку. Я пекла пиріг зі свинячим фаршем. Начинка вийшла дуже соковитою. Але можна взяти комбінований (свинина і яловичина в співвідношенні 1 до 1) або курячий фарш. Цибулю очистіть. Дрібно наріжте або перекрутити через м’ясорубку. Часник подрібніть. Все перекладіть до м’яса. Всипте сіль і сухі спеції — чорний перець і паприку. Яйця не повинні додаватися. Вони зроблять начинку «Хризантеми» жорсткішою. Ретельно вимісити масу руками, щоб вона стала в’язкою. Якщо фарш спочатку попався сухуватий, додайте в нього кілька ложок бульйону або молока.

-8-

Крім фаршу в начинці пирога є сир. Візьміть свій улюблений сорт (або навіть декілька) і натріть на крупній тертці.

-9-

Тісто, що підійшло стане набагато пишніше, «виросте» в 2-3 рази. Перекладіть його на стіл. Місіть 1-2 хвилини.

-10

Розділіть його на 2-3 частини для зручності. «Безхазяйне» тісто поки ховайте під вафельний рушник, щоб не сохла поверхню. Частина розкачайте в пласт товщиною 4-5 мм. За допомогою склянки або круглої вирубки зробіть заготовки «пелюсток» «Хризантеми». Обрізки зімніть і перекладіть до основної маси.

-11-

На кожен гурток викладіть трохи начинки — столову ложку фаршу і дрібку сиру.

-12-

Поверніть заготівлю навпіл.

-13-

З’єднайте кінчики. Вийде ось такий елемент. З таких фрагментів і складатиметься весь пиріг. Нічого складного, як бачите.

-14-

Перед ліпленням «лепесточков» підготуйте форму для випічки. На дно постеліть Пекарській папір, змастіть всю внутрішню поверхню рослинним маслом. Викладайте частини «Хризантеми» впритул один до одного, ряд за рядом, рухаючись від зовнішніх кордонів до центру.

-15-

Коли пиріг буде сформований, дайте йому постояти в теплому місці хвилин 15-25. Тісто ще трохи підійде. За бажанням змастіть верх яєчним жовтком. Вийде глянсова рум’яна кірочка.

-16-

Випікайте пиріг з фаршем та сиром в розігрітій до 180-200 градусів духовці 40-50 хвилин. Готовність визначте по золотистій поверхні. Ось така виходить «Хризантема» — красива і смачна.

Приємного!