Пиріжки з м’ясом в духовці: покроковий рецепт з фото

Не дуже люблю пиріжки, випічка яких вимагає «МХАТівських пауз» між замісом тесту і приготуванням в духовці. Типова ситуація: начинка готова і навіть наполовину з’їдена ініціативними «паломниками» на кухню, а тісто і не думає підходити. Залишається всістися на краєчку табуретки і, підперши щоку рукою, меланхолійно допивати третю чашку чаю в очікуванні «чуда». Але у вас є прекрасний шанс врятувати вагон вільного часу — замість «довгограючою» випічки спекти ці м’які скоростиглі пиріжки з м’ясом в духовці. Покроковий рецепт з фото і важливими пекарськими премудростями звільнить вас від нудного і непотрібного очікування. Пиріжки виходять м’якими, як пух, і довго не черствіють. А начинку з м’яса в наступний раз можна замінити будь-який інший на свій розсуд.

Для приготування пиріжків візьміть:

Для тіста:

tr>

/ Tr>
tr>

кефір (будь-якої жирності) — 250 мл рафінована дезодорована олія — ??100 мл дріжджі сухі інстантні — 10-11 г (пакетик) цукор — 1 ст. л.
сіль — 1,5 ч. л. борошно пшеничне (вищий сорт) — 480 г
жовток + 2 ст. л. води — для змащення пиріжків насіння кунжуту — 1-2 ст. л. (за бажанням)

Для начинки:

tr>

/ Tr>
tr>

м’ясо (сире або відварне) або фарш (комбінований) — 300 г цибуля ріпчаста — 1 шт. рослинне масло — 2-3 ст. л. свіжа зелень — пучок
сметана — 2 ст. л. сіль — 3/4 ч. л. (за смаком)
чорний мелений перець — щіпка

Як приготувати пиріжки з м’ясом в духовці (простий покроковий рецепт з фото):

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr> tr>

/ Tr> tr>

/ Tr> tr>

/ Tr> tr>

/ Tr> tr>

/ Tr>

/ Tr>

-1

Дріжджі змішайте з цукром. Додайте 2-3 столові ложки злегка підігрітого молока або води. Перемішуйте до повного розчинення кристалів і гранул в рідини. Накрийте миску з опарою марлею або харчовою плівкою. І поставте в тепле місце без протягів. Якщо у вас «живі» пресовані дріжджі, їх знадобиться в 3 рази більше, тобто 30 грамів. Перетворіть їх на дрібну крихту пальцями. Потім повторіть дії, згадані вище. У вас є 10-15 хвилин, поки опара «дозріє».

-2

Пропоную цей час використовувати з користю і не переривати приготування пиріжків. Відміряйте стакан кефіру. Влийте її в глибоку миску. Додайте рослинне масло. Підійде оливкова або соняшникова. Неочищений продукт, звичайно, корисніше. Але він може змінити смак і аромат пиріжків. Тому бажано використовувати рафінована олію без запаху. Перемішайте інгредієнти. Підігрійте приблизно до 36-40 градусів на водяній бані. Або в мікрохвильовці. Не перегрів суміш. Інакше кефір розділиться на сироватку і сир.

-3

Борошно просійте в окрему ємність. Її знадобиться близько трьох 250-грамових склянок.

-4

За цей час опара «виросте» в обсяг рази в два, посвітлішає і стане більш пухкою.

-5

Влийте її до кефіру і маслу. Обережно перемішайте. Завдяки дріжджів і кислої дієти середовищі пиріжки з м’ясом вийдуть м’якими і «пухнастими». А масло не дасть їм довго черствіти.

-6

Невеликими порціями всипати борошно і замішують тісто. Пам’ятайте його 5-7 хвилин. Воно вийде м’яким і податливим. Навіть злегка жірновато. Сильно приставати до рук воно не повинно. Але навіть якщо трохи і липне, більше борошна додавати не варто. Так пиріжки можуть вийти не такими повітряними, як хотілося б. Зайвої борошном можна «забити» тісто. Накрийте миску рушником або поліетиленом. Поставте в тепле місце для підйому на 30-40 хвилин. Щоб тісто гарантовано швидко підійшло, я ставлю його в таз з гарячою (близько 70 градусів) водою.

-7-

А поки приготуйте м’ясну начинку. У пиріжки можна покласти перекручене на м’ясорубці м’ясо або готовий фарш (саме другий варіант входить в моє покроковий рецепт і відображений на фото). Подрібнене м’ясо я не обсмажую, а кладу в пиріжки сирим. За час випічки в духовці м’ясна начинка встигає добре підготуватися. І весь сік залишається всередині. Пиріжки виходять дуже соковитими. Але якщо ви боїтеся, що наповнювач пиріжків залишиться сирим, можете обсмажити м’ясну складову разом з цибулею. Додайте її до вже підрум’янені цибульки. Помішуючи, доведіть вміст сковорідки до готовності. М’ясо при цьому придбає сіруватий відтінок. Соліть тільки в самому кінці. Інакше м’ясний фарш візьметься грудочками і вийде жорстким. Якщо у вас цілий шматок сирого м’яса, його можна відварити. А потім — перекрутити через м’ясорубку. І змішати з іншими продуктами. У будь-якому випадку цибулька наріжте дрібними кубиками. І обсмажте в добре розігрітій олії до золотистого кольору. Він додасть пиріжків з м’ясом приємний пікантний присмак.

-8-

Зелень помийте. Дрібно наріжте. Я кладу багато зелені. Але якщо ви її не любите, сміливо викреслюйте з рецепта.

-9-

Складіть в миску складові начинки: м’ясо, цибуля, сметану і зелень. Додайте перець. Всипте сіль. М’ясний наповнювач пиріжків повинен битьчуть пересоленим, інакше він «загубиться» на тлі досить прісного тіста.

-10

Ретельно перемішайте.

-11-

Перевірте тісто. Воно повинно збільшитися в 1,5-2 рази.

-12-

Коротко по черзі розповім про формуванні пиріжків (не тільки з м’ясом, а й з іншими видами начинки) перед випічкою в духовці. Скачайте тісто в ковбаску і розділіть на однакові частини. Кожен шматочок за допомогою качалки перетворите в плоску корж, як на фото. Товщина — не менше 1,5-2 мм, щоб м’ясо не прорвало пиріжкову оболонку. Або розкачайте тісто в пласт і виріжте круглі заготовки за допомогою невеликого блюдця або чашки.

-13-

В середину викладіть 1-1,5 ст. л. начинки. Я люблю, щоб м’яса в пиріжках було багато, а тісто вийшло досить тонким.

-14-

Скріпіть краю. Надайте заготівлі довгасту форму.

-15-

Викладіть пиріжки на деко, вистелений пергаментом, на невеликому відстані один від одного. Їх можна класти як вниз, так і вгору «швом». Яєчний жовток змішайте з парою столових ложок води або молока. Збийте виделкою до однорідності. Отриману суміш нанесіть на поверхня пиріжків кулінарної пензлем. Вона зробить поверхню пиріжків глянсовою і рум’яної.

-16-

Зверху можна посипати насінням кунжуту. Духовку дозволите на 220 градусів. Поки вона прогрівається, дайте випічці ще трохи піднятися. Поставте пиріжки з м’ясом в духовку, бажано на середній рівень. Випікайте 20-30 хвилин до золотистого кольору.

-17-

Вийміть пиріжки з духовки. Перекладіть в каструлю. І накрийте кришкою. Зачекайте, поки вони трохи охолонуть. Це зробить їх ще більш м’якими. Подавайте пірожочкі теплими. Вони не черствіють ні на Наступного дня, ні через день. Хоча такий термін «життя» для цієї випічки — рекорд. Зазвичай печені або, як їх ще називають, духові пиріжки з м’ясом «відлітають» відразу ж.

Приємного пиріжкового апетиту!