Помідори дольками на зиму, пальчики оближеш

Російська традиція консервувати овочі до зими актуальна в усі часи. Є безліч рецептів, які передають бабусі мамам, а мами дочкам. Для зберігання рецептів є маса спеціальних кулінарних альбомів і книг, щоб не забулися. І деякі з них залишаються улюбленими, за якими, не дивлячись на тягу до експериментів, заготовляють господині різноманітні овочі щороку. Отже, кілька рецептів від моєї родини. Йтиметься про томатах. Помідори на зиму часточками пальчики оближеш, і ще захочеться! Запам’ятовуйте або записуйте рецепти:

Помідори дольками на зиму

Для приготування потрібно близько трьох кілограм помідорів, бажано товстошкірих. Я віддаю перевагу сливовидної. Вони і зберігаються довше і смак таких помідор після консервації відмінний. Ріпчасту цибулю три штуки, білий і червоний цибуля не підійдуть, тільки звичайний ріпчаста. Цукровий пісок пару столових ложок. Одна ложка їдальня оцту 9%. Літр води і приправа: горошковий чорний перець і один листок лавровий.

Сам метод приготування: спочатку потрібно підготувати банку і кришку, попередньо зробити їх стерильними. Спосіб стерилізації можна вибрати будь-який зручний. Промиті і висушені помідори порізати на 4 рівні частини. Ріпчасту цибулю порізати навпіл і нашаткувати півкільцями кожну половину. Закласти на дно банки лавровий листочок і перець, а потім, чергуючи між собою, шарами викласти підготовлені цибулю і помідори. Залити розсолом, який готується наступним чином: воду прокип’ятити і покласти в неї оцет сіль і перець. Залиті киплячим розчином порізані помідори потрібно закрити кришкою і поставити в каструлю з підігрітою водою. Залишить банку в гарячій воді хвилин п’ятнадцять, потім закатати кришку, загорнути банку ковдрою, таким чином, щоб вона перебувала вниз кришкою, і почекати до моменту поки банку не охолоне повністю. Якщо хочеться трохи урізноманітнити смак, то до помідорів можна додати кроповий парасольку або сушену гвоздику.

Ще один рецепт, який не залишає мою рідню байдужими — це помідори з перцем.

Для приготування таких помідор потрібно приготувати: три кілограм помідорів, три штуки болгарського перцю, одну цибулину, п’ять горошин гіркого перцю, приправи за смаком, я зазвичай беру парасольку кропу і лавровий листок. Ще знадобиться літр води, пару або дві з половиною ложки цукрового піску і ложка солі (столова).

Алгоритм приготування досить простий: на дно простерилизованной заздалегідь банки викласти спеції, а зверху покласти крупно нарізаний болгарський перець. Зверху викласти шарами цибулю, порізану півкільцями і помідори, нарізані часточками. Залити маринадом з води цукру і солі і поставити на п’ятнадцять хвилин для стерилізації в гарячу воду. Далі закатати банку приготовленої кришкою, повернути дном вгору і укутати ковдрою. Заготовлений продукт повинен охолонути і після цього можна зняти ковдру і поставити на зберігання в холодне місце.

Наступний рецепт дозволить законсервувати помідори не звичайним способом, але при цьому смакові якості відмінні. це помідори з червоним вином.

Буде потрібно: три кілограми помідорів, сто грам меду, краще взяти квітковий або луговий, пляшка червоного сухого вина, води півлітра і дві ложки солі (столові).

Готуємо так: спочатку розсіл, для цього вино, воду, сіль і мед з’єднати і довести до стану кипіння. Потім в стерильну банку з закладеними в неї помідорами, залити готовий розсіл. Укутати в ковдру, повернути кришкою вниз і залишити остигати.

Через присутність вина в розсолі, помідори набувають пікантний і незабутній смак. Така закуска буде найоригінальнішою на святковому столі і просто до вечері або обіду на кожен день.

Наступний рецепт для тих, хто не байдужий до селері.

Для приготування помідор з селерою потрібно підготувати: три кілограми помідорів, стебло селери разом з листям, одну столову ложку солі і чайну ложку цукру, три горошку перцю запашного, три зубчики часнику і чайну ложку оцту 3%.

Як готувати: на дно банки, простерилизованной заздалегідь, викласти селеру і зверху часточки помідорів залити окропом, почекати п’ять хвилин і злити окріп. Повторити заливку ще раз. Потім в банку покласти решту складових і знову налити крутого окропу. Закатати кришкою, перевернути і дати охолонути. Потім прибрати на зберігання в прохолодне місце. У зимовий період такі помідори не тільки порадують своїм смаком любителів селери, а й подарують вітаміни, яких так не вистачає в холодний період.

Помідори з овочами

При заготівлі помідор на зиму не обов’язково обмежуватися тільки одними помідорами. У банку цілком можуть виявитися і інші овочі, що напевно урізноманітнює стіл і раціон. Для цього потрібно: помідори, патисони, огірки, капуста, морква. Кількість не вказую, взяти потрібно стільки, щоб помідори були основним продуктом, а інші овочі приємним і смачним доповненням до рецептом. Сюди ж стане в нагоді лавровий лист, перець горошком, гвоздика пару квіток, кропові парасольки, не великий корінь хрону, одна ложка солі (чайна) на літрову банку, оцет 3% одна чайна ложка і ложка цукрового піску (їдальня).

Як будемо готувати: на дно стерильної банки потрібно укласти всі спеції, в тому числі і хрін, скласти туди ж овочі в будь-якому порядку, залити окропом і залишити остигати, зверху, закривши рушником. Потім воду з банки злити і прокип’ятити. А в банку покласти цукор, сіль і оцет. І ще раз влити окропом і закрити вже для зберігання. Банку в положенні догори дном, накрити теплою ковдрою і дочекатися поки охолоне в банках вода. Потім поміщаємо темне місце для зберігання.

Ще один з рецептів фаворитів — це помідори часточками з маслом.

Для їх консервації знадобиться: всі інгредієнти з розрахунку на літрову банку. Один кілограм помідорів і стільки ж цибулі, по дві ложки солі і цукрового піску (чайні), дві ложки масла рослинного, краще взяти продукт без запаху, одна ложка 9% столового оцту, по п’ять штучок чорного перцю горошком і бутонів гвоздик, один лавровий листок.

готуємо: порізати цибулю кільцями або як подобається, а помідори на дольки. На дно простерилизованной банки викласти лист лаврушки, перець і гвоздику, зверху закрити шаром цибулі. Наступний шар помідори і далі чергувати між собою помідори і нарізану цибулю, поки вся банку не заповниться. Далі в баночку потрібно засипати сіль і цукор, а так само влити покладену порцію рослинного масла. Після цього ставимо банку на стерилізацію в каструлю, не забувши постелити на дно ганчірочку або рушник, інакше банку лопне, і всі праці пропадуть. Наповнюємо банку окропом не до самого краю, залишаємо приблизно один сантиметр до кришки і прикриваємо самою кришкою. У каструлю наливаємо холодну воду і ставимо на повільний вогонь. Після закипання баночку стерилізувати п’ятнадцять хвилин. Після стерилізації залити в баночку оцет і закатати. Останній штрих — перевернути банку і загорнути в ковдру.

Всі рецепти, які описані вище — це улюблені страви, які підходять і до святкового столу і до щоденного. Різноманітність смаків порадує кожного з членів сім’ї і гостей. Вся рецептура дуже проста і не вимагає спеціальних кухарських навичок і кожен можна доповнити улюбленими спеціями, травами і тими інгредієнтами, які хочеться відчувати на смак. Бажаю господаркам приємного проведення часу на кухні за цим захоплюючим і корисним заняттям.