Прісне тісто для пирогів, пельменів. мантів, штруделя, Баніци, лазаньї, самси — як приготувати прісне тісто, покроковий рецепт з фото

Найпростіше і найдавніше тісто — прісне. Рецепт його дуже простий: борошно, вода і сіль. Причому, борошно може бути не тільки пшеничного, а й житнього, кукурудзяного, рисового і т.п. — в залежності від страви і національних уподобань. Найпростіше виріб з подібного тесту — коржі, які пекли на гарячих каменях вогнища ще тоді, коли не винайшли дріжджового та інших видів тіста. З ускладненням страв збагачувався і ускладнювався склад прісного тіста. З додаванням до складу яєць, молока і масла, вийшло здобне прісне тісто.

Сьогодні ми розглянемо, які варіації базового рецепта можливі, і які страви з прісного тіста можуть бути приготовлені. Приготування прісного тіста, і страв з нього, проілюстрований покроково зробленими фото.

Як замісити прісне тісто для мантів, пельменів, шурпи, лагмана

Якщо прісне тісто планується для страв з начинкою, воно повинно бути еластичним, міцним, добре тримати форму і не розвалюватися при тепловій обробці (варіння у воді або на пару, випічці, обсмажуванні).

Ми можемо замішувати тісто традиційно, руками, зробивши в гірці просіяного борошна поглиблення, в нього вилити воду і горілку, розбити яйце і всипати сіль. Але якщо в будинку є кухонний процесор або хлібопічка, раціональніше використовувати техніку, ніж витрачати час і сили на ручну роботу.

Для базового особливо еластичного прісного тіста нам потрібно:

  • вода кімнатної температури — 200 мл;
  • яйце — 1 шт .;
  • сіль — 0,5 ч.л .;
  • рослинне масло — 1 ст.л .;
  • горілка — 2 ст.л .;
  • борошно пшеничне вищого сорту — 500 гр.

У більшості хлібопічок по інструкції спочатку вливають всі рідкі інгредієнти, а потім додають сухі.

Якщо в дріжджове тісто просівати борошно необхідно, то для прісного, без цієї операції можна обійтися, але тільки в разі, якщо ми впевнені у виробнику і якості продукту.

Хочу зауважити, що тільки що вимішати тісто ще не готове до роботи. Його слід звернути в поліетилен і відправити на півгодини-годину в прохолодне місце, наприклад, в холодильник. За цей час дозріє клейковина (клітковина) і тісто придбає потрібну нам еластичність.

Саме з такого тесту найкраще готувати пельмені

манти

або соковито для лагмана або шурпи.

Таке тісто добре ліпиться, тримає форму і не розвалюється при варінні у воді, бульйоні або на пару.

Прісне тісто для чебуреків, пиріжків і коржів

Якщо ж ми готуємо прісне тісто для смаження (індійські хрусткі коржі, пиріжки або чебуреки), то до базового рецептом треба додати ще чайну ложку цукру. Тоді готові вироби будуть не тільки пузирчастими, хрусткими, а й апетитно рум’яними.

Як приготувати витяжний тісто

Печені вироби з прісного тіста бувають двох основних видів: витяжний і листкові. Витяжний, це коли тісто розкочують качалкою, а потім розтягують руками практично до прозорості, і лише після цього закладають начинку. Так роблять віденські штрудели, італійську лазанью, турецькі бурек, східну пахлаву і болгарську баницу.

Щоб прісне тісто набуло підвищену еластичність, необхідну для розтягування, одну ложку горілки замінюємо на ложку натьного салатного оцту (яблучного, виноградного або рисового) або лимонного соку, а на расстойку даємо не менше години.

Як зробити прісне листкове тісто

Листковий варіант прісного тіста хороший тим, що масла на нього йде трохи, а тому і калорійність виробів з нього не дуже висока, хоча повозитися, звичайно, доведеться.

Беремо базове прісне тісто після вистоювання і ділимо на чотири частини.

Розкачуємо шматок в тонку, майже прозору корж, бажано, прямокутної форми.

Змащуємо тісто розм’якшеним вершковим або рослинним маслом. Для такої промазки краще використовувати не пензлик, а пластиковий шпатель, тоді шар масла можна буде зробити тонким, ледь помітним. Цього буде достатньо для утворення шарів, але не дуже багато для перебору калорійності.

Скручуємо змащене маслом тісто в щільний рулет.

Рулет загортаємо в харчову плівку і відправляємо на півгодинки в прохолодне місце, якщо випічку плануємо делаать прямо зараз. Якщо тісто приготовлено про запас, то просто відправляємо його в заморозку.

З такого маложирного прісного листкового тіста готують слойки з фруктами, пиріжки з різними начинками, узбецьку самсу.

Бачите самі, що страви з прісного тіста можна приготувати найрізноманітніші. Основний рецепт, з невеликими змінами і добавками, використовують в кухнях різних народів світу. Освоїти правильне його приготування дуже просто, а після вивчення мого рецепту перед вами ніколи не постане питання, що приготувати з прісного тіста.