Рецепт тонких млинців на молоці з дірочками: покроковий опис з фотографіями

Секрет успішного приготування страви тонких млинців на молоці з дірочками полягає в правильному підборі інгредієнтів, певній послідовності в замішуванні тіста і якісної посуді для випічки. Дотримуючись покрокового опису процесу готування з фотографіями, ви порадуйте своїх близьких або гостей ароматним традиційним російським блюдом.

Секрети приготування ажурних млинчиків

Дірочки в випікаються виробах утворюються за рахунок утворення бульбашок від вуглекислого газу, або надлишкового кисню, який утворюється в результаті реагування продуктів між собою. Щоб утворилися порожнечі в домашній випічці, в млинцеве тісто додають розпушувач, дріжджову закваску, молочні і кисломолочні продукти, харчову соду.

При приготуванні тіста і випіканні домашніх повітряних млинчиків рекомендовано дотримуватися поданих рекомендацій:

  • для готування застосовуйте тільки чисто вимиті ємності. Присутність харчових залишків, жиру, інших органічних компонентів можуть спровокувати відсутність газообразующих реакцій;
  • додавайте тесту легкості. Кожен рідкий компонент, який використовується при замісі млинцевого тесту, збивайте блендером, віночком або вилкою, щоб збагатити суміш киснем і досягти ретельного перемішування. Обов’язково просійте не менш 3 разів борошно або млинцевий готовий сипучий склад, щоб виключити грудки, наситити інгредієнт повітрям;
  • замішуйте млинцеве тісто в певній послідовності — спочатку перемішайте всі інгредієнти рідкого типу (яйця, молочні продукти, воду), лише потім засинайте просіяне борошно;
  • молочні та кисломолочні продукти злегка підігрійте або потримайте при кімнатній температурі не менше 1 години. У теплій воді бактерії активніше вступлять в реакцію взаємодії і газоутворення;
  • просіяне борошно в рідкий заміс відправляйте невеликими порціями. Це необхідно, щоб отримати потрібну консистенцію для млинцевого складу і виключити утворення борошняних грудочок. Засинайте компонент тоненькою цівкою при постійному перемішуванні маси;
  • щоб випічка не рвалася при перевертанні, на етапі замісу налийте в тісто 1 ст. л. соняшникової олії;
  • досягнете потрібної консистенції для випікання ажурних млинчиків. Водянисте, надто рідке тісто при випічці на сковороді порветься під час перевертання. Густа маса утворює товсті вироби, сирі всередині;
  • окрема млинцева сковорода. Для домашньої випічки повітряних млинчиків заведіть окремий посуд для смаження, яку не використовуйте для інших цілей. Млинці добре випікати на чавунній сковорідці, тефлоновим ємності з антипригарним покриттям або спеціальної млинниці;
  • рівномірно промазуйте поверхню посуду, в якій випікаєте. Розподіляйте соняшникову олію спеціальною щіточкою, пензликом, крильцем або, намотаним на вилку, бинтом. Це необхідно, щоб всі ділянки сковорідки були оброблені жиром і виключити надмірний витрата масла;
  • використовуйте тільки рафіновані олії. Натьние масляні вичавки без обробки рафинированием при нагріванні утворюють канцерогени, шкідливі для організму;
  • починайте жарку млинців тільки на добре розігрітій посуді. Нагрійте оброблену маслом млинцеву сковорідку на сильному вогні і переведіть тумблер на нижчу температуру. Поява невеликого сизого серпанок над поверхнею ємності свідчить про те, що можна заливати тісто;
  • набирайте тісто чистим ополоником з носиком. Для випічки млинців використовуйте спеціальну ополоник або велику ложку, щоб однієї порції млинцевого складу вистачило на формування одного млинчика;
  • якщо плануєте загортати в ажурні млинці начинку, в заміс тесту використовуйте не менше 2 курячих яєць. Це зробить готові вироби більш міцними і еластичними;
  • випічку ажурних млинчиків робіть на середніх температурах. На великому вогні вироби можуть підгоріти, на маленькому спеці можуть стати твердими або пересушеними;
  • постійно стежте за випічкою, щоб не упустити момент перекидання. Щоб отримати рум’яні млинці з дірочками, перевертайте їх, коли краю трохи подрумянились;
  • застосовуйте для перевертання спеціальну лопатку з нержавіючої сталі або широкий ніж. Дійте інструментом, піддягаючи пропечені краю по колу. Спочатку пройдіться металевим вістрям по всьому діаметру, потім просуньтеся до центру, потім переверніть млинець різким перевертанням;
  • після смаження млинців сковороду для смаження Не мийте. Приберіть посудину в чисте місце до наступної готування.

Важливе! Причина, по якій перший млинець може стати грудкою — погано прогріта сковорода або наявність на посуді харчових залишків.

Ажурні млинцеві вироби з дірочками вийдуть, якщо ви врахуєте пропорції і зробіть послідовний заміс тесту.

Рецепти приготування тонких млинців з дірочками

Домашня випічка у вигляді млинців може стати відмінним початком дня. Приготуйте калорійне ситне блюдо з ароматною начинкою для домочадців на сніданок. Ваші близькі отримають заряд вуглеводної енергії на весь день без ризику видужати.

Смажені ажурні млинці можна їсти в гарячому з медом, згущеним молоком або варенням, а також звернути в них різноманітну начинку:

  • пересмажений з ріпчастою цибулею м’ясний фарш;
  • сир;
  • ягоди;
  • гриби;
  • рибну ікру.

На кожні 100 г страви в залежності від використовуваних інгредієнтів і типу начинки припадає не менше 170 ккал.

Млинці з дірочками на молочно-дієти суміші

Ажурна випічка на кефірі виходить за рахунок утворення вуглекислого газу, який викликає кефір при нагріванні і взаємодії з іншими продуктами, в тому числі розпушувачем. Готова випічка має солодко-кислий смак і ніжне тісто, яке тане в роті.

Складові:

  • кефір жирністю 2,5% — 130 мл;
  • борошно в / с — 350 г;
  • розпушувач для тіста — 10 г;
  • молоко жирністю 3,2% — 360 мл;
  • сіль кухонна — за смаком;
  • яйця курячі — 2 шт .;
  • сметана жирністю 20% — 55 мл;
  • цукровий пісок — за смаком;
  • масло соняшнику рафінована — 50 мл.

Як готувати:

У чистій глибокому посуді збийте яйця, тепле молоко, кефір, сметану, засинайте цукровий пісок, посоліть, все ретельно перемішайте віночком або міксером. Просійте борошно і перемішайте її з розпушувачем. Засинайте сипучий складу тонкою цівкою при постійному помішуванні до потрібної консистенції. Для аромату можете додати ванілін.

Ажурні млинці на молоці

Секрет тоненьких млинців з дірочками на молоці полягає в ретельному перемішуванні компонентів. Замішуйте млинцеве тісто блендером, міксером або віночком. Для готування використовуйте свіжий молочний продукт.

Складові:

  • молоко жирністю 3,2% — 500 мл;
  • борошно в / с — 300 г;
  • куряче яйце 0-1 категорії — 2 шт .;
  • сіль кухонна — за смаком;
  • олія соняшникова рафінована — 50 мл;
  • цукровий пісок — за смаком.

Як готувати:

У чистій глибокому посуді збийте міксером яйця, влийте молоко, додайте пісок, сіль, частина борошна, перемішайте. Надішліть цівкою ще борошна для отримання потрібної консистенції. Приберіть накриту харчовим поліетиленом ємність з млинцевим тестом на 20 хвилин. Після закінчення часу приступайте до смаженні.

Мереживні млинці на молоці і окропі

Гаряча вода в поєднанні з молочними продуктами провокує утворення вуглекислого газу і активну діяльність бактерій. Приготуйте домашні млинці з дірочок, використовуючи окріп.

Складові:

  • молоко жирністю 3,2% — 500 мл;
  • борошно в / с — 300 г;
  • окріп — 220 мл;
  • яйця курячі — 3 шт .;
  • сіль кухонна — за смаком;
  • цукровий пісок — за смаком;
  • рафінована олія соняшника — 50 мл.

Як готувати:

У чистій об’ємної посуді розбийте курячі яйця, збовтайте їх міксером, відправте половину теплого молока, ретельно перемішайте, тонкою цівкою відправте просіяне борошно, з’єднайте з сумішшю. Після видалення грудочок влийте залишки молочного продукту і крутий окріп, всі інгредієнти рівномірно перемішайте, відправте до складу соняшникову олію. Приберіть накриту плівкою або чистої тканину посуд на 25-30 хвилин в тепле місце. Млинці випікайте на повільному вогні.

Особливості приготування страви тонких млинців на молоці з дірочками полягають в правильному підборі посуду для випічки, досягненні потрібної консистенції тесту, визначених інгредієнтах і підігрітих молочних продуктах. Готуйте ажурні повітряні млинці на сніданок, щоб нагодувати близьких з ранку ситної вуглеводною їжею.