Піца «Маргарита»: класичний італійський рецепт, адаптований під домашню духовку

Піца «Маргарита» вважається неофіційним символом Італії, основою всіх видів піци. Вона готується на класичному дріжджовому тесті з дуже простою начинкою, що складається з соусу і всього трьох інгредієнтів: базиліка, сиру моцарелла і помідорів. Але ці продукти обрані невипадково: зелений, білий і червоний — це кольори італійського прапора, що символізують віру, надію і любов. Існує версія, що своєю назвою червоно-біло-зелена піца зобов’язана італійської королеви Маргарити Савойської і відомому неаполітанського пиццайоло Раффаелло Еспозіто. Так це чи ні — достеменно не відомо, але простий рецепт цієї піци залишається незмінним ось вже кілька століть, з моменту її створення.

В Італії «Маргариту» та інші класичні види піци випікають в спеціальних дров’яних печах. Вони забезпечують високу температуру і рівномірне нагрівання, тому піца готується всього за 3-5 хвилин. Будинки, в звичайній духовці, такі умови випікання дотримати складно, але реально. Особливість в тому, що сир повинен розплавитися, але не пригоріти. Я випікаю піцу в духовці на пекарському камені, докладно про це я писала тут. Якщо такого пристосування у вас немає, можна обійтися звичайним листом або спеціальною формою з отворами на дні. Детальніше про випічці «Маргарити» поговоримо в покроковому рецепті.

Інгредієнти на 2 великі піци:

тісто:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

вода питна — 250 мл дріжджі свіжі / сухі — 15 г / 2 ч. л. сіль — 1 ч. л. цукор — 1 ч. л. борошно — 400-500 г оливкова олія — ??2 ст. л.

начинка:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

сир моцарелла — 200 г помідори — 2 великих або 6-8 черрі базилік свіжий — 3-4 гілочки базилік сушений — 1 ч. л. готовий або домашній томатний соус — 6-8 ст. л.

Соус *:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

цибуля ріпчаста — 1 шт. (70-100 г) солодкий перець — 50 г часник — 2 зубчики цукор — 1 ст. л. сіль — велика щіпка (за смаком) сушений орегано, базилік, чорний перець — по щіпці
рослинне масло — 2-3 ст. л. свіжі помідори / томатна паста — 0,5 кг / 100 г
питна вода — опціонально

* Можна використовувати готовий соус.

Рецепт домашньої піци «Маргарита» за італійськими традиціями в звичайній духовці:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

-1

За класичним сценарієм приготування піци, почніть з замісу тіста. Традиційно «Маргарита» робиться на тонкій на дріжджовий основі, тому почати готувати її потрібно мінімум за 1-1,5 години до випікання. Я замішувала тісто на живих дріжджах, але його можна використовувати і сухі. Спосіб приготування принципово не відрізняється. Підігрійте воду до 35-40 градусів. Дріжджі розкришити і покладіть в миску. Додайте цукор і перемішайте. Залийте в суміш 200 мл води. Накрийте миску і поставте в тепло, щоб дріжджі «пожвавилися». Через 10-15 хвилин маса почне пінитися.

-2

Сіль розчиніть в воді, що залишилася.

-3

У велику миску просійте гіркою борошно. Рекомендую спочатку взяти 400 г борошна, а залишок підсипати в міру необхідності. Простіше згустити тісто, ніж потім розбавляти його водою.

-4

Зробіть в борошні поглиблення. Влийте розчинені дріжджі і воду з сіллю.

-5

Перемішайте борошно з рідиною ложкою. Вийде грудкувате тісто. На цьому етапі додайте олію.

-6

Мисліть тісто руками на обробній дошці, поки воно не стане м’яким і однорідним. Якщо консистенція рідкувата, додавайте невеликими порціями решту борошна. Зберіть тісто в кулю, перекладіть назад в миску. Зверху змастіть маслом і накрийте. Поставте підходити. На підйом в теплій кухні зазвичай йде 1,5-2 години, в залежності від якості і свіжості дріжджів. Щоб прискорити дозрівання тесту, поставте миску з ним в розігріту до 40 градусів духовку або в таз з гарячою водою. Це скоротить час підйому в 1,5-2 рази.

-7-

А поки приготуйте соус, він повинен охолонути перед нанесенням на піцу. Якщо немає бажання готувати домашній, візьміть готовий, але якісний і смачний. Залежно від сезону, я готую соус для піци зі свіжих помідорів або томатної пасти, завжди додаю італійські трави і доступні овочі. Дрібно наріжте цибулю і перець. Обсмажте в маслі до золотистого відтінку. Якщо томати свіжі, очистіть їх від шкірки і перебити в блендері в пюре. Концентровану пасту розведіть в склянці гарячої води. Додайте томат до овочів. Гасіть на повільному вогні, поки соус не придбає консистенцію пюре. За 5-7 хвилин до закінчення гасіння додайте цукор, посоліть, приправте сушеними спеціями і подрібненим часником. Остудіть.

-8-

Займіться начинкою. Помідори наріжте кружальцями. Томати черрі можна просто розрізати навпіл або на 4 частини.

-9-

Другий класичний компонент начинки для «Маргарити» — сир. І бажано, щоб це була моцарелла. Є кілька різновидів цього сиру: для салату (у вигляді кульок, зберігається в розсолі) і для піци (випускається в брусках). Я використовувала брускові моцарелу. Наріжте сир великими скибками.

-10

Підійшло тісто розкачати на присипаному борошном пергаменті. Виріжте рівне коло по контуру великої тарілки або кришки від сковороди. Якщо любите піцу з бортиками, акуратно загорніть краї тіста по всій довжині кола. Змастіть тісто соусом.

-11-

Заздалегідь прогрійте духовку до максимальної температури. Підігрійте в ній деко, на якому буде випікатися піца. Рівномірно розкладіть шматки сиру поверх соусу. Зверху розмістіть нарізані помідори. Посипте сушеним базиліком. Свіжі листочки я кладу на вже готову піцу, тому що вони підгорають при випіканні. Перекладіть піцу на теплий деко. Надішліть на останній рівень духовки або навіть на дно, ближче до джерела нагріву. Випікайте піцу 3-5 хвилин. Сир за цей час встигне розплавитися, тісто — запектися до рум’яної скоринки.