Риба запечена в духовці; рецепти приготування з фото, як смачно запекти і маринувати

Існує безліч різних і цікавих способів приготувати смачну рибу на вечерю, але найбільше розмаїття пропонує варіант приготування в духовці. В духовій шафі можна не тільки запекти рибу, немов на грилі, але і згасити. Риба в духовці може стати як швидким варіантом вечері на двох, так і святковим блюдом для великої кількості людей.

Для початку поговоримо про те, які види риби найкраще підходять для запікання. При належній вправності підійде будь-який сорт риби, який вам найбільше до душі. Запікання добре переносить і морська риба, і річкова. Але найбільш повно розкривається смак наступних риб:

  • річкова: судак, короп, сазан, сом, товстолобик, карась, стерлядь, лящ, щука;
  • морська: тріска, хек, камбала, морський язик, скумбрія, морський окунь;
  • червона риба: горбуша, лосось, сьомга, осетр, форель.

Незалежно від того, який рецепт ви виберете для приготування, середній час запікання буде всюди однаково. Щоб риба, запікаємо цілим шматком, добре приготувалася всередині і не була сухою або сирої, досить буде від 25 хвилин до півгодини при температурі 180 градусів. Для стейків і фаршированої риби рекомендована температура залишається незмінною, а ось час зменшується. Шматок товщиною до 25 мм достатньо буде запікати 10 хвилин. Ще 10 хвилин додається на кожні 2,5 сантиметра товщини.

Який маринад використовувати для запікання риби в духовці

Неординарний маринад може перетворити в гурманським феєрію навіть нудного коропа або окуня. З деякими сортами риби в ньому немає необхідності: якщо риба насичена жирними омега-3 кислотами, то і без маринаду готову страву буде соковитим. До таких сортів відноситься скумбрія, яку при запіканні в духовці можна зробити нітрохи не гірше копченої, і оселедець. Також сюди входять червоні риби: форель і сьомга. Цю рибу ви можете сміливо готувати з мінімальним набором «сіль-перець» і навіть без фольги.

Для нежирних, ніжних сортів краще підібрати хороший маринад і витратити кілька годин на підготовку. Так що тріску, окуня і судак починаємо готувати заздалегідь.

Маринад для риби — класичний рецепт

Класичний спосіб замаринувати рибу, підходить до будь-якого сорту — цитрусовий сік. Традиційний варіант не включає в себе нічого, крім кислого цитрусового соку, солі і перцю. На шматок середніх розмірів нам вистачить соку половини лимона або цілого лайма. Якщо хочете більш екзотичного звучання у підсумкового страви, можна спробувати застосувати соком помело або свити. До соку додаємо мелений чорний і білий перець — найкраще подробити його в кухонній ступці разом з кристалами великої морської солі. Змішуємо інгредієнти, ретельно промазуємо рибу і залишаємо маринуватися мінімум на півгодини. Такий маринад підходить для швидкого запікання риби цілком у фользі. Перш ніж відправляти ваш вечеря в духовку, додайте кілька гуртків лимона всередину риби і на шкурку.

Інший варіант цитрусового маринаду вимагає більшої кількості інгредієнтів, а й смак у нього розкривається багатшими. Нам знадобиться:

  • оливкова олія;
  • часник і рубана зелень (петрушка, кінза, кріп);
  • сіль перець;
  • сік лимона.

Для однорідності всі складові пробиваються блендером. Найкраще дати самому маринаду настоятися півгодини, а потім ще на 45 хвилин відправляйте рибу цілком або шматками в маринад. Цей спосіб можна вибрати для маринування стейків з білої риби без кісток для подальшого запікання на грилі.

Маринад з меду

Мед — універсальний продукт, що підходить до більшості страв. Обов’язково спробуйте запекти в медовому маринаді червону рибу, наприклад горбушу або сьомгу.

Медово-соєвий маринад:

  • столова ложка рідкого меду;
  • столова ложка кунжутного масла;
  • соєвий соус і лимонний сік.

Інгредієнти змішуються, стейки червоної риби відправляються в маринад мінімум на годину. Якщо залишити рибу маринуватися на ніч, вона буде танути в роті. У разі алергії на мед його можна замінити патокою або кленовим сиропом.

З медом ще є рецепт гірчичного маринаду:

  • столова ложка рідкого меду;
  • дві столові ложки неострой гірчиці або гірчиці в зернах.

Такий маринад прекрасно використовувати для карамелізації шашличків з червоної риби в духовці, але добре він буде виглядати і під фольгою.

Пряний маринад для риби

Для любителів пікантних і екзотичних ноток існує багато рецептів пряних маринадів. Особливо добре з ними виглядає біла риба з ніжним м’ясом і мінімумом кісток.

Маринад м’ятний:

  • сік половинки лимона або цілого лайма;
  • листочки з двох стебел м’яти;
  • чайна ложка насіння фенхелю;
  • білий і чорний перець горошком;
  • сіль;
  • оливкова або кунжутне масло.

Розтираємо все прянощі в ступці разом з сіллю, а потім змішуємо з цитрусовим соком і рослинним маслом. Маринад повинен настоятися не менш 15 хвилин, потім можна відправити в нього філе білої риби або стейки шматочками на годину.

Якщо хочете привнести в звичайний вечеря нотку середземноморського літа, спробуйте наступний маринад:

  • оливкова олія;
  • по пів чайної ложки сушеного орегано, чебрецю, базиліка, червоного солодкого перцю і естрагону;
  • цедра з одного лимона і лимонний сік;
  • сіль за смаком.

Також як і попередній, цей маринад краще залишити, щоб настоявся. Підходить він до будь-якого філе риби або для запікання і фарширування цілком.

З чим запікати рибу в духовці

Один з популярних способів запікання риби в духовці — приготування її з овочами. Розглянемо два рецепта запікання риби на овочевій подушці в духовці.

Сьомга на овочевій подушці

Для цього рецепта готуємо філе сьомги або будь-який інший червоної риби і маринуємо в класичному лимонному соусі. Поки риба буде просочуватися, готуємо овочеву подушку. візьмемо:

  • солодку паприку — вибирайте м’ясисті, соковиті перці;
  • цибуля — також солодкий, можна кримських сортів;
  • морква;
  • цукіні.

Овочі миємо, очищаємо і нарізаємо тонкими круглими шматками або пластинами. Щоб вони після приготування були прісними, складаємо їх в окрему ємність, додаємо трохи олії, солимо і перемішуємо. Отриману овочеву подушку розкладаємо по дну форми для запікання в один шар і відправляємо на 15 хвилин в духовку при температурі 160 градусів.

Коли овочі дійдуть до напівготовності, дістаємо їх з духовки і викладаємо зверху промариноване філе. Залишками маринаду поливаємо рибу і укладаємо зверху по тонкій часточці лимона. Запікати при температурі 180-200 градусів 15 хвилин. Перед подачею посипати кропом.

Короп в фользі на овочевій подушці

Замість коропа для цього рецепта можна взяти будь-яку річкову рибу вагою до 1 кг — запікати будемо цілком. Рибу звільняємо від нутрощів і зябер, ретельно натираємо сумішшю меленого чорного перцю і солі зовні і всередині. Поки риба маринується, готуємо овочі:

  • цибуля;
  • морква;
  • картопля;
  • болгарський перець.

Все миється і ріжеться тонкими шматками не більш півсантиметра, болгарський перець нарізають плоскими шматочками. Як і в попередньому рецепті, для соковитості змішуємо овочі з рослинним маслом і сіллю, а після викладаємо рівномірним шаром на дно форми для запікання. Для зручності можна постелити на дно великий шматок фольги, залишками якого ми прикриємо коропа зверху.

Промаринуватися коропа фаршируємо всередині рубаною зеленню і дольками лимона, акуратно кладемо на подушку з овочів і закриваємо фольгою. Ставимо форму в духовку, розігріту до 200 градусів. У такому вигляді запікаємо карпа 40 хвилин, а потім ще 5 хвилин — без «кришки» з фольги.

Запікаємо рибу в духовці: кращі рецепти

Риба в горіхах

Для цього рецепта нам потрібен пекарський камінь або товстий лист, добре тримає температуру. Філе білої риби нарізаємо порційними шматками і маринуємо в сметані з перцем і сіллю. Потім обвалюють шматки:

  1. в борошні;
  2. у збитому яйці з сумішшю спецій для риби;
  3. в мелених горіхах (фундук, волоські горіхи, мигдаль).

Перш ніж запікати рибу на камені, злегка обсмажуємо на сковороді без масла з двох сторін. Потім відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів, протягом 5 хвилин.

Скумбрія в духовці

Для цього рецепта підійдуть тушки скумбрії, оселедця або аналогічної риби, без голови і нутрощів. Готуємо маринад:

  • літр води;
  • 3 столові ложки цукру;
  • чайна ложка солі;
  • столова ложка хорошого чорного чаю;
  • 10 горошин чорного і запашного перцю;
  • насіння коріандру.

У киплячу воду додаємо спеції, ще раз доводимо до кипіння і повністю охолоджуємо. Потім опускаємо в маринад тушки риби і залишаємо на 24 години в холодильнику. Після того, як риба замаринувалася, обсушуємо її і залишаємо на пару годин, щоб стекла зайва рідина.

Духовку розігріваємо до 180 градусів. Викладаємо рибу на решітку, запікаючи по 20 хвилин з кожного боку.

Тушкована горбуша в вершковому соусі

Крім горбуші можна взяти будь-яку іншу червону рибу, але горбуша — найдоступніша. Стейки риби ріжемо навпіл і видаляємо всі кістки. Для маринаду до класичної суміші лимона і перцю додаємо середземноморські сушені трави, ретельно перемішуємо рибу і викладаємо в глибоку форму для запікання.

На 15 хвилин відправляємо рибу в розігріту до 180 градусів духовку. Тим часом обсмажуємо дрібно нарізану ріпчасту цибулю та печериці до золотистого. Вливаємо до зажарки півлітра нежирних вершків і додаємо пучок дрібно порізаними шпинату. Ретельно перемішуємо соус.

Зменшуємо температуру духовки до 150 градусів. Заливаємо соусом рибу так, щоб він повністю покрив шматочки. Тушкуємо в відкритому вигляді ще 15-20 хвилин.

Риба о-гратен (по-французьки)

Нам знадобиться півкілограма філе білої риби, наприклад: судак, тілапія, морський язик. Нарізаємо філе невеликими шматочками, солимо, перчимо, додаємо мускатний горіх і залишаємо на 15 хвилин.

Тим часом тонко нарізаємо:

  • ріпчаста цибуля — півкільцями;
  • помідор — кільцями.

Викладаємо в формі з високими бортами, змащеній олією, шматочки риби в один шар. Наступний шар: помідори, за ним — ріпчаста цибуля. Змішуємо натертий на дрібній тертці нежирний сир (100 грам) і півсклянки натьного йогурту без добавок. Отриманим соусом ретельно заливаємо блюдо.

Запікаємо рибу по-французьки півгодини при температурі 180 градусів.

Філе камбали: запікаємо в сметані з картоплею

На кілограм філе камбали нам знадобиться кілограм картоплі. Філе ріжемо невеликими шматками, змішуємо з рослинним маслом, сіллю і спеціями для риби. Відварену до напівготовності картопля ріжемо часточками, змішуємо з дрібно порізаними гострим перцем. Окремо готуємо сметанний соус: додаємо до 300 грамам сметани дрібно нарізану цибулю.

На дно дека викладаємо філе камбали, зверху заливаємо його сметанно-цибулевої сумішшю. Випікаємо 20 хвилин в духовці при температурі 180 градусів. Після рівномірно викладаємо зверху картоплю і запікаємо ще 20 хвилин.

Шашлички з лосося в духовці

Для приготування нам знадобиться гірчичний маринад, рецепт якого ми описували вище. Краще взяти однорідну гірчицю середньої гостроти. Також нам потрібно філе лосося, яке ми поріжемо невеликими шматочками і залишимо маринуватися в соусі на 15 хвилин.

Тим часом розігріваємо духовку до 180 градусів. Шматочки дістаємо з маринаду і нанизуємо на дерев’яні шпажки для гриля, викладаємо шашлички на решітці. Запікати філе достатньо 10 хвилин, потім додайте ще 2-3 хвилини при режимі «гриль» — так шматочки покриються апетитною скоринкою.

Філе білої риби під гірчичною скоринкою

Візьмемо півкілограма філе білої морської риби: окуня, тріски, минтая. Моєму в холодній воді і обсушуємо рушниками. Змащуємо кожен шматок оливковою олією, посипаємо меленим перцем і сіллю.

Розігріваємо духовку до 200 градусів. На дно форми кладемо шматок фольги або паперу для запікання, зверху викладаємо шматки філе. Кожен шматок покриваємо рівномірним шаром гірчиці (американської або діжонськой — на вибір). Запікаємо протягом 15-20 хвилин.

Річкова риба, фарширована плавленим сиром

Бюджетний рецепт, що підходить для запікання річкової риби: коропа, великих карасів. Рибу очищаємо від луски і нутрощів, видаляємо зябра, миємо й обсушуємо рушниками. Натираємо тушки сумішшю солі, перцю і лимонної цедри зовні і всередині.

Готуємо суміш для фарширування: натираємо на тертці плавлений сир типу «Дружба», дрібно ріжемо кріп і петрушку. Начиняємо цією сумішшю рибу і викладаємо на фольгу. Зверху в невеликі надрізи вставляємо часточки лимона і накриваємо другою частиною фольги.

Розігріваємо духовку до 180 градусів. Відправляємо в неї рибу на півгодини, і ще 5 хвилин тримаємо без фольги, щоб короп зарум’яниться.