Пряник тульський рецепт в домашніх умовах з фото

Тульський пряник від інших своїх побратимів відрізняється не тільки незабутнім пряним смаком і ароматом, але і формою, начинкою і зовнішнім виглядом. По суті, це абсолютно особливий вид пряника з особливою рецептурою. Довгий час мені здавалося, що зробити такі будинки буде вельми непросто. З’ясувалося, цей процес не тільки абсолютно не складний, але і надзвичайно цікавий! Ароматне пряникові тісто замішується буквально за 25 хвилин, виходить приємним на дотик, еластичним, легко піддається ліпленню. Діти доглядають за ним з величезним задоволенням! Пропоную разом освоїти основні принципи пряникового мистецтва і приготувати справжнісінький пряник тульський. Рецепт адаптований під приготування в домашніх умовах, з фото кожного кроку процесу, де прекрасно видно не тільки спосіб замішування тіста, але і варіанти нанесення візерунка на пряник.

Перед тим, як приступити безпосередньо до опису рецепта, зазначу основні моменти:

1. Колір пряника залежить від виду та кількості меду, чим більше меду і чим він темніший, тим більш насиченою вийде колір пряника.

2. Візерунок на тульський пряник можна наносити за допомогою будь-яких рельєфних предметів. Але пам’ятайте, що при випічці пряник збільшується в розмірі, а разом з ним розростається і розповзається малюнок. Тому щоб візерунок на готовому пряник був помітний, на тесті він повинен бути досить глибоким і виразним.

3. Не чекайте, що цукрова глазур на пряник моментально побіліє. На повне її застигання може йти до 10 годин, в залежності від того, наскільки густо ви її нанесли.

4. І, нарешті, чим довше лежить пряник, тим ароматний і смачніше він стає! Щоб це перевірити, я замішувала подвійну порцію тіста! 😉

Складові:

  • мед рідкий — 280 г,
  • цукор -0,5 ст.,
  • борошно — 4,5 ст.,
  • вершкове масло — 100 г,
  • яйця — 2 шт.,
  • сіль — 1/4 ч. л.,
  • сода — 1 ч. л.,
  • прянощі (кориця, мускат. горіх, гвоздика, кардамон) — по щіпці.

На глазур:

  • пудра цукрова -5 ст. л. з гіркою,
  • вода — 2 ст. л.

начинка:

  • дуже густе повидло — 250-300 г.

Як приготувати тульський пряник в домашніх умовах

1. Замішуємо пряникові тісто.

Оскільки основна частина тесту буде нагріватися, для замісу зручніше відразу взяти відповідну ємність. У мене це каструльку на 2,5 л. Засипаємо в каструльку цукор, додаємо рубані на невеликі шматочки (щоб швидше розчинилося при нагріванні) масло.

Потім вливаємо в каструльку мед і відправляємо її на плиту. Мед бажано брати рідкий. Якщо у вас тільки засахарівшійся, то спочатку його розріджуємо (можна підігріти в СВЧ або опустити баночку з медом в гарячу воду), після додаємо в тісто.

Нагрівання плити — мінімальний. При нагріванні вміст постійно помішувати і, як тільки маса стане однорідною і крупинки цукру повністю розчиняться, знімаємо каструльку з плити.

Не чекаючи, поки суміш охолоне, додаємо в тісто сіль і соду.

Гарненько вимішуємо масу протягом 5-7 хв. При вимішування сода повинна змиритися медом, і маса почне міхур.

Даємо запузирітся масі трохи охолонути, після чого вводимо в неї яйця.

Знову вимішуємо масу і починаємо додавати борошно. Просіваємо в каструльку спочатку 3 ст. муки.

Після додаємо в тісто прянощі — за смаком.

Вимішуємо тісто до однорідного стану, потім приблизно по половині склянки досипаємо в тісто борошно, що залишилося: всипали частину борошна — втрутився її в тісто, знову всипали — і знову втрутився. Це робиться для того, щоб не переборщити з борошном, і не отримати «калатало» замість м’якого пряника.

Готове пряникові тісто виходить досить крутим, але еластичним. Місити його потрібно довго і ретельно, поки не стане гладким і не перестане приставати до рук. У мене тільки на це пішло 10-13 хв.

Замішаного тесту обов’язково даємо полежати близько 20 хв., Сховавши в кульок або харчову плівку.

2. Формуємо пряники, робимо візерунки.

Тепер, коли тісто відлежатися, можна приступати до формування пряників. Тут, насправді, немає нічого складного. Ділимо тісто на частини, в залежності від того, якої величини пряник ви хочете отримати. У мене буде 4 невеликих пряника, відповідно я розділила на 4 частини.

Поки одна частина тесту в роботі, інші обов’язково прикриваємо, щоб не завітрились. Цей невеликий колобок ділимо ще на дві частини. Одну просто розгортаємо в пласт 0,5-0,7 мм завтовшки бажаної форми — це буде нижня частина пряника.

На верхню частину наносимо малюнок. Я вирішила піти найпростішим шляхом і нанести малюнок за допомогою рельєфної дерев’яної обробної дошки: трохи розкачати тісто, виклала пласт на опуклу частину дошки, пройшлася качалкою — і малюнок готовий.

Тепер на нижній пласт викладаємо начинку з густого повидла, відступаючи від країв 1-1,5 см, накриваємо шаром тісто з малюнком, защипуємо краю і обрізаємо нерівності, надаючи пряника акуратну форму.

В принципі, для нанесення малюнка підійде будь-який рельєфний предмет, я використовувала дерев’яну дощечку і ажурну пластикову підставку. А ось дитина мій вирішив виліпити візерунок на пряник власноруч. 🙂 Ми розгортали обрізки тесту в джгутики, з яких викладали малюнок вже на сформований пряник.

Сформовані пряники викладаємо на деко, застелене пекарської папером, і випікаємо в прогрітій до 170 градусів духовці хвилин 20.

3. Покриваємо цукровою глазур’ю.

А поки пряники в духовці, робимо глазур. Для цього в мисці змішуємо сах. пудру з водою і гарненько розмішуємо. Чим густіше вийде глазур, тим більше білястої вийде пряниковий верхівка. Глазур’ю покриваються гарячі пряники!

Якщо ви встоїте перед чудовим пряно-медовим ароматом пряників, і дасте їм полежати годин десь 5-7 (це дуже складно :)), то зможете спостерігати характерну для тульських пряників білясту поверхню. Пряники прекрасно зберігаються, чи не черствея, протягом декількох днів.