Рецепт борщу зі свининою: класичний покроковий з фото, як зварити смачний з буряком, сметаною і капустою, секрети як приготувати, калорійність на 100 грам

Сьогодні ми з вами приготуємо борщ зі свининою за класичним рецептом. А чому б і ні? За вікном тріщать січневі морози і тарілка вогняного борщу буде до обіду дуже доречна. Якщо вас цікавить, скільки калорій в ньому міститься, скажу, що це не головне. Незважаючи на досить низьку калорійність цього першого блюда, всього лише близько 90 Ккал на 100 грам готового продукту зі сметаною, воно дуже добре зігріває в холодні зимові дні.

Для супу у мене в холодильнику знайшлася прекрасна кісточка з пристойною кількістю м’яса, з неї вийде відмінний, наваристий бульйон. Дуже рекомендую використовувати саме товсту, мозкову кістку. Для багатьох любителів борщу є справжньою насолодою смак кісткового мозку, який потім можна буде легко дістати виделкою. Отже, давайте приступимо.

Як приготувати

варимо м’ясо

Найпершим справою потрібно почистити цибулю від лушпиння. Далі почистимо моркву і разом з цибулею сполоснемо під проточною холодною водою.

Шматок м’яса на кістці покладемо в каструлю, заллємо холодною водою і поставимо на вогонь. Обов’язково покладемо в неї половинку головки ріпчастої цибулі і половинку невеликої моркви. Як тільки закипить, знімемо піну і зменшивши вогонь до малого.

Варіть м’ясо на повільному вогні, інакше бульйон буде каламутним.

Кісточка у мене була досить велика і варитися на повільному вогні вона буде 1,5-2 години. Якщо ви використовували таку ж, не забудьте перевернути її кілька разів.

Поки м’ясо вариться, займемося засмажкою і іншими овочами. Всі овочі, що залишилися, а саме картоплю, капусту і буряк потрібно ретельно вимити і почистити, ще раз сполоснути водою і скласти окремо від буряка. Картоплю нарізати соломкою і покладемо в миску з водою щоб не почорніла. Капусту теж нашаткуємо тонкою соломкою.

зажарка

І тут я поділюся з вами своїм маленьким секретом. Практично завжди намагаюся для приготування супів овочі нарізати вручну, а не терти на тертці. Нашатковані тонкою соломкою моркву і буряк і виглядають в супі цікавіше і при обсмажуванні не перетворювати в кашу.

Цибуля ріпчаста поріжемо на півкільця, морква тонкою соломкою і відправимо на заздалегідь розігріту сковороду з невеликою кількістю рослинного масла. Далі поріжемо соломкою буряк і відправимо в сковороду до інших овочів, перемішати і накриємо кришкою, потрібно щоб вони трохи загасити. Не забуваємо періодично перемішувати овочі, можна додати 3-4 ложки бульйону.

Буде не зайвим якщо в овочі додати чверть порізаного болгарського перцю. А ще я люблю додати парочку очищених від шкірки і порізаних маринованих помідорів і 2-3 столових ложки помідорового розсолу, вони дають просто шикарний смак. За 2-3 хвилини до закінчення гасіння овочів, додайте 1-2 столові ложки томатної пасти, хмелі-сунелі і лавровий лист. Ще трохи згасимо овочі з відкритою кришкою і вимкнемо.

збираємо борщ

М’ясо зварилася, починаємо збирати суп. М’ясну кісточку виймаємо з бульйону і залишаємо остигати. У бульйон висипаємо нашатковану капусту, додаємо вогонь і чекаємо коли закипить.

Будьте уважні, не переварити капусту інакше вона буде м’якою і не смачною.

Після закипання капусти, додамо в бульйон картоплю, доведемо до кипіння і зменшимо вогонь. Відділимо остигле м’ясо від кісток, наріжемо на шматочки і відправимо в каструлю з супом. Коли закипить, посолити за смаком.

Як тільки картопля звариться, додамо в каструлю нашу зажарку, перемішаємо і будемо чекати закипання на середньому вогні. Не додавайте вогонь до повного, закипить звичайно швидше, але ось смак і якість можуть постраждати. Як тільки закипить, зменшивши ще вогонь до малого і дамо потомитися пару хвилин. Вимикаємо, накриваємо кришкою і залишаємо настоятися на 10 хвилин, якщо звичайно терпіння вистачить.

Зварений таким способом борщ, буде досить густий і дуже насичений. Маю велику надію, що вам сподобається цей покроковий рецепт з фото.

Подаємо смачний борщ посипавши зеленню і додавши сметану або домашній майонез і обов’язково мисочку з ароматними, часниковими пампушками. Смачного!

складові

  • 700-800 г — свиняча м’ясна кісточка;
  • 5 шт — картопля;
  • 500 г — капуста білокачанна;
  • 1 шт — цибуля ріпчаста;
  • 1 шт — морква невелика;
  • 1 шт — буряк велика або 2 середні;
  • 1 ст л — томатна паста;
  • 1-2 шт — помідор маринований;
  • 1 ч л — хмелі-сунелі;
  • 2-3 шт — лавровий лист;
  • Сіль за смаком.