Роли в домашніх умовах

Роли в домашніх умовах — це відмінна можливість стикнутися з іншою культурою, створити у себе вдома розслаблюючу ауру присутності в дорогому модному ресторані, ну і, звичайно ж, насолодитися божественним смаком корисної їжі. Заради такої перспективи слід навчитися готувати роли будинку, щоб з особливим шиком можна було зустріти гостей і влаштувати романтичну вечерю. Практика показує, що так як, освоївши це блюдо, ви станете готувати його постійно, то необхідно обзавестися специфічним інвентарем. Мається на увазі, що спеціальний бамбуковий килимок для приготування ролів, макису, і палички для їжі — хасі, ну палички це так би мовити, для повноти картини, а ось килимок вам знадобитися цілком конкретно.

Роли в домашніх умовах, з сьомгою і огірком

Складові:

— сьомга малосольна (філе) — 250 г,

— водорості норі — 5 листів,

— рис — 300 г,

— огірок свіжий — 1 великий,

— сир плавлений — 80 г,

— насіння кунжуту — 2 ст.л ..

Для заправки рису:

— рисовий оцет — 2 ст.л.,

— цукор — 2 ст.л.,

— сіль — 1 ч.л ..

приготування:

У наступних приготуваннях ви можете значно розширити список інгредієнтів для начинки рол, додавши туди, наприклад, креветки, крабові палички, болгарський перець і т.д. на ваш розсуд. Але для першого разу, з огляду на відсутність досвіду по скручуванню рол, необхідний мінімальний набір продуктів.

Мабуть, найбільш відповідальним при виконанні рол в домашніх умовах, є правильне приготування рису, це дуже відповідальний момент і поставитися до нього треба з усією серйозністю. Рис повинен бути одночасно і розсипчастим і добре проварені, це дуже важке завдання.

Вибираємо або спеціальний рис дляролл, або просто круглозерний, промиваємо його в декількох змінах води, це обов’язково, поки вода не стане зовсім прозорою.

Далі, заливаємо рис водою так, щоб над його поверхнею рівень води був в один або півтора сантиметра, ставимо на сильний вогонь, доводимо до кипіння. Після закипання, вогонь відразу не зменшуємо, даємо покипіти хвилин п’ять, іншим орієнтиром, крім тимчасового, служить зникнення шару води над поверхнею рису і утворення невеликих отворів. У цей момент закриваємо каструлю кришкою і зменшуємо вогонь, варимо ще хвилин п’ятнадцять — двадцять.

Потім, вимикаємо вогонь і вкутуємо каструлю, не відкриваючи кришку, ніж — то теплоудержуючою, залишаємо в такому вигляді на хвилин десять — п’ятнадцять, для пропарювання рису для рол в домашніх умовах.

Поки рис розпарюється, готуємо заправку, для чого змішуємо приготований оцет з цукром і сіллю до їх повного розчинення, для прискорення процесу, можна скористатися мікрохвильовкою.

Готовий рис викладаємо в скляну ємність, щоб він не прилипав до країв посуду, і рівномірно заливаємо його приготовленої заправкою, заважати, в звичному розумінні, не слід, щоб не перетворити ніжні розпарені зерна в суцільний клубок. Можливо лише обережне переставлення шарів рису за допомогою широкої лопатки.

Знову закриваємо рис кришкою і залишаємо на робочій поверхні в повній готовності.

Готуємо інші інгредієнти, сьомгу, плавлений сир і огірок, очищений від шкірки, можна її, і залишити, нарізаємо невеликими довгастими брусочками, ширина їх не повинна перевищувати одного сантиметра.

Далі, бамбуковий коврікмакісу, придбаний заздалегідь, обмотуємо харчовою плівкою або просто кладемо його в целофановий пакет. На нього укладаємо лист пресованих водоростей норі, гладкою стороною вниз.

Тепер розкладаємо на лист водоростей рис, змочуємо пальці у воді, спочатку і, в подальшому процесі, періодично, в заздалегідь приготовленої на робочому столі, ємності з водою, щоб рис не прилипав.

Розкладати рис слід розкладати максимально тонким шаром, в ідеалі це має бути шар в одну — дві рисинки, причому з протилежного від вас краю листа норі, залишаємо місце без рису, для кращого скріплення майбутнього ролу.

Після того, як розклали рис, посипаємо його рівномірним шаром кунжуту і викладаємо приготовані інгредієнти. В одну ковбаску розкладаємо по черзі рибу, огірки і сир, вийшла ковбаска з начинки повинна розташовуватися ближче до нижнього краю листа норі.

Тепер, приступаємо до скручування ролу в домашніх умовах, притримуючи начинку, загортаємо макису разом з листом водоростей так, щоб ковбаска з начинкою була повністю покрита краєм листа з рисом.

Розправляємо макису і притягуємо рол до краю килимка, знову загортаємо разом з килимком, при цьому слід якомога ретельніше проводити пальцями роботу по максимальному ущільненню ролу.

В самому кінці разом з килимком ще раз ущільнюємо рол і надаємо йому потрібну форму, квадратну, круглу, або витягнуту з одного краю для подальшого створення квіткової композиції з нарізаного ролу.

Готові роли відразу не нарізаємо, залишаємо їх на хвилин 10 — 15, щоб лист норі придбав пластичність і не кришився при нарізанні.

І заключний етап, нарізаємо роли на шматочки, приблизно по 2 см шириною і розкладаємо на блюді, подаємо разом з традиційною пастою васаабі і соєвим соусом. При нарізці рол слід звернути особливу увагу на вибір ножа, він повинен бути тонким і дуже гострим, щоб не зіпсувати весь ваш труд.

Роли в домашніх умовах, зворотні, з крабовими паличками і авокадо

Неймовірно гарно на столі виглядають саме роли, приготовані таким способом, якщо ви вирішите приготувати роли для святкового столу, то неодмінно зробіть кілька штук за цією технологією.

Складові:

філе тунця або лосось — 300 г,

— крабові палички — 1 пачка,

— червона ікра летючої риби — 100 г,

— авокадо — 2 шт.,

— васаабі — 2 ст.л.,

— рис — 1,5 ст.,

— пресовані водорості — 5 шт.,

— плавлений сир Hochland — ? упаковки,

— майонез — 100 г,

— рисовий оцет — 4 ст.л.,

— цукор — 2 ст.л.,

— сіль — 1 ч.л.,

— імбир маринований.

приготування:

Відразу підкреслимо, що для всіх рол рис готується абсолютно однаково, тому повторюватися не будемо, а перейдемо до продовження процесу приготування рол в домашніх умовах. Звичайно, судячи з інгредієнтів, даний рецепт приготування цього екзотичного блюда обійдеться не дешево, але іноді цілком дозволено побалувати себе навіть людям зі скромними доходами.

Отже, рис у нас вже готовий, залитий заправкою і настоюється, просочуючись соусом.

Готуємо інші інгредієнти, нарізаючи філе риби і сир тонкими брусочками, сир перед нарізкою слід грунтовно охолодити, щоб його було простіше нарізати рівними продовгуватими брусочками.

Крабові палички викласти з упаковки і залишити в готовності на робочій поверхні, авокадо нарізати тонкими пластинками.

Підготувавши все необхідне, приступаємо до наповнення і скручування рол в домашніх умовах.

Розкладаємо бамбуковий килимок макісу, в даному рецепті його слід обертати виключно пластикової харчовою плівкою, а не целофаном, до якого може прилипнути рис, що зіпсує всю справу.

На килимок кладемо пластину водоростей, в даному випадку неважливо яким боком ми це будемо робити, так як водорість буде всередині ролу.

Далі, розкладаємо, як зазвичай, рис тонким шаром, змочуючи пальці у воді, але так, щоб з них не текла вода. Домігшись рівного тонкого шару рису, злегка притискаємо його пальцями, до цього моменту рис і водорість вже стали одним цілим, необхідно лише зміцнити цей «союз».

Тепер, нам необхідно акуратно перевернути лист водорості з шаром рису так, щоб рис опинився на бамбуковому килимку, а водорість зверху. Посередині водорості проводимо тонку смужку з соусу васаабі, після чого приступаємо до укладання начинки для рол в домашніх умовах.

Ближче до нижнього краю водорості проводимо смужку майонезу і укладаємо ковбаску з нарізаних інгредієнтів, розкладаючи послідовно сир, рибу, крабові палички, пластини авокадо.

Приступаємо до скручування ролу, технологія цього процесу така ж як і описана вище, тільки катати рол в килимку необхідно з більшою ретельністю, максимально його ущільнюючи.

Готові роли прикрашаємо червоною дрібнозернистої ікрою, для цього найбільш підійде ікра летючої риби, можна посипати насінням кунжуту або маком, а можна і тим і іншим.

Акуратно нарізаємо роли і подаємо до столу, укладеними в красиве блюдо, подаємо з маринованим імбиром і васаабі.

Роли в домашніх умовах, з червоною ікрою

Ви можете приготувати вдома і зовсім прості роли, які не потребують навіть спеціального килимка для скручування рол. Інгредієнтів в таких ролах теж небагато, а смак просто приголомшливий, можна сказати нічого жувати не треба, роли самі тануть у роті, ось такий рецепт. Те ж можна сказати і про зовнішній вигляд, красиво ефектно і головне, дуже швидко.

Складові:

червона ікра — 200 г,

— рис — 1 ст.,

— пресовані водорості — 2 шт.,

— васабі — 2 ч.л.,

— рисовий соус — 1 ст.л.,

— цукор — 1 ст.л.,

— сіль — ? ч.л ..

приготування:

Рис готуємо як зазвичай для ролів, цей процес ми докладно описали в першому рецепті. Якщо рис вже досить охолов, будучи попередньо политим рисовим соусом, то робимо з нього заготовки. Для чого скочується в руках, змочених у воді, невеликі круглі грудочки, на кожен рисовий грудочку капає по одній — дві краплі васаабі і укладаємо на тарілку, відставляємо в готовності.

Пресовані водорості нарізаємо, кожен лист на вісім — десять довгастих смужок, робимо це абсолютно сухими руками.

Тепер, беремо клубочок рису і обмотуємо навколо нього стрічку з водоростей, кінці якої склеюємо, змочивши одну сторону водою.

Все роли з рисом складаємо на красиве блюдо, зверху на рис викладаємо ложку червоної ікри.

Просто, вишукано і неймовірно смачно, приємного апетиту!

Роли в домашніх умовах, спринг — роли

Але не тільки роли, зроблені за рецептами японської кухні, користуються у нас популярністю, роли з використанням рисового паперу, назва, правда, не дуже апетитна, краще сказати так, рисових млинців настільки, ж затребувані і бажані як в ресторанах, так і у нас будинки.

Так як рисові пластини це цілком собі їстівний продукт, досить замочити його у воді, то спринг — роли бувають як сирими, так і злегка обсмаженими.

Начинку до них придумати не складе труднощів в будь-якому випадку, головний інгредієнт — сирі овочі, нарізані тонкими пластинами. Що є відмінною рисою спринг — ролів, а заодно і критерієм їх правильного приготування, так це характерний хрускіт під час ласощі ними.

Подає циліндричні спринг — роли цілком, або з одним надрізом так, щоб була ефектно видно начинка.

Складові:

— куряче філе — 2 шт.,

— пекінська капуста — 100 г,

— морква — 2 шт.,

— часник — 2 зубчики,

— кінза — 1 пучок,

— імбир — 2 — 3 см.,

— соєвий соус — 1 ст.л.,

— рисовий оцет — 1 ст.л.,

— масло рослинне, для обсмажування ролів.

приготування:

Курячі грудки відварюємо в підсоленій воді, остудити і розбираємо на волокна, відставляємо в сторону.

Очищаємо моркву і натираємо її на крупній тертці, пекінську капусту шаткуємо, роли в домашніх умовах повинні обов’язково вийти з — нашому смаку.

У сковороді, бажано щоб це був вок, але можна адаптувати рецепт до наших реалій і обійтися чавунної глибокої сковорідкою, розігріваємо олію з розчавленим часником і подрібненим імбиром. Викладаємо моркву і капусту, все обсмажуємо кілька секунд на великому вогні так, щоб овочі не втратили хрест, додаємо соєвий соус і перекладаємо все в ємність, зручну для перемішування.

До овочів додаємо курячі волокна і дрібно нарізану кінзу, все поливаємо рисовим оцтом і ретельно перемішуємо.

Рисові листи витримуємо в воді, потім кладемо кожен лист на рівну робочу поверхню і викладаємо в центр невелику кількість начинки.