Пісний борщ з квасолею: рецепт покроковий з фото

Отже, пройдемося по основним пунктам:

  1. Найдовше в борщі вариться квасоля. Якщо закинути в каструлю суху квасолю, то можна прочекати, поки вона стане м’якою, до глибокої ночі. Тому прийнято квасоля замочувати на ніч. Це і справді просто: залив квасоля водою і пішов спокійно спати. Стежити за нею не потрібно. З ранку прийшов — квасоля набухла і готова до варіння.
  2. Картоплю в борщ кладемо через півгодини після початку варіння квасолі. І ні в якому разі не додаємо ніякої кислоти (томатної пасти, помідорів, овочевий заправки, інакше картопля не розвариться, квасоля залишиться твердою).
  3. Третіми по черзі в борщ йде капуста і солодкий перець.
  4. Щоб борщ був яскравим, буряк ми в ньому не варимо — тушкуємо її окремо, з додаванням кислоти і щіпки цукру. Буряк вийде соковита, солодка, дуже смачна. В борщ її відправляємо в самому кінці варіння.
  5. Тушковані буряки, піджарку і томат в борщ в самому кінці, коли квасоля, картопля і капуста вже стали м’якими.
  6. Рубіновий колір борщу надає свіжовичавлений буряковий сік, достатньо всього пари ложок (я розповім, як віджати його без соковижималки).
  7. Борщу обов’язково потрібно дати настоятися після варіння хоча б 15 хвилин.

Ось і все нехитрі правила. Використовуючи їх, ви завжди будете мати чудовий на вигляд і на смак борщ.

І ще пару слів з приводу квасолі. Поділюся однієї маленької хитрістю: купуючи пакет квасолі, я відварюю її всю, ділю на порції і заморожують. З стандартної пачки (800 гр) виходить 4 порції. Коли нам захочеться чогось квасоляного, мені достатньо відкрити морозилку і відразу почати готувати.

Складові:

  • квасоля — 200 гр;
  • картопля (середній) — 3 шт .;
  • буряк — 2 шт .;
  • морква — 1 шт .;
  • цибуля-ріпка — 1 шт .;
  • білокачанна капуста — 100 гр;
  • рослинне масло — 5-6 столових ложок,
  • томатна паста — ? чайної ложки або консервована томатна заправка для борщу — 150 гр;
  • червоний солодкий перець — 1 шт .;
  • лавровий лист — 1 шт .;
  • сіль, чорний перець — за смаком;
  • цукор — 2 щіпки;
  • лимонний сік або яблучний оцет — 1-1,5 ст. л.
  • петрушка — 3-4 гілочки;
  • 2 л води.

Покроковий рецепт приготування пісного борщу з квасолею:

Суху квасоля замочіть на ніч.

Злийте воду, промийте квасолю гарненько, висипте в каструлю, залийте чистою водою, доведіть до кипіння, знизьте нагрів так, щоб вміст каструлі булькало, але не надто інтенсивно, і варіть квасоля хвилин 30, не соліть, інакше квасоля буде жорсткою, скільки її НЕ варіть.

Поки квасоля вариться, займемося підготовкою буряка. Щоб борщ вийшов насиченого червоного кольору, є дві прості хитрощі. Ми застосуємо обидві. Перша — від вимитого і очищеної буряків відрізаємо приблизно третю частину. Трьом на дрібній тертці, кладемо в чашку, додаємо дрібку цукру і ? ч. Ложки лимонного соку або яблучного оцту. Це потрібно, щоб буряк пустила сік, яким ми забарвимо борщ в самому кінці варіння. Всю решту буряк ріжемо соломкою. Беремо сотейник, наливаємо в нього рослинне масло, викладаємо буряк, вливаємо 1 чайну ложку лимонного соку або яблучного оцту, посипаємо дрібкою цукру, перемішуємо, смажимо 5 хвилин, потім доливаємо третину склянки води і тушкуємо буряк під кришкою до повної м’якості. Буряк вийде яскрава, солодка, дуже і дуже смачна. Я зазвичай тушу її більше, бо чоловік любить половину з’їсти просто так, не чекаючи, поки звариться борщ. Гаситься буряк приблизно 25-30 хвилин. В борщ ми її покладемо в самому кінці варіння.

Через півгодини після початку варіння квасолі в каструлю можна класти картоплю. Картопля вимийте, почистіть і наріжте невеликими шматочками. Якщо картопля розсипчаста, то шматочки робимо трохи більше, щоб вона не встигла повністю розваритися.

На третю конфорку поставте сковорідку. У ній ми зараз по-швидкому зробимо піджарку з цибулі та моркви. Овочі помийте, цибулю очистіть від лушпиння, а з моркви зчистіть шкірку Овочечистка-економкою. Обсмажте овочі на рослинному маслі (2-4 столових ложки, в залежності від вашого смаку), поки морквина не стане м’якою і не пожовтіє. Приблизно 7 хвилин на невеликому вогні. Потім додайте томатну пасту (1/2 чайної ложки) або, якщо у вас є, консервовану томатну заправку для борщу — я завжди заготовлюю її у великих кількостях — тоді на каструлю борщу покладіть 150 грам. Тушкуйте все ще хвилин 5. В борщ піджарку поки не кладіть.

Прийшла черга закладати в борщ капусту. Я шаткую її досить тонко і потім ще роблю кілька надрізів поперек, щоб капустяні листочки вміщалися в ложці.

Слідом йде червоний солодкий перець. Він вариться дуже швидко. Вимийте його, видаліть насіння і обов’язково зріжте зсередини білі ділянки — вони гірчать. Поріжте перчик невеликими кубиками або брусочками і покладіть в каструлю.

Ось тепер можна викладати в борщ піджарку з томатною пастою. Кислота не дасть розварюватися квасолі і картоплі далі. Проварюємо п’ять хвилин.

Додаємо вже готову тушковану буряк. Пробуємо борщ, солимо і перчимо до смаку. Через п’ять хвилин вимикаємо плиту.

І ось тут останній штрих. Беремо чашку з натертої буряком. Віджимаємо з неї весь сік і виливаємо його в борщ. Сподіваюся, ви в повній мірі оціните вийшов ефект. Впевнена, у вас вийде найяскравіший і найкрасивіший борщ з усіх, що ви раніше пробували або варили.

Покладіть в каструлю лавровий лист і приберіть її з плити. Залиште під кришкою настоюватися хвилин на 15-20. Це важливий момент, тому що за цей час борщ набуває свій остаточний смак.