Рогалики з повидлом з дріжджового тіста: рецепт з фото крок за кроком

У пошуках простий, смачної і симпатичною на вигляд випічки натрапила на ці рогалики з повидлом з дріжджового тіста. Рецепт, як це часто у мене буває, трохи підправила, орієнтуючись на власний досвід і кулінарні вподобання. Тісто у мене з дріжджами на молоці. У начинці — густе (кускове) і дуже ароматне вишневе повидло. Для новачків відзняла весь процес приготування з фото крок за кроком. Рогалики — це ж вам не пиріжки. Їх не зліпиш абияк, аби шов не розійшовся. Бока у рогаликів зобов’язані бути рельєфними, а начинка повинна бути надійна захована в пухнастому м’якушки, щоб нічого не витекло. Саме такі рогалики ми сьогодні і навчимося з вами піч. В результаті отримаємо чудові, пишні, повітряні і дуже-дуже смачні рогалики! А запах який стояв при випічці — словами не описати! Я поки фотографії робила, домочадці мої все квапили і в передчутті нетерпляче заглядали через плече. Чи варто говорити, що вся партія з 14 рогаликів зникла ще теплими.

Інгредієнти на дріжджове тісто:

  • молоко — 200 мл,
  • цукор — 6 ст. л.,
  • сіль — 3/4 ч. л.,
  • дріжджі свіжі — 20 г,
  • борошно — 450 г + 4 ст. л. на опару,
  • масло рослинне (або розтоплений маргарин для випічки) — 30 мл,
  • яйце — 2 шт.,
  • ванілін — 1 пакетик.

начинка:

  • дуже густе (ідеально — кускове) повидло — 400-500 г.

Для змазування рогаликів:

  • яйце — 1 шт.,
  • молоко — 3 ст. л.

Як приготувати рогалики з повидлом з дріжджового тіста

В принципі, на рогалики підійде будь-який вид дріжджового тіста, тому, якщо у вас вже є свій улюблений рецепт — замішуйте тісто по ньому. Якщо ж ні, пропоную скористатися моїм варіантом. Спочатку ставимо опару. У миску засипаємо 2 ст. л. цукру, борошно (просіяти обов’язково) і дріжджі.

Молоко злегка підігріваємо (я відправляю наповнений стакан на 30 сек. В мікрохвильовку) і заливаємо їм все, що знаходиться в мисці. Вимішуємо опару до однорідності віночком і забуваємо про неї хвилин на 15, не забувши при цьому миску заховати туди, де тепло.

Далі в піднялася опару вводимо все решту складових для тіста, виключаючи борошно: яйця, сіль, залишки цукру, масло і ванілін.

Знову все гарненько розмішуємо і просіваємо в миску борошно. Замішуємо м’яке, еластичне тісто. Щоб ненароком не перебити його борошном, вводити її краще частинами. Я перші 2 ст. засинаю відразу, решта досипаю по половинці склянки. Так простіше стежити за потрібною консистенцією тесту.

Миску з тестом прикриваємо рушником або харчовою плівкою і даємо тесту годинку, щоб підійшло.

Після збільшилася в 2-3 рази тісто обминають, і приступаємо до формування рогаликів. Ділимо колобок на кульки розміром з мандарин. У мене вийшло 14 таких кульок. Тепер беремо один з кульок, злегка пріпиляем його борошном і розгортаємо в коржик овальної форми.

На одну половинку (відступивши від краю 1-2 см) кладемо начинку з повидла. На іншій половинці робимо кілька поперечних надрізів — можна розрізати до кінця, як у мене, а годі й дорізати до краю 0,5-1 см. Це потрібно пробувати, кому як зручніше буде згортати рогалик.

Накриваємо начинку спочатку цільної частиною коржі тестом, щільно притискаючи краю, щоб при випічці рогалик НЕ розповзся на щось безформне (хоч і теж смачне). Змащуємо цю накриту частина тесту сумішшю яйця і молока.

Після чого акуратно вкутуємо рогалик «смугастої» частиною коржі, також надійно скріплюючи краю тесту. Надаємо рогалики бананообразную форму і викладаємо на деко, застелене промасленим папером для випічки. Сформованим рогалики даємо расстояться, поки прогрівається духовка.

Потім змащуємо їх верхівки і боки яєчно-молочною сумішшю і — на випічку.

Випікаються рогалики з повидлом при 180 градусах близько 20 хв. Виймаємо. Даємо 5 хвилин на охолодження і можна налітати!