Плов з яловичини. Як приготувати плов з яловичини, щоб рис був розсипчастим?

Вітаю гостей і передплатників блогу!

Сьогоднішній випуск вирішили присвятити приготуванню плову. Справжнього плову, який зможе приготувати будь-хто. Можливо у вас не вийде все зробити ідеально, але дотримуючись порад і рекомендацій в даній статті, ви неодмінно отримаєте на виході дуже-дуже смачна страва.

Цей пост складається всього лише з одного рецепта. Ми не стали розбирати і показувати кілька різних варіантів, а зупинили свій вибір на цьому. На мій погляд, найкращий рецепт. Незважаючи на те, що пост всього лише з одним способом, ми написали його настільки детально, що розбереться навіть новачок.

Плов з яловичини, приготований будинку

Якщо вам відомі всі тонкощі по вибору продуктів, то можна відразу переходити до самого рецептом. Чим ви сумніваєтеся і не можете визначитися з вибором інгредієнтів, то раджу до прочитання написане нижче. І, звичайно ж, чекаю вашої думки і відгуків в коментарях під статтею.

Покроковий рецепт узбецького плову з яловичини:

Що з себе являє плов? По суті — це рисова каша з м’ясом і морквою, якщо так можна висловитися. Тільки ось в цьому плові рис повинен бути не як в каші — він повинен бути розсипчастим. А як цього домогтися ви дізнаєтеся з сьогоднішнього випуску.

Ну що ж, розберемося для початку з основними принципами та етапами приготування, які виглядають наступним чином:

  • підготовка продуктів (промивка м’яса, очищення рису, нарізування моркви і т.д.);
  • обсмажування м’яса до напівготовності;
  • обсмажування цибулі;
  • гасіння моркви, яка додається до м’яса з цибулею;
  • закладання рису;
  • час очікування до повного приготування.

Як бачите все досить-таки просто. Але не поспішайте бігти на кухню, тому як є деякі тонкощі про які потрібно знати, для отримання ідеального, ну або близького до ідеального, страви.

Вибір м’яса для ідеального плову

Плов — це узбецьке національне блюдо, яке готується на свята і не тільки. Традиційно його прийнято готувати з баранини. І ця інформація взята мною не з Вікіпедії, а побачена мною особисто.

У студентські роки мені дуже часто доводилося бувати в Узбекистані. Я побував у всіх великих містах і зауважив, що не тільки в різних регіонах, а й у сусідніх один від одного містах країни плов готується по-різному.

І найцікавіше, що мені так і не вдалося відзначити і виділити для себе найсмачніший варіант приготування і подачі. Всі вони по-особливому дуже гарні і смачні.

Як я вже говорив, найкращим плов вийде з м’яса баранчика, але не всім приємний запах. І якщо ви ставитеся до цієї категорії людей, то краще приготувати плов зі свинини або з яловичини, ніж ми і займемося.

Отже, ми зупинилися на яловичині, а це означає, що особливих критеріїв за вибором немає. Єдине, що хочеться відзначити — не беріть м’ясо молодої тварини. Пов’язано це з тим, що волокна молодого м’яса дуже швидко розсипаються на волокна, і відповідно втрачають свій смак. В іншому ж обмежень особливих немає. Це може бути як вирізка, так і м’ясо на кістці. Коротше кажучи, беріть те, що є в холодильнику.

Який рис буде розсипчастим в плові?

Що стосується рису, то тут не все так просто. Круглозерний рис для плову не підійде ні в якому разі, тому що він дуже добре розварюється. З нього ви можете приготувати чудову молочну рисову кашу, тому в розрахунок такий рис не беремо. Наше завдання полягає в тому, щоб кожна рісинки залишилася цілою.

Ідеальним для плову вважається рис довгозернистий сортів — в ньому менше клейстеру і, відповідно зерна залишаться цілими. Найкращим є червоний Узгенському рис, який знайти на прилавках магазинів досить нелегко. Але все ж візьміть на замітку цей важливий факт.

Узгенському червоний рис

Аналогами є такі сорти як:

  • девзіра;
  • Чунгара;
  • басматі;
  • Лазар;
  • Садрі;
  • жасмин;
  • Нішікі;
  • Арбор;
  • бомба;
  • Краснодарський.

На ринку є сорти рису від фірм-виробників, які так само дуже гарні для приготування цієї страви такі як: Нацональ, Агроальянс, Містраль і т.д.

Одним з найбільш доступних сортів є пропарений рис, який є практично у всіх магазинах. Приготувати плов з такого рису не складе труднощів навіть початківцю кулінарові.

Мабуть це все, що потрібно знати про вибір рису. І ми переходимо до наступного пункту.

Рослинна олія — ??соняшникова або бавовняне

Правильно підібране масло і правильне співвідношення компонентів — це одна із запорук успішного приготування плову.

Що стосується масла можна відзначити, що раніше плов готували в Середній Азії тільки на бавовняному маслі. Але яким би воно очищеним не було, у нього все одно присутній запах, який не кожному до смаку. Зараз в більшості використовується соняшникова рафінована олія, у якого відсутня сторонній запах і смак.

Так само не варто забувати і про інші види масла, які і до цього дня широко поширені в Узбекистані. наприклад, курдючний жир. Він відмінно поєднується з м’ясом баранини, але для приготування плову з куркою, яловичиною або свининою від курдючного жиру краще відмовитися.

нерідко використовується кунжутну олію. Для отримання смачної страви воно повинно бути нерафінованою. Кількість даного продукту береться стільки ж, скільки і у випадку з бавовняним.

Є й інші види масел, наприклад спеціальне масло для плову «Загір’я Исфара». Це чорне незвичайне масло виробляється і продається в Таджикистані. Але так як на прилавках нашої країни такого не знайти, загострювати на ньому особливого сенсу не бачу. Якщо цікаво що такого незвичайного в цьому продукті, то на просторах інтернету ви з легкістю знайдете необхідну інформацію.

Яка морква краще: червона або жовта?

Залишилося розібратися з морквою. На цей рахунок питання залишається спірним: яка морква для плову підходить більше. На мій погляд особливої ??різниці немає, але традиційно прийнято додавати в плов жовту морква, яка робить готову страву більш солодший на смак. Червона ж надає дуже красивий вид, хоча мені здається, що смак не особливо відрізняється.

Раджу вам приготувати один раз з червоною морквою, а в інший раз з жовтою. А там вам вже стане ясно що вам більше подобається. А можна поекспериментувати і приготувати плов відразу з двох видів. З упевненістю можу сказати, що страва не зіпсується.

Нарізати цей овоч все краще по-різному. Хтось вважає, що потрібно різати брусочками, хтось упевнений, що соломкою. Тут особливої ??різниці теж немає, але якщо дотримуватися узбецьких рецептів, то правильно нарізана морква повинна бути довгою соломкою.

Готуємо плов з яловичини будинку в казані:

Ось ми і розібрали з вами основні і дуже важливі принципи приготування, які потрібно враховувати. А тепер перейдемо до самого рецептом, в якому розкриємо ще пару секретів і фішок для отримання ідеального плову.

Відразу хочу відзначити, що даний рецепт розрахований на приготування в казані. Каструлі, мультиварки та інше для цього рецепта не підійдуть. Там зовсім інша технологія приготування, але це вже окрема тема.

Так само хочу сказати, що співвідношення продуктів дуже легко запам’ятати. За правильному всіх продуктів, крім масла і солі, потрібно брати один до одного. Тобто на 1 кг. м’яса береться 1 кг. моркви, 1 кг. рису, 2 середні цибулини і 300 мл. масла. Але цим кількістю можна нагодувати багато народу.

У нашому випадку розрахунок взятий на одну сім’ю з 4 чоловік. Ви ж орієнтуйтеся на своє кількість.

Складові:

  • м’ясо — 400 гр.
  • цибуля — 1 шт.
  • морква — 400 гр.
  • рис — 400 гр.
  • олія соняшникова — 150 мл.
  • часник — 1 головка.
  • сіль за смаком.

приготування:

1. Насамперед гарненько промиємо і замочимо рис. Багато хто задається питанням чи потрібно взагалі це робити. Скажу вам — треба обов’язково. Тільки ось більшість людей не знають яка температура води повинна бути і як правильно промивати рис. Давайте розбиратися.

Промивати рис потрібно холодною проточною водою до тих пір, поки вода не буде прозорою. Потім приступаємо до замочуванню. Якщо ви заллєте рис окропом, то в підсумку, він при варінні не буде вбирати в себе аромат і масло від зирвака (так називається засмажкою).

Холодна вода посприяє тому, що ваш рис розвариться і готову страву буде не пловом, а як там не є кашею. Отже, яка ж повинна бути температура води?

Вона повинна бути 60-65 градусів. При цьому рисинки трохи розм’якнуть, але при варінні залишаться цілими і будуть відмінно вбирати в себе масло і аромат засмажкою.

2. Поки рис замочується займемося нарізуванням моркви. Мені подобається, коли морква нарізана довгою соломкою. Ви ж можете нарізати виходячи зі своїх переваг. Я знаю людей, які використовують всілякі пристосування для нарізування моркви. Як на мене, то краще все робити руками, за допомогою ножа. Так виходить краще і смачніше.

3. Далі ставимо казан на вогонь. Наливаємо в нього масло і розігріваємо.

4. У гаряче масло відправляємо добре промите м’ясо, нарізане на великого розміру шматки. Нерідко спочатку обсмажують частину цибулі, додають м’ясо, а потім додають решту «чиполино». Ми ж вважаємо за краще так не робити.

5. Після того, як м’ясо гарненько обсмажене з усіх боків і покрите апетитною скоринкою, можна відправити до нього тонко нашатковану на півкільця цибулька. трохи присаливаем. На сильному вогні смажимо все це справа до золотистого відтінку останнього.

6. Підійшов час моркви. Відправляємо її в казан, зменшуємо вогонь до середнього і накриваємо кришкою. Час від часу перемішуємо вміст казана шумівкою. Морква повинна дійти до стану напівготовності. Коли це станеться нам потрібно гарненько посолити, і навіть трохи пересолити зірвак, тому як рис ми солити вже не будемо.

7. Далі засипаємо отмоченной рис, рівномірно розрівнюємо його по всій поверхні і заливаємо окропом. Вода повинна покривати поверхню рису приблизно 1 см. Тут все залежить від якості і сорту рису.

Відразу ж «закопуємо» в рис промиту і очищену від зайвої лушпиння головку часнику.

8. Ставимо вогонь на максимум і чекаємо до тих пір, поки вся вода не википить.

Важливо! Кришкою в цей час казан не закриваємо. Зайва вода повинна випаруватися, тим часом рис вбере в себе необхідну кількість.

9. Після того, як вся рідина википить, нам потрібно зібрати рис гіркою, як ви бачите на фото нижче. Ось тепер накриваємо щільною кришкою, щоб не залишилося ніяких щілин. Зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо доходити плов на 15-20 хвилин. Кришку відкривати в цей час не потрібно.

Після закінчення часу вимикаємо вогонь і залишаємо ще на 5-7 хвилин під закритою кришкою.

10. Ось тепер вже можна відкривати. Виймаємо часник і м’ясо, нарізаємо його на дрібні кубики перемішуємо вміст казана. Накладаємо на тарілку і подаємо до столу. Плов готовий. Смачного!

Вот такой вот нескладний рецепт з 10 пунктів. Виходить дуже ароматно, апетитно і неймовірно смачно. Обов’язково спробуйте приготувати за цим рецептом і ви неодмінно залишитеся задоволені результатом.

Всі питання і зауваження я із задоволенням прочитаю і відповім на них в коментарях нижче під статтею. А так же, якщо вам сподобався рецепт, то обов’язково зберігайте його в закладки і діліться з друзями в соціальних мережах. Вам це нічого не коштує, а мені буде приємно, що стаття вам сподобалася і ви залишилися задоволені.

Дякую за приділену увагу. До зустрічі.