Празький торт класичний — Як приготувати в домашніх умовах

Важко знайти більш шоколадний торт, ніж Празький. Рецепт цього десерту був розроблений чеськими кондитерами, які в той час і не здогадувалися, яку популярність придбає торт не тільки в їхній рідній країні, але і далеко за її межами.

Слов’янам припав до душі насичений смак торта, вони були не проти їм поласувати, незважаючи на тотальний дефіцит багатьох продуктів. У той час господині додавали чимало зусиль, щоб купити порошок какао або згущене молоко — основні інгредієнти, що входять до складу торта.

Однак, якщо траплялася така удача, всі домашні були невимовно раді, адже в дуже недалекому майбутньому їм належало спробувати празький торт. Добути класичний рецепт ласощів багатьом так і не вдавалося, деяких продуктів господині знаходили заміну і навіть дещо додавали від себе.

Візитна картка Чехії — торт Прага, за багато років зазнала значних модифікацій, але залишився таким же смачним і ніжним. Сьогодні ми навчимося випікати цей шедевр кулінарії в домашніх умовах, розберемося у всіх тонкощах і як потрібно правильно приготувати.

Рецепт класичного Празького торта

Склад: 0,4 кг борошна тонкого помелу; 125 мл яблучного або виноградного соку; півтори склянки цукрового піску; 150 г згущеного молока; 260 г сметани; 3 яйця; 4 ? ст. ложки какао-порошку; півтори чайних ложки пекарського порошку. Крем в домашніх умовах приготувати потрібно з: 1 жовток; 15 мл води; пачка вершкового масла; 100 г згущеного молока; чайна ложка ванільного цукру. Глазур ви зробите з: двох плиток чорного шоколаду без добавок; 60 г сл. масла і 60 г абрикосового джему.

Щоб спекти торт, знадобиться чимало часу, до цього незручності ви повинні бути підготовлені заздалегідь. Зате результат вашої праці, безсумнівно, буде в центрі уваги всіх гостей, присутніх на вашому святі.

Сам процес не принесе вам будь-яких незручностей, тим більше, з придбанням товарів не виникне ніяких труднощів.

Рецепт приготування починається з замішування тіста і випічки коржів:

  1. Змішайте борошно з порошком какао і просійте, наситивши суміш киснем.
  2. Відокремте жовтки від білків і ретельно розітріть їх з цукром, поки маса не побіліє.
  3. У сухий металевої (тільки не алюмінієвої!) Посуді збийте вінчиком білки. Додайте сметану, потім згущене молоко і цукор, що залишився.
  4. Введіть розтерті солодкі жовтки, дбайливо перемішайте, обертаючи віночком в одному напрямку.
  5. Всипте суміш з сухих компонентів.
  6. Дно форми діаметром 24 см застеліть промасленим папером (як на фото). Вилийте в неї тісто і поставте в духовку, розігріту до 170-180 градусів.
  7. Через 45 хвилин перевірте готовність бісквіта дерев’яною паличкою (сірником, зубочисткою). Якщо вона залишиться сухою при вилученні з коржа, вимикайте духовку і відкрийте дверцята, щоб торт остигав. 8 Через 30-40 хвилин, перекладіть бісквітний торт на решітку і в такому положенні залиште на ніч.

Рецепт приготування крему:

  1. Масло наріжте кубиками і розкладіть на плоскій тарілці. Залиште на годину-півтора розм’якшити.
  2. Жовток стільком людям з водою і згущеним молоком. Посуд з сумішшю встановіть на водяній бані, заважайте віночком, поки вона не загусне. Три хвилини буде досить.
  3. Потім зніміть миску на стіл і, не випускаючи віночок з рук, охолодіть.
  4. Розм’якшене масло перетріть з какао і ванільним цукром, потроху введіть заварену суміш. Збийте отриманий однорідний крем міксером протягом 5-6 хвилин.

Зберіть домашній класичний торт:

  1. Розріжте бісквіт по діагоналі на три частини. Після «дозрівання» це буде зробити легко і без зайвих крихт.
  2. Кожну частину просочіть соком (можна додати ромову есенцію).
  3. Складіть торт на блюді і прошарками два коржа кремом. Верх десерту покрийте джемом, загладьте шпателем всю поверхню.
  4. Заглазіруйте класичний торт розтопленим шоколадом, змішаним з вершковим маслом. Глазур повинна покрити не тільки верх, а й боки десерту.

Рецепт торта Прага на сметані

Завдяки доступності такого продукту, як сметана, робить цей рецепт більш адаптованим під наші реалії.

Купити сметану будь жирності можна в кожному магазині, тому не будемо втрачати часу і заготовив всі необхідні інгредієнти:

2 яйця; 0,3 кг 15% сметани; 0,3 кг цукру; ? ч. Ложки соди; 15 мл оцту; 0,240 кг борошна вищого сорту; ? банки згущеного молока; щіпка кардамону і 100 г мигдалю. Для просочення потрібно приготувати такі компоненти: 30 г цукрового піску; 4 ст. ложки води; кілька крапель ромової есенції. Крем: станда
ртна пачка масла і ? банки згущеного молока. Глазур в домашніх умовах зваріть з: молока, цукру, вершкового масла і какао-порошку. Всіх інгредієнтів потрібно взяти по 4 столові ложки.

Приготування торта почніть з випікання бісквіта. Замісити тісто:

  1. У мисці розітріть цукор, сметану і яйця.
  2. Додайте соду, погашену оцтом, і ще раз розітріть до побіління.
  3. Борошно розмішайте зі згущеним молоком, кордамоном і подрібненим мигдалем.
  4. Об’єднайте обидві маси, замісіть однорідне тісто. Форму для випічки підготуйте такий спосіб: виріжте з пергаментного паперу коло діаметром рівним діаметру форми.
  5. Промаслити його будь-яким жиром і застеліть дно.
  6. Третю частину тесту перекладіть у форму, спечіть перший торт (температура в печі 180-190 градусів).
  7. Приготувати ще два коржа потрібно подібним чином і залишити їх остигати, розклавши по металевій решітці.

Рецепт крему, яким прошаровуються празький класичний торт, дуже простий у виконанні. Вам потрібно збити розм’якшене масло блендером, а коли воно стане повітряним, по ложці влити згущене молоко.

  • Сироп для просочення коржів зваріть в сотейнику з товстими стінками.
  • Перемішайте воду і цукор, проваріть на слабкому вогні хвилин п’ять. Зніміть сироп з плити і остудіть, потім додайте есенцію.
  • Глазур зробіть вже після того, як зберете торт на блюді. Її потрібно швидко використовувати, щоб не допустити загустіння. Цукор розчиніть в теплому молоці, додайте порошок какао і трохи проваріть.
  • Знявши глазур з плити, введіть масло, перемішайте до отримання гомогенної маси.

Сформуйте з коржів і крему торт:

  1. На блюдо покладіть перший корж.
  2. Нанесіть шар крему (використовуйте 1/3 частина).
  3. Чергуйте шари, залишивши верхній корж для глазурування.
  4. Вилийте шоколадну глазур цівкою в центр торта. Розтікаючись по всій поверхні, вона досягне країв і стече з боків.
  5. Широким шпателем, змоченим в гарячій воді, загладьте верх і боки десерту.
  6. При бажанні можна прикрасити торт мигдальними пластівцями і кокосовою стружкою (як на фото).

Перед тим, як подати торт, дайте йому для просочення кілька годин.

Рецепт торта Прага по ГОСТу

Кондитери радянської епохи все десертні страви готували, строго дотримуючись пропорції. Вага продуктів вказувався в грамах, а не в склянках і столових ложках.

Так що, якщо ви вирішили випікати торт за затвердженими госстсандартам, без точних приладів, тобто кухонних ваг, вам ніяк не обійтися.

Для замішування тіста зважте потрібні інгредієнти: 116 г білої пшеничної муки; 335 г яєць; 150 г дрібнозернистого цукру; 23 г какао; 38 г сл. масла. Щоб зробити в домашніх умовах крем, відміряйте: 120 г згущеного молока; 200 г масла; 21 г жовтків; 9 г какао-порошку; 21 мл води і 0,2 г чистої ванілі. Глазур зваріть з: 92 г цукрового піску; 30 мл води; 14 г патоки або глюкозного сиропу; 6 г какао; 0,3 г ванілі і стільки ж фруктової есенції.

Рецепт приготування бісквіта:

  1. Жовтки збийте з половинною кількістю цукру.
  2. Білки помістіть в сухий посуд і збийте до утворення легкої піни. По частинах всипте цукровий пісок і збийте до щільної стійкості.
  3. Змішайте обидві маси, додайте розм’якшене масло, борошно і какао. Міксером збивати тісто не потрібно, інакше воно осяде і не підніметься при випіканні. Щоб бульбашки повітря не лопнули, перемішуйте сиру масу лопаткою знизу вгору.
  4. Перекладіть тісто в форму і випікайте в гарячій духовці до готовності.

Домашній рецепт приготування крему:

  1. Стільком людям згущене молоко з водою і жовтком.
  2. Загустіть суміш, потримавши її на водяній бані і помішуючи віночком.
  3. Охолодіть і додайте какао з вершковим маслом.
  4. Збийте до пишності.

Рецепт глазурі:

  1. Змішайте воду з цукровим піском.
  2. Додайте розігріту до 60 градусів патоку.
  3. Варіть глазур кілька хвилин, зніміть з вогню і капніть фруктову есенцію.
  4. Зберіть торт на блюді, верх десерту полийте глазур’ю (як на фото).