Плов з качки: рецепт з фото крок за кроком

Йтиметься про нетрадиційному варіанті плову, хоча за смаковими якостями він анітрохи не поступається класиці. Дуже вдале блюдо, яке цілком можна подати навіть гостям. Гарний, розсипчастий рис, мягчайшая птах і незрівнянне поєднання спецій. Зустрічайте — ситний плов з качки. Рецепт з фото крок за кроком вам пояснить, як його готувати, і, хто знає, можливо, він стане вашим «черговим» стравою. Я постаралася зберегти технологію приготування, наскільки це можна без багаття і величезного казана. До речі, дуже непоганий варіант виходить і в мультиварці. Словом, готуйте — буде смачно!

Складові:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

качка — 800 г рис для плову (девзіра, Жасмин, Супер Басматі і ін.) — 800 г (3,5 ст. об’ємом 250 куб. см) рослинне масло — 100-150 мл (за потребою) морква — 400-500 г цибуля ріпчаста — 300-400 г часник свіжий — 2 головки спеції для плову * — 3-4 ч. л. сіль — 1,5-2 ч. л. (за смаком)

Приправу можна зробити в домашніх умовах, змішавши: 1 ч. Л. кумина (зіри), велику дрібку подрібненого насіння коріандру, по 1/3 ч. л. шафрану і меленого чорного перцю, 1-2 ч. л. сушених ягід барбарису.

Як приготувати плов з качки (детальний рецепт з фото, готуємо покроково):

tr>

/ Tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

-1

Рис замочити в холодній воді. Помийте птицю, видаліть «пеньки» від пір’я. Просушіть, обробити на невеликі шматочки. За бажанням можете відокремити м’ясо від кісток. Шкіру з качки краще не видаляти, так плов вийде більш ситним і ароматним. Качиний жир зріжте, але не викидайте, він знадобиться для обсмажування овочів.

-2

Зазвичай овочі, рис і м’ясо кладуть в пропорції 1: 1: 1. Але якщо чогось буде менше або більше — нічого страшного. Традиційно морква ріжуть товстими брусками. Тертку для подрібнення овоча не використовують. Терта морквина в процесі тривалого гасіння перетвориться в пюре. До складу класичного узбецького плову входить жовта морква. Вона, на відміну від більш звичної нам помаранчевої, містить менше вологи, більше суха на смак. Але з качкою краще поєднується саме яскрава морквина.

Лук подрібніть четвертинками (половинками) кілець або наріжте великим кубиком.

-3

У казан (каструлю з товстим дном) викладіть жирові відкладення, зрізані з качки. Поставте на середній вогонь. Витопите з них жир. Шкварки вийміть. Якщо жиру вийшло трохи, додайте рослинне масло. Узбеки не шкодують масла при приготуванні плову, але качка сама по собі — досить важка для шлунка птах, тому не переборщіть. Викладіть в казан лук і морква. Обсмажте до рум’яної скоринки.

-4

Надішліть до овочів качку. Готуйте на середньому вогні, при відкритій кришці. Часто перемішуйте, щоб качине м’ясо рівномірно покрилося скоринкою. До речі, в процесі обсмажування витопиться підшкірний жир птиці. Тому не поспішайте лити відразу багато масла.

-5

Додайте в казан приправу. Посоліть. Акуратно перемішайте. Влийте окріп, щоб він покрив продукти. Гасіть на повільному вогні близько 40-60 хвилин. За цей час качка повинна стати м’якою. М’ясо з овочами і спеціями називається зирвак.

-6

Пару слів про рис. Не рекомендується використовувати крупу з круглими зернами. Також не підходить шліфований рис, який в процесі варіння зазвичай злипається. Якщо немає спеціального сорту для плову (девзіра), використовуйте будь-яку довгозерний пропарений крупу. Заздалегідь замочений рис промийте, щоб вода після нього залишалася чистою.

-7-

Пересипьте в зірвак. Розрівняйте поверхню крупи. Залийте окріп приблизно на 2 см вище рівня рису. Головки часнику очистіть від верхнього шару лушпиння. Промийте. На зубчики не розділяйте. Вставте в рис в різних місцях. Готуйте, не накриваючи казан, 25-35 хвилин, до повної готовності рису. Якщо рідина буде випаровуватися занадто інтенсивно, підливайте крутого окропу. У процесі готування плов перемішувати не можна.

-8-

Коли рис приготується, перемішайте блюдо. Спробуйте і доведіть до смаку спеціями і сіллю. Накрийте кришкою і дайте настоятися 15-20 хвилин.

До речі, готувати такий плов можна і в мультиварці, на відповідних режимах.

Приємного!