Пиріг «Стільники»: покроковий рецепт з фото

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

-1

Традиційно почніть з приготування тіста, оскільки воно вимагає часу на підйом. Підігрійте молоко до 36-40 градусів. Немає градусника? Визначте температуру приблизно, на дотик. Рідина повинна бути приємно теплою, не обпалює шкіру. Додайте дріжджі. Я використовувала сухі швидкодіючі. Живих на це кількість продуктів знадобиться близько 20-25 грамів. Повністю розчиніть дріжджі в молочку. Всипте цукор. Розмішайте. Залиште масу на 15 хвилин в теплому місці під рушником, щоб дріжджі «ожили». Потім покладіть трохи солі. Всипте половину борошна (перед цим обов’язково просійте її). Перемішайте масу ложкою. Вона вийде досить рідкою.

-2

Яйце збийте виделкою. Масло розтопіть і злегка остудіть. Додайте рідкі інгредієнти в миску. Перемішайте.

-3

Всипте борошно. Точний обсяг або вага продукту вказати складно. Борошно з різним вмістом клейковини буде вести себе по-різному. Тому орієнтуйтеся на потрібну консистенцію. Тісто має вийти не липким, але і не крутим, еластичним і м’яким, щоб пиріг вийшов пишним. Перекладіть його на чистий стіл. Місіть кілька хвилин руками. Поверніть масу в мисочку. Поверхня змастіть рослинною олією. Накрийте посудину рушником. Поставте в тепле місце на 50-60 хвилин. Коли тісто збільшиться вдвічі, можете приступати до формування «сот» і випічці пирога, м’ясна начинка з фаршу і капусти до цього моменту повинна бути готовою і повністю остигнула. Для прискорення процесу «дозрівання» дріжджовий основи поставте миску в гарячу воду (не окріп, а градусів 60-70). Маса «виросте» набагато швидше.

Порада:

Вершкове масло можете замінити аналогічною кількістю рослинного.

-4

Морквину і цибулю очистіть і помийте. Лучок нарубати кубиком. Морква — соломкою. Обсмажте спочатку морквяну нарізку до м’якості, потім всипте на сковорідку цибулю. Продовжуйте смажити ще кілька хвилин, поки цибуля не стане прозорим.

-5

Відіжміть капусту від розсолу. Перекладіть до обсмаженою овочам. Перемішайте. Гасіть, поки капуста трохи не розм’якшити.

-6

Приберіть овочі з пательні. При необхідності додайте ще масла. Обсмажте фарш на сильному вогні, щоб м’ясо не втратило сік. У мене був комбінований — 50% свинини і 50% яловичини. Пиріг вийшов соковитим і не жирним. Змішайте інгредієнти начинки. Спробуйте і доведіть до смаку сіллю і перцем. Я лише трохи посолила, тому що капуста була добре просоленій.

Порада:

«Стільники» можна пекти і з іншою начинкою. Смачно буде з фаршем і картоплею, як в цьому рецепті, з сиром, з рибою і сиром.

-7-

Тісто, що підійшло обомніте. Якщо воно вийшло занадто рихлим, підсипте ще пару ложок просіяного борошна. Розкачайте частина маси в пласт товщиною 0,5-0,7 см. Стаканом або круглої кондитерської вирубкою виріжте кружечки-заготовки для «сот». На кожне коло покладіть чайну ложку м’ясної начинки. З двох сторін зліпите кінчики, як показано на фотографії. Вийде осередок «сот». Щоб краю випічки виглядали акуратніше, зліпите ще один вид осередків. Зліпити краєчки тільки з одного боку, а з другої — просто обомніте тісто, зробіть скругление. Вийде половинчаста заготовка, яка добре впишеться в простір поруч з бортиком.

-8-

Заповніть жароміцних форму з пергаментом на дні «сотами». Дайте пирогу постояти в теплі хвилин 10-15. Тісто стане більш пишним. Розігрійте духовку до 200 градусів. Випікайте 35-45 хвилин на середній полиці до готовності.

-9-

Свіжоспечений пиріг накрийте чистим вафельним рушником або алюмінієвою фольгою на 7-10 хвилин. Так він стане ще м’якше. До речі, цю ароматну ситну випічку можна не різати, а просто ламати руками.