Різотто рецепт класичний з грибами

Класичне різотто готується практично з нічого: рис, бульйон, вершкове масло і цибулю. Іноді різотто доповнюють твердим сиром, щоб надати більш кремову текстуру, а в інших випадках з цих продуктів готують основу, а в кінці додають ключовий смак такий як гриби, гарбуз, м’ясо, морепродукти і так далі.

Приготувати різотто нескладно. Ключовою компонентом різотто виступає рис. Рис повинен бути досить крохмалисті і вираженим за смаком. Для приготування італійського різотто найчастіше використовують рис арборіо.

Мірилом правильності приготування різотто буде виступати консистенція рисинок і блюда в цілому. Рисинки повинні бути м’яким і приготованими, але в той же час давати невеликий опір в середині при розкусуванні. Готове різотто має лягати злегка розповзаються шлейфом по поверхні тарілки, але зберігати форму пагорба. Занадто суха або рідка каша — ознака неправильно приготованого різотто.

Інгредієнти на 6 порцій:

  • Овочевий бульйон — 750 мл
  • Рис арборіо — 200 г
  • Рослинна олія — ??3 ст.л
  • Цибулина — 1 шт. (70 г)
  • Стебло селери — 1 шт. (50 г)
  • Вино сухе біле — 75 мл.
  • Сушені лісові гриби — 30 р
  • Свіжі печериці — 150 г
  • Часник — 3 з.
  • Петрушка — 5 шт.
  • Вершкове масло — 15
  • Сир пармезан — 25 г
  • Сіль, перець — за смаком

Сьогодні приготуємо різотто з грибами.

Ніякі гриби не додадуть такого насиченого грибного смаку, як лісові, тому, незалежно від пори року, яке у вас зараз, пошукайте сушені гриби, а може бути і свіжі.

Приготування різотто з грибами

Для приготування грибного різотто мені знадобилося 750 мл овочевого бульйону. Ще стільки ж бульйону я приготувала з грибів. Для цього суміш сушених лісових грибів залити водою і дати постояти 7-10 хвилин, щоб вони розм’якли.

Розм’яклі гриби добре промити під проточною водою, можливо на них зберігся пісок.

Гриби залити водою, довести до кипіння, посолити, і варити 15 хвилин.

Одержаний грибний бульйон з’єднати з овочевим і прибрати поки в сторону. Гриби дістати із бульйону, відкласти на тарілку.

На розігрітій сковороді обсмажувати часник 3 хвилини, потім додати підготовлені і порізані печериці, смажити поки гриби не будуть готовими. Гриби трохи приправити сіллю і перцем.

Додати до печериць лісові гриби, половину подрібненої петрушки, і смажити ще 3 хвилини.

Коли гриби охолонуть — великі лісові гриби подрібнити перед додаванням в блюдо.

Приготування основи для різотто

Не важливо який ключовий смак буде у різотто — його основа завжди буде однаковою.

Лук і селеру дрібно подрібнити і обсмажити на олії до м’якості. Врахуйте, що овочі ще будуть якийсь час готуватися на вогні, так що до коричневих кірочок не доводите.

Додати на сковороду рис, перемішати, і обсмажувати три хвилини. Таким чином, від смаження на олії у рису на поверхні утворюється корочка, і він не буде розбухати.

Додати до рису і овочів вино і продовжувати смажити з відкритою кришкою, поки вино не випарується. Вогонь, на якому готується різотто повинен бути досить сильним.

Через 1-2 хвилини вино випарується, тепер можна додавати бульйон. Бульйон потрібно додавати в рис поступово. Після того як випарується перша порція бульйону, додати наступну і так далі. Постійно помішувати.

Від моменту додавання бульйону в рис, готовити різотто необхідно 15-17 хвилин. Але так як ми готуємо грибне різотто, то через 10 хвилин після додавання бульйону необхідно додати вже підготовлені гриби і продовжувати готувати ще 5-7 хвилин.

У процесі додавання бульйону спробуйте рис на сіль і м’якість. Якщо потрібно, додайте більше солі. Готовий рис визначити можна і візуально: зерно стане прозорим зовні, а в середині буде білих.

Різотто майже готове, на дні залишається невеликою крохмалистих густий бульйон.

Знявши різотто з плити, додати вершкове масло, що залишилося подрібнену петрушку і твердий сир.

Подивіться, як виглядає готове різотто. Рис зверху прозорий, овочі приготовані, і кожен інгредієнт блищить від загустілого грибного бульйону.

Найсмачніше різотто — то, яке тільки що приготовлено, тому це блюдо не рекомендується готувати з запасом.