Помилки при квашенні капусти: чому капуста Слизкая, м’яка і з неприємним запахом

— це традиційне блюдо як в Україні, так і в багатьох країнах, крім приємного смаку вона зберігає всі свої вітаміни і налагоджує роботу кишечника. Незважаючи на свою простоту в приготуванні, часто виникають проблеми: при бродінні утворюється слиз, капуста темніє, стає м’якою і з’являється неприємний запах. Але можна цього уникнути, якщо правильно вибрати сорт і дотримуватися алгоритм дій.

Причини Слизкой і м’якою капусти

Головні помилки при квашенні капусти:

  1. Використання ранніх сортів. Найкраще для закваски підійде капуста пізнього сорту. У ній більше цукрів, тому бродіння буде протікати краще. Кочан повинен бути щільним, з міцними, пружними листям.
  2. Довге знаходження при кімнатній температурі. Для квашення трьох-чотирьох днів в приміщенні буде досить, далі слід прибрати заготовку в холодне місце, ідеально буде температура близько 0 ° C, але не нижче.
  3. Відсутність гніту. Дуже важливо добре утрамбувати і використовувати гніт, так вся капуста буде покрита розсолом. Для цього можна використовувати каструлю або банку з водою.
  4. Недолік солі. Найголовніше дотримуватися пропорції солі, на один кілограм капусти потрібно використовувати 30 грам — одна столова ложка. Не варто використовувати йодовану сіль.
  5. Чи не випускати утворюються гази. Кожен день необхідно протикати шар капусти на всю довжину, робити це можна чистою дерев’яною паличкою або спицею. Не варто нехтувати цим дією, як раз це призводить до появи неприємного запаху.

Зверніть увагу. Потрібно правильно вибрати посуд. Найстаріший і кращий варіант — це дерев’яна бочка. Продукт може зберігатися до 8 місяців.

Але цей варіант не підійде для квартирних умов, тут можна використовувати емальоване відро або каструлю. Не слід використовувати алюмінієвий посуд. Для закваски підійде звичайна банку, але термін зберігання істотно знизиться.

Читайте також

Правила виконання роботи

Якщо для закваски використовується банку, то необхідно добре промити її і обробити окропом. Кришку потрібно залишити відкритими або зробити дірки, дуже важливо забезпечити вихід газів.

Якщо закваска буде відбуватися в мисці, бочці, відрі, то можна накрити вміст чистими капустяними листами і покласти вантаж зверху.

Важливо дотримуватися правил зберігання продукту, без правильного поводження продукт швидко перетвориться в слизька, погано пахне капусту.

Багато боятися заморожувати продукти, так як думають, що після заморозки весь смак і хрусткость пропадає, але це помилка. Капусту можна заморожувати, але слід робити це невеликими порціями і відразу після розморожування з’їсти, так як з часом вітаміни зникають, а капуста розм’якшується.

рекомендації:

  1. Для подальшого зберігання можна перекладати капусту в банки, але важливо, щоб розсіл повністю покривав її. Його відсутність призведе до висихання. Банки слід помістити в холодильник, і, якщо температура там 2-4 °, то страва може зберігатися до місяця.
  2. Для продовження термінів зберігання додають ягоди журавлини або брусниці, вони не тільки збільшують термін зберігання, але і надають приємний ягідний смак. Можна використовувати гірчичний порошок, він буде служити свого роду антисептиком, або мішечок з гірчичним насінням. Особливої ??смаку гірчиця НЕ додасть, але шанс того, що заготовка не покриється слизом, збільшується.
  3. Можна додати моркву. Але вона може як продовжити термін зберігання, так і зменшити його. Важливо дотримуватися пропорції: на 10 кілограм можна брати більше 300 грам морквини.

Читайте також

Чи можна визначити чому капуста не вийшла

Якщо капуста поміняла колір на зелений, то швидше за все вона була погано утрамбована і велика кількість кисню вступило в реакцію. Колір капусти раптом став червоний, рожевий — це вказує на велику кількість солі. Якщо ж продукт почав темніти, то це може означати, що сталася хімічна реакція з металевим посудом, в якій відбувалася закваска.

Зверніть увагу. Якщо в результаті вийшло дуже багато слизу, то це вказує на занадто високу температуру зберігання.

Навіть після того як продукт не вийшов, виникає питання: чи можна вживати це. Якщо не відлякує зовнішній вигляд і слиз на продукті, то можна додавати її в свій прийом їжі, але тільки в тому випадку, якщо не пахне гниллю.

З самого початку здається, що в заквасці немає нічого складного. Дотримуючись всіх пропорції і вказівки в рецепті, може вийти дуже смачна і корисна їжа. Але варто лише чимось знехтувати, взяти залізну посуд, перетримати в теплі або додати мало солі, то продукт втрачає всю свою принадність і перетворюється в слизька, м’яку капусту, неприємну як на вигляд, так і на смак. Саме для цього створені покрокові рецепти, які слід дотримуватися, адже навіть таке просте блюдо вимагає чіткого виконання правил приготування.