Поповери або вистрибують булочки

Поповери або, як їх інакше називають, «вистрибують» булочки — виключно проста в приготуванні випічка, родом з Америки. По суті, це ті ж профитроли або еклери — такі ж легкі, повітряні, апетитно золотисті зовні і порожнисті усередині. Випікаємо і наповнюємо начинкою. Смак поповери мають нейтральний, а тому і начинку в них можна покласти абсолютно будь-яку: від кремів і фруктів до салатів і паштетів. А найголовніше — на відміну від профитролей, поповери готувати набагато простіше і швидше! Рецепт з фото крок за кроком — наочна ілюстрація того, наскільки все легко.

Тісто на поповери замішується, не повірите, млинцеве! При цьому випікаються булочки в духовці, в формочках для кексів або маффінів. Всього якихось 30 хв. — і пишні, повітряні поповери готові!

Складові:

  • борошно — 140 г,
  • яйце — 2 шт.,
  • розтоплене вершкове масло — 1 ст. л.,
  • молоко — 200 мл,
  • сіль — 1/3 ч. л.

Як приготувати вистрибують булочки поповери

Щоб отримати ідеальні поповери, необхідно виконати дві важливі умови: замісити правильне тісто і дотримати температурний режим. З тестом все елементарно. Замішується воно дуже просто і швидко — буквально 10 хв. і воно готове. До того моменту, як буде готове тісто, духовка вже повинна гарненько прогрітися, тому включаємо її відразу, як зібралися піч. Температуру виставляємо досить високу — 230 градусів.

Для тесту розбиваємо в миску пару яєць, подсаливаем їх і збовтуємо віночком або міксером — кому як зручніше.

Я пробувала замішувати тісто, використовуючи і міксер, і віночок, і блендер. Збивала яйця до появи піни і просто збовтувати — за винятком витраченого часу, різниці зовсім ніякої. У всіх випадках поповери виходили ідеально.

Далі до збитих яєць додаємо вершкове масло.

Слідом — трохи підігріте молоко, буквально 30-50 сек. в СВЧ на повній потужності буде цілком достатньо.

Знову збовтуємо суміш віночком і вводимо в тісто борошно. Засипати її краще частинами, щоб уникнути утворення грудочок.

Вимішуємо тісто до однорідності і все готово. За консистенцією воно виходить точь-в-точь як млинцеве.

Випікаються поповери в формочках для кексів або маффінів, тефлонові, металеві або силіконові — не важливо. Металеві змащуємо маслом, силіконові і тефлонові в цьому не мають потреби.

Важливо! Якщо формочки у вас силіконові, обов’язково перевірте, щоб вони підходили для випічки при 230 градусах.

Розливаємо тісто по формах так, щоб воно заповнювало їх приблизно на половину. Зазначеної кількості тесту вистачає якраз на 12 поповеров (при діаметрі формочок 5 см по основі).

Завантажуємо поповери в прогріту духовку і при 230 градусах випікаємо їх рівно 15 хв. За цей час поповери збільшаться рази в 2-3 і роздуються. Якщо зменшити температуру або час випічки — нічого не вийде! Важливо запам’ятати, що в перші 15 випічки нагрів повинен бути максимальним, так поповери піднімуться вище.

Після, не відкриваючи духовку, зменшуємо нагрів до 160 градусів і випікаємо їх ще 15 хв. — в цей час булочки фіксують свою форму і розмір, пропікаються всередині, підсихають і зарум’янюється.

Про особливості духовок. Кожна духовка гріє по-своєму. Багато, наприклад, при високих температурах зверху гріють трохи сильніше (моя якраз з таких). Від цього верхівки поповеров зарум’янюється, а знизу вони не допікаються і зморщуються. Виправити це просто: перші 15 хв. випікаємо їх, включивши тільки нижній нагрів, а після включаємо верхній і нижній нагрів і допікаємо поповери до готовності.

Якщо духовка у вас невелика і випікати доведеться в два підходи, не забудьте знову дати духовці прогрітися до 230 градусів.

Готові поповери легко виймаються з формочок, буквально «вистрибують» (звідси, власне, і назва). Даємо охолонути, потім розрізаємо — всередині вони будуть порожніми.

Тепер поповери можна наповнювати начинкою. Булочки мають нейтральний смак, тому начинку всередину можна покласти абсолютно будь-яку. У мене — солодка сирна начинка.

Смачного!