Салат «Баката» з баклажан на зиму

Якщо ви хочете терміново закриття в банки гору баклажанів, але при цьому не готові займатися їх обжаркой або відварюванням, то раджу приготувати салат «Баката» з баклажан на зиму. Сам процес приготування салату — суцільне задоволення для господинь. Тут не потрібно обтяжлива стерилізація салату в банках, та й підготовка овочів не буде складною. Все робиться просто і швидко. На смак «Баката» нагадує соковите овочеве рагу. Це чудове овочеве блюдо дуже урізноманітнює зимовий меню, в якому немає літніх овочів.

Інгредієнти на 2,5 літра салату:

  • Баклажани — 1 кг.
  • Помідори — 1 кг.
  • Солодкий перець — 0,5 кг.
  • Морква — 250 гр.
  • Часник -1 невелика головка (або 4 зубчики)
  • Петрушка свіжа — 1 пучок
  • Гострий перець — 0,5-1 стручок (можна не додавати)
  • Цукор — 3 ст.л. (З гіркою)
  • Сіль — 1 ст.л. (Сіль дрібна, без гірки)
  • Рослинна олія — ??0,5 скл.
  • Оцет 9% — 50-60 мл.

Спосіб приготування салату з баклажанів «Баката» на зиму:

Будь-який процес консервації або заготовок я починаю з приготування банок і кришок. На мій погляд, так зручніше, не потрібно буде потім відволікатися на ці дії. В даному випадку я ретельно мою банки і кришки з содою. Потім стерилізують банки в духовці 10-15 хвилин при температурі 180 градусів, а кришки обливає окропом і витираю насухо.

Для приготування салату знадобляться свіжі щільні овочі. Вони не повинні бути м’ятими або пошкодженими. Пружні баклажани мою в проточній воді. Видаляю плодоніжки, потім нарізаю великими кубиками.

Солодкий перець промиваю, очищаю від насіння і внутрішніх перегородок. Ріжу досить великими шматочками.

Морква мою і чищу. Потім нарізаю трикутними шматочками (навпіл, потім ще раз уздовж, і смужками поперек). Взагалі моркву можна просто нашаткувати на великій тертці. Але я більше люблю різати шматочками, так як в процесі уварювання салат і так перетворюється в єдину масу. І якщо морква натирати — то виходить практично каша.

Помідори добре мою. Ріжу четвертинками і складаю в чашу блендера, щоб зробити томатне пюре. Також можна прокрутити помідори через м’ясорубку. Сюди ж додаю очищений часник.

У первинному варіанті салату разом з помідорами потрібно подрібнити гострий пекучий перець. Я його не кладу, оскільки кілька разів наголошувала у себе виникнення алергічних реакцій на даний продукт. Якщо у вас з цим все нормально — кладіть, смак буде гостріше.

Подрібнюю помідори. У мене вони всі відразу в чашу не влізли, робила в два заходи. Готове томатно-часникову пюре зливаю в глибоку каструлю. Вона повинна бути дуже місткою, оскільки в ній ми будемо надалі варити весь салат (у мене каструля на 5 літрів).

У томатне пюре вливаю рослинне масло, додаю оцет, сіль і цукор. Додаю дрібно нарізану свіжу петрушку. Перемішую.

Ставлю на вогонь і доводжу до кипіння. Потім кладу все нарізані овочі (баклажани, морква, перець), зменшуємо трохи вогонь.

Чи не намагайтеся відразу перемішати. Оскільки каструля буде зайнята практично повністю, заважати буде незручно. А ось через 10 хвилин овочі почнуть осідати і виявляться в томатної заливки, ось тоді можна добре перемішати салат.

Варити салат «Баката» потрібно 40 хвилин на середньому вогні. За 5-10 хвилин до закінчення варіння спробуйте салат на смак! Можливо, ви захочете додати цукор або навпаки досолити салат.

Гарячий салат розливаю в стерилізовані чисті банки і заходить кришками.

Для додаткової стерилізації банки потрібно перевернути догори дном і укутати до повного охолодження.

Салат «Баката» з баклажанів готовий! Він прекрасно зберігається всю зиму в темному прохолодному місці. Смачного!