Плавлений сир з сиру в домашніх умовах, рецепт з фото

Щоб приготувати плавлений сир з сиру в домашніх умовах, потрібна, по-перше, чіткий і зрозумілий рецепт з фото, і по-друге, певна вправність. Я постараюся описати процес в найдрібніших нюансах, а саме їх правильне виконання і є запорукою успіху. Відразу зізнаюся, що впоралася із завданням далеко не з першого разу. Хоча вже мала певний досвід в домашньому сироварінні. Колись я вже пробувала самостійно приготувати сир, це був твердий сир і єдине, що я пам’ятаю — готувався він з сиру і молока, вийшло смачно, але дуже мало. 🙂 Тому мені здавалося, що вже плавлений сир в домашніх умовах приготувати буде зовсім нескладно. Знайшла рецепт, де все, на кшталт, просто і зрозуміло розписано, спробувала приготувати, але не тут-то було. Виявилося, нюансів у цьому простому справі не так уже й мало. Після 3-х невдалих спроб у мене нарешті таки вийшов смачний домашній плавлений сир. Про всі свої помилки і невдачі я розповім нижче. Сподіваюся, моя розповідь вам допоможе уникнути неприємностей і у вас все обов’язково вийде з першого разу. Відразу хочу попередити, що головне в приготуванні плавленого сиру з сиру — якість вихідного продукту. Якщо вам попадеться сир з добавками або зроблений з порушенням технології, сиру з нього не вийде. Тому я вам раджу для першого разу взяти сир на ринку, у перевіреного продавця (до таких зазвичай завжди стоїть черга хоча б з декількох покупців).

Складові:

  • сир — 2 пачки (450-500 г),
  • яйце велике — 1 шт.,
  • масло вершкове -100 г,
  • сіль за смаком,
  • сода — 1 ч. л.,
  • сушена зелень, приправи і спеції — за смаком.

Як приготувати плавлений сир з сиру в домашніх умовах (рецепт з фото)

Суміш для варіння сиру готується дуже швидко, тому спочатку ставимо на плиту каструльку, наповнену водою приблизно на 2/3. Плюс додатково знадобиться ємність меншого діаметру, ніж ця каструлька, яку можна буде використовувати для водяній лазні. У мене це звичайна пластикова тара для СВЧ. У неї я і викладаю сир.

До сиру додаємо вершкове масло, рубане кубиками. Якщо масло зовсім крижане, можна його злегка підтопити.

Далі в загальну масу додаємо яйце і соду.

Тепер озброюємось блендером і перетворюємо крупіністую сирну масу в максимально однорідну. Надалі це допоможе позбутися від шкідливих крупинок, ніяк не бажають плавитися до кінця. Якщо немає блендера — не біда! Звичайна вилка теж цілком згодитися. Розімніть нею масу так дрібно і однорідне, як зможете.

Як тільки вода в більшій каструльці закипить, зменшуємо нагрів конфорки до середнього і ставимо сирну масу на водяну баню. Важливо, щоб при цьому ємність з сирної заготівлею не торкалася дна каструлі з водою.

Через буквально 2-3 хвилини ви помітите, що сирна маса потихеньку починає плавитися і стає тягучою, немов підплавлення твердий сир.

Починаємо інтенсивно помішувати масу до повного розчинення сирних крупинок. Як тільки всі вони розплавилися — знімаємо сир з водяної бані, додаємо в нього за смаком сіль і травички / приправи. Взагалі, як добавки в плавлений сир можна використовувати будь-які наповнювачі до смаку. Я додала трохи паприки і суміш італійських трав. Дуже смачний сир виходить, якщо додати часник і свіжу зелень або дрібно рубані гриби. Оригінально і не менш смачно виходить із солодким наповнювачем: варення, мед, джем і т.п. Особливо такий варіант подобається дітворі.

Ще разок інтенсивно вимішуємо сирну масу і розливаємо її по підготовленим ємностей. Через пару годин плавлений сир охолоне і його можна буде використовувати. Зберігається домашній плавлений сир в холодильнику до 7-ми днів. Його можна намазувати на хліб, додавати в макарони (у гарячих він плавиться, як звичайний сир), робити закусочні рулети і т.д.

Оскільки плавлений сир вийшов у мене не з першого разу, розповім трохи про те, які складнощі можуть виникнути в процесі його приготування.

Що робити, якщо сир НЕ плавиться?

Тут є два варіанти.

1) Якщо сир розплавився, але не до кінця, і залишилися масивні і помітні крупинки, можна спробувати додати ще буквально щіпку соди. Це допоможе їх розплавити. Якщо крупинки дрібні, можна не додавати соду — вони самі розійдуться, коли будуть стояти остигати.

2) І варіант, коли сир не хоче плавитися зовсім. Таке, на жаль, теж буває. Вся справа в якості сиру. Він може бути будь-якої жирності, головне — щоб він був натьним, що не перемороженних і не перетравленим. Правильно обраний сир починає плавитися практично відразу. Якщо через 5-15 хвилин ніяких змін в сирної маси ви не помітили, що не мучтеся і не сподівайтеся, що ще трохи і процес піде. Не піде! Повірте людині, не один раз убив 2 години марне очікування і помішування сирної маси в надії, що вона ось-ось перетворитися в сир. Краще знімайте її з вогню і прістройте її куди-небудь в сирники або ватрушки, наприклад.

Ще момент: якщо сир розплавився практично весь, а дрібні крупинки не здаються навіть після додаткової порції соди, знімайте його з плити. Якщо перетримати його довше, ніж потрібно, почнеться зворотний процес — тобто сирна маса почне знову перетворюватися в крупіністую. У цьому випадку також продукт буде зіпсований.