Риба тріска, корисні властивості, продукти з тріски

Тріска — збірна назва цілого сімейства риб, що мешкають в північній частині Атлантичного і Тихого океанів, а також прилеглих північних морів. Її види істотно відрізняються один від одного розмірами, вагою і тривалістю життя.

Атлантична тріска — має найбільші розміри. Довжина окремих особин досягає 2 м, при вазі в 96 кг. Цей вид тріски може доживати до 25 років. Атлантична тріска має характерну зовнішність: біле черево і бурого або оливкового кольору спинку, іноді має зеленуватий відтінок. Чисельність цієї риби неодноразово скорочувалася через неконтрольоване вилову, проте ситуація завжди стабілізувалася. Атлантична тріска дуже плодовита (самки виметивают до 2.5 млн. Ікринок), а тому популяція риби швидко відновлювалася.

Тихоокеанська тріска — порівняно менше атлантичної. Маса тіла дорослих риб може досягати 23 кг, при довжині тіла до 1.2м. Живе вона близько 18 років. За зовнішнім виглядом практично не відрізняється від попередньої, однак має більш широку і велику голову.

Гренландская тріска — ще дрібніше і в довжину рідко перевищує 1м. В основному зустрічаються особини до 80 см, при вазі в 12 — 15 кг. Термін життя становить до 12 років.

Минтай — був зовсім недавно включений в рід тріски. Може досягати в довжину до 90 см при вазі до 4 кг.

Спосіб життя і розмноження

Тріска веде хижацький спосіб життя. В їжу їй служать більш дрібна риба: мойва, сайра, оселедець, а також морські ракоподібні і безхребетні. Годується вона поблизу дна на глибинах 100 — 150 м. Іноді поїдає навіть власну молодь або родичів дрібніші (канібалізм у тріски — в порядку речей).

Статевозрілою стає в 8 — 9 років. З цього моменту тріска починає здійснювати щорічні тривалі походи до місць нересту. Самки знаходяться на нерестовище кілька тижнів, при цьому виметивая кілька порцій ікри. Після нересту, тріска збирається у великі зграї і повертається в місця постійного проживання.

Існують підвиди (балтійська, біломорська), які пристосувалися до життя в одному місці і не здійснюють далеких міграцій до нересту. Також є кілька озерних видів тріски, яка мешкає в північних озерах. При цьому спостерігається цікавий факт, що озерна тріска не може жити в прісній воді (верхні шари) і плаває в середніх шарах, які зберігають солоність.

промисел

Риба тріска є цінною промисловою рибою. Вилов її в Україні сягає 50 тис. Тонн в рік (світовий — близько 600 тис. Тонн), включаючи прибережні і морські види. Основний промисел ведеться в Баренцевому морі, де поряд з тріскою виловлюється сайда і мойва, а також креветка і камчатський краб.

Неконтрольований вилов привів до відомої драматичної історії, коли дуже багаті запаси тріски в районі Ньюфаундлендської банки були буквально вибиті риболовецьким флотом Сполучених Штатів. Великі обсяги вилову стали можливі після винаходу технології швидкого заморожування на початку минулого століття. Після цього, гігантські риболовецькі траулери (які, по суті являли собою плавучі морозильні і консервні заводи), за кілька років винищили практично все поголів’я тріски в вищевказаному районі. Обсяги вилову впали з 600 тис. Тонн до 50 тис. Тонн. Також різко зменшився розмір самої риби. Припинення і заборона промислу в цьому районі так і не привели до повернення популяції тріски.

Україна і Норвегія об’єднують свої зусилля в плануванні лову тріски і розподілу квот. Це сприяє збереженню популяції цієї риби вже протягом багатьох десятиліть. На прилавках магазинів зустрічається, як правило, російська тріска, в менших обсягах поставляється норвезька риба.

Харчова цінність

м’ясо

М’ясо тріски не має великої жирності, проте насичене білком, що дозволяє рекомендувати його для вживання в якості дієтичного харчування. Наприклад, можна запекти тріску в духовці.

Печінку тріски

Весь риб’ячий жир зосереджений в печінці (до 70 # 37, яка і є основним джерелом його видобутку. Однак свіжа печінку дуже швидко псується, окислюється і схильна до накопичення шкідливих речовин. На рибопереробних заводах, печінка тріски проходить ретельний відбір і спеціальну щадну термообробку, після чого закочується в бляшані або скляні банки.

Купувати бажано продукцію, на якій є напис «Зроблено в морі». Саме така печінку буде володіти максимальною кількістю корисних речовин і мікроелементів. Смакові якості також будуть високими: без наявності гіркоти.

Печінка тріски часто використовують для приготування салатів.

ікра

Тріскова ікра зазвичай пропонується в консервованому вигляді і відмінно підходить для приготування різноманітних страв з морепродуктів, салатів, бутербродів, а також в якості самостійної закуски.

Мови і щічки тріски

Цей продукт дуже популярний в Норвегії. Останнім часом в Україні на рибопереробних заводах побудовані сучасні цеху з виробництва цього чудового делікатесу.

сушена тріска

До винаходу технології шокової заморозки, основним способом підготовки риби до тривалого зберігання, була сушка. З видів, пропонованої сушеної риби можна виділити штокфіш і кліпфіск. Обидві ці технології сушіння тріски прийшли до нас з Норвегії. В Україні сушену тріску за сучасними технологіями виробляє Мурманський рибокомбінат.

копчена тріска

Ця риба не користується популярністю в копченому вигляді, оскільки відноситься до категорії «худих риб», тобто не володіє високою жирністю. Незважаючи на це, багато рибалок коптять її самостійно, при цьому хвалячи за вишуканий смак і аромат.