Пиріжки з лівером смажені: рецепт тесту і як приготувати радянські по госту на сковороді

Бабусині пиріжки завжди і у всіх будуть уособленням абсолютного ідеалу! Ось і моя бабуся готувала дивно смачні смажені пиріжки з лівером. Саме цим рецептом я і хочу сьогодні з вами поділитися. Його основою є ще радянські пиріжки, зроблені строго по ГОСТу.

Деякі мої знайомі ставляться до страв з ліверу з упередженням, а даремно! Дуже багато смачних страв з ліверу придумали в різних національних кухнях. У нашій родині дуже люблять такі пиріжки запивати міцним м’ясним бульйоном. Пропоную і вам спробувати наш фірмовий фамільний рецепт.

Як приготувати на сковороді

Спочатку приготуємо начинку. Для цього шматок яловичого або свинячого легкого і серце заллємо холодною водою, доведемо до кипіння, підсолити і будемо варити на повільному вогні близько двох годин до готовності ліверу.

Знімати піну з бульйону марно, при варінні легкого вона буде з’являтися дуже тривалий час і у великій кількості. Як правило, цей бульйон не використовують.

Готові субпродукти виймемо з бульйону, остудити і пропустимо через м’ясорубку з крупною решіткою.

Очистимо від лушпиння цибулю, вимиємо його, наріжемо невеликими кубиками і відправимо в розігріту сковороду з оливковою олією. Підсолимо цибулю і обсмажити його до напівготовності, а потім додамо в сковороду з цибулею подрібнений лівер і будемо все обсмажувати на середньому вогні, постійно помішуючи, поки не піде вся рідина, і начинка не почне злегка присмажуватися.

Після цього знімемо сковороду з вогню, додамо в начинку пучку запашного перцю, перевіримо на сіль, при необхідності додамо, ще раз перемішати начинку і дамо їй охолонути.

В цей час приготуємо тісто. Єдине, що я змінила в рецепті, це те, що я користуюся швидкими дріжджами, а не звичайними.

Візьмемо велику каструлю тому, що наше тісто збільшиться в об’ємі в кілька разів. Наллємо в неї півсклянки теплої води, розчинний в ній 1 столову ложку з верхом швидких дріжджів, додамо 3 столові ложки без верху цукру і 1 чайну ложку з верхом солі. Потім розмішати все гарненько, щоб розчинилися і цукор, і сіль.

Тепер додамо в тісто 2 сирих курячих яйця, гарненько взобьyoм всі інгредієнти віночком або вилкою, потім додамо 6 столових ложок рослинного масла, півсклянки кефіру, ще раз взобьyoм і всипати в каструлю 2 склянки борошна. Гарненько перемішати тісто так, щоб воно стало однорідним, без грудочок, закриємо каструлю кришкою і залишимо тісто «підходити» в теплому місці на годину або півтора.

Коли тісто добре підніметься і буде пронизано бульбашками повітря, ми промнём його і вимісити, а потім знову закриємо кришку і залишимо тісто «підійти» ще раз. Цього разу час, за яке тісто підніметься, буде меншим.

Коли тісто підніметься вдруге, знову обомнём його і почнемо ліпити пиріжки.

Тісто у нас буде злегка рідкуватий, тому обробляти його краще за допомогою борошна, а не рослинного масла.

Розділимо тісто на невеликі кульки, обваляти їх у борошні, зробимо з кульок коржі, викладемо на них начинку і акуратно заліпимо краю. Сформуем пиріжки і викладемо їх на поверхню столу, густо посипану борошном.

Дамо пиріжків «підійти» хвилин 15 і обережно викладемо їх в добре розігріту сковороду, заповнену на 1/3 рослинним маслом. Смажити будемо на досить сильному вогні з двох сторін, поки пиріжки не зарум’яниться. Класти в сковороду пиріжки потрібно нещільно, під час смаження вони збільшаться в розмірі. Подавати готову страву будемо з чаєм або м’ясним бульйоном. Смачного!

калорійність

Таке блюдо, як смажені пиріжки з лівером, мають середню калорійність, щось близько 255 Ккал на 100 грам готового продукту. Якщо ви на дієті або посилено зганяти зайву вагу, то напевно краще утриматися від такого частування.

Інгредієнти для рецепта

Для тіста

  • Вода — ? склянки;
  • Дріжджі — 1 столова ложка;
  • Цукор — 3 столові ложки;
  • Сіль — 1 чайна ложка;
  • Яйця курячі — 3 штуки;
  • Олія — ??6 столових ложок;
  • Кефір — ? склянки;
  • Борошно пшеничне — 2 склянки.

Для начинки

  • Легке яловиче (свиняче) — 0,5 кілограма;
  • Серце яловиче (свиняче) — 0,5 кілограма;
  • Цибуля ріпчаста — 3 штуки;
  • Оливкова олія — ??2 столові ложки;
  • Запашний перець — 1 щіпка;
  • Сіль за смаком.