Пиріжки з картоплею і цибулею, смажені на сковороді: рецепт з фото

Коли я готую пиріжки з картоплею (саме смажені на сковороді), рецепт з фото мені не потрібен. Це майстерність я відточили майже до ідеалу, витративши кілограмів 30 борошна і пару мішків картоплі. Але був час (і зовсім недавно), коли мене кидало в дрібну тремтіння при одному згадуванні про капризний дріжджовому тесті. Ну не люблю я, коли у мене щось не виходить взагалі або в результаті виходить несмачним. Першими моїми пиріжками можна було забивати цвяхи, підкладати їх під ніжку хиткого столу, грати в хокей … Але не вживати в їжу! Я зазнала багато способів приготування, зіпсувала купу продуктів і витратила порядно нервових клітин. І знайшла улюблений і завжди вдалий рецепт! А тепер прозоро натякаю, щоб і ви його випробували.

Необхідні інгредієнти:

Для тіста:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

чиста фільтрована вода — 500 мл сметана (бажано домашня) — 200 г сухі інстантні дріжджі — 1 ст. л. сіль дрібного помелу — 1,5 ст. л. цукор-пісок — 1 ст. л. (Без гірки) пшеничне високосортна борошно — 1000 г (+/- 100 г)

Для начинки:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

картопля (краще крохмалистий) — близько 1,5 кг сметана (будь-якої жирності) — 200 г ріпчаста цибуля — 1 шт. великого розміру рафінована олія — ??для обсмажування сіль — 1 ч. л. (за смаком) чорний мелений перець — щіпка (за бажанням)

Також буде потрібно:

tr>

/ Tr>

рослинне масло — для смаження

Як приготувати шалені пиріжки з картоплею, смажені на рослинній олії сковороді (рецепт з фото):

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

-1

Спочатку займіться тестом. Просійте трохи менше половини необхідної кількості борошна (3-3,5 гранованих склянки) у велику миску.

-2

Туди ж влийте теплу чисту воду. І всипте дріжджі. Віддаєте перевагу використовувати пресовані свіжі? Візьміть грамів 30-40 і дрібно їх розкришите.

-3

Ретельно все розмішайте. Накрийте чистою воздухопроницаемой тканиною / затягніть плівкою, зробивши в ній кілька дірочок для доступу повітря. І поставте в тепло. Опалювальний сезон в самому розпалі? «Визначте» миску під батарею. Влітку — на балкон, на сонечко. Або в тазик з теплою водою.

-4

Хвилин через 10-15 маса збільшиться і стане більш повітряної.

-5

Додайте сіль, цукор і сметану. Яєць, як ви напевно помітили, немає. Яєчні білки можуть зробити пиріжки більш жорсткими.

-6

Просійте ще склянку борошна. Ретельно перемішайте, щоб не утворювалися грудочки. Поступово всипте всю порцію і замісіть тісто. Можливо, воно буде злегка липнути. Нічого страшного. Знову накрийте миску. І поставте в уже облюбоване місце без протягів.

-7-

На підйом піде близько 40-60 хвилин. Цього часу якраз вистачить на рум’янцю лука і варіння картоплі. Наріжте очищені бульби невеликими шматочками. І покладіть в каструлю / в мультиварку. Залийте холодною водою до рівня картопляних скибочок. Поставте варитися. Після закипання вогонь злегка зменшите. Варіть близько півгодини. Соліть в самому кінці. Так картопляна начинка пиріжків не вийде грубої.

-8-

Дрібно нарубати лук. І підсмажте його на середньому вогні в невеликій кількості масла. Я зазвичай кладу в вареники і пиріжки з картоплею сильно засмажений цибулька. Як варіант, просто спассіруйте його до прозорості. А противники цього інгредієнта можуть його взагалі не класти. Або замінити його свіжою зеленню / тертим сиром. Багато писати про варіанти картопляних начинок безглуздо, при бажанні подивіться їх тут.

-9-

З гарячого картоплі картоплі злийте всю рідину в окрему ємність. Розімніть товкачем в пюре, підливаючи відвар, що залишився після варіння. Щоб вийшла повітряна і легка маса, дуже важливий сорт картоплі. Бульби повинні повністю розваритися, а не перетворитися на шпалерний клей. Додайте цибулю з сковороди разом з рослинним маслом, в якому він обсмажувався, до пюрешку. Перемішайте. Всипте дрібку перцю. При необхідності досоліть за смаком. Я люблю, коли картопля в пиріжках трохи пересолена.

-10

Перевірте тісто. Збільшилася вдвічі? Тоді виймайте і перекладайте його на робочу поверхню, присипану борошном. Місіть кілька хвилин. До речі, рекомендую спробувати таке тісто для смажених пиріжків. У тому рецепті я використовувала в якості начинки капусту, а й з картоплею / горохом / яйцем вийде просто чудово.

-11-

Відріжте приблизно третину від тесту. І розділіть на невеликі кульки-заготовки.

-12-

Кожен кульку злегка розкачайте. Або пріплюсніте руками.

-13-

Викладіть картопляне пюре. Я люблю, коли в смажених пиріжках всередині багато-багато картоплі. Але не перестарайтеся. Інакше начинка розірве оболонку і виявиться на сковороді, прямо в гарячому маслі, яке тут же стане «чадить».

-14-

Акуратно зліпите краю. Сформуйте довгастий пиріжок.

-15-

Ретельно защіпніте «шов». Злегка розкачайте.

-16-

Влийте масла приблизно на 2 пальця. Розігрійте його. Викладіть смажитися першу партію заготовок. Готуйте на невеликому вогні 3-4 хвилини з одного боку. Сковороду для випікання пиріжків краще використовувати з товстим дном. В ідеалі — чавунну. Цей матеріал краще розподіляє і зберігає жар. Тому випічка пропікається рівномірно.

-17-

Переверніть підрум’янені пірожочкі. Обсмажуйте до золотистого відтінку з другого бочка.

-18-

Готові пиріжки перекладайте з пательні на кілька шарів паперових серветок. Так вбереться надлишки жиру. А щоб смажене тісто стало більш м’яким, накрийте гарячу випічку рушником / кришкою. Подавайте зі сметаною або просто так. Остигнули пірожочкі розігрійте в мікрохвильовій або духовці. І вони стануть як свіжі. Такі пиріжки завжди виходять рум’яними і м’якими. За бажанням готуйте їх не тільки з картоплею, а й з іншої наповнювачами — капустою, грибами, м’ясом, печінкою, варенням, фруктами-ягодами.

Приємного!