Роли з лососем і огірком в домашніх умовах

Ще навесні, на 8 березня, чоловік подарував мені набір для приготування ролів. Подарунок, прямо скажемо, досить сумнівний, так як я ніколи не була прихильником японської кухні. Завжди вважала за краще кавказьку або східну. Однак він заявив, що це дуже зручна штука і проблем з приготуванням ролів бути не повинно. Недовірливо хмикнув, я все-таки вирішила зважитися на експеримент.

Справа в тому, що недавно, в черговий раз побувавши в Києві, довелося обідати в японському ресторані Нияма. Суші в їх виконанні були просто чудові. Ще тоді вирішила, що обов’язково сама спробую приготувати їх вдома. На жаль більше не вийшло туди потрапити, але кілька разів скористалася їх послугою доставки суші в Києві, що тільки збільшило бажання спробувати зробити подібне.

Отже, вирішено! Для початку спробую приготувати роли з лососем і огірком. Найпростіший варіант, як мені здається.

приготування 

Спочатку приготуємо рис для ролів. Можна придбати спеціальний рис для суші, але я вам скажу абсолютно точно — з нашого кубанського круглозерні рису, суші і роли виходять нітрохи не гірше. А деяким гурманам навіть більше подобається саме вітчизняний варіант.

Дві склянки рису промиємо до світлої, прозорої води, а потім заллємо трьома склянками холодної води і поставимо на плиту, а після закипання зменшимо вогонь і залишимо варитися хвилин 15-18.

Поки рис вариться, підготуємо інші інгредієнти. Акуратно очистимо рибу від шкірки і нарізаємо її на довгі скибочки соломкою приблизно один сантиметр товщиною. Після того, як рис зварився, знімаємо з вогню і відсуває в бік, даємо йому можливість охолонути.

Огірок, якщо не гірчить шкурка, можна взагалі не чистити. Його також ріжемо на довгі скибочки соломкою. Наступний на черзі авокадо, його треба вибирати, щоб був стиглий і м’який. Очищаємо авокадо від шкірки і нарізаємо соломкою, так само, як і всі інші інгредієнти.

 У нас все порізане і готово для приготування ролів з лососем і огірком в домашніх умовах, тепер треба поліпшити смак рису. 80-100мл рисового оцту нагріємо так, щоб в ньому розчинився цукор і сіль. Після того, як це сталося, заливаємо заправку в рис, ретельно перемішуємо, а щоб рис швидше охолов, приберемо його в темне, прохолодне місце, продовжуючи іноді перемішувати.

Ця заправка дасть потрібну клейкість рису і додасть цікавий смак. До речі, у мене не було рисового оцту під рукою і я скористалася яблучним, трохи розбавивши його водою. Вийшло анітрохи не гірше. Можна додати будь-який винний оцет, буде так само смачно і в залежності від його сорту, рису можна надавати різний смак.

Приступимо до виготовлення ролів з лососем і огірком в домашніх умовах. Лист норі вкладемо в форму глянсовою стороною вниз. Найцікавіше, що цей лист виявився ідеально за розміром форми. Тепер треба викласти рис в форму і зробити поглиблення спеціальним пристосуванням так, щоб знизу товщина рису була не більша 6-10 мм.

Розкладаємо начинку, рибку, огірок і авокадо, а зверху знову викладаємо рис. Акуратно, не поспішаючи, підвертаємо норі. Якщо хвостики листа будуть занадто великі, то їх можна підрізати ножицями. Як стверджують розумні книги, не завжди з першого разу виходить викласти потрібну кількість рису і начинки, все приходить з досвідом.

Придавлюємо наші роли з лососем спеціальним пристосуванням, нарізаємо і красиво викладаємо на блюдо. Також не забудемо подати до роллам традиційні соуси, маринований імбир, васабі та соєвий соус в спеціальних мисках. Смачного!

складові 

  • 2 склянки рису круглозерні;
  • 100-150 гр. червоної риби слабосоленої (лосось, сьомга, кета);
  • 1-2 огірка середніх розмірів;
  • 1 авокадо;
  • 4-5 листів норі з морських водоростей;
  • Соуси васабі, соєвий і маринований імбир за смаком.